問題詳情
29. Tafelwein 是指哪一個國家的佐餐酒？
(A)義大利
(B)西班牙
(C)葡萄牙
(D)德國。
(A)義大利
(B)西班牙
(C)葡萄牙
(D)德國。
參考答案
無參考答案
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- 酒單設計時，應優先考慮(A)堅守調酒員手藝與個人理念(B)品味取向、高價為主(C)堅守專業，謹守傳統(D)名符其實、物有所值。
- 以下酒單中，哪個品牌不是 Cognac？(A)Chabo t(B)Hennessy(C)Otard(D)Remy Martin。
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- PO P 廣告具有多樣性，在賣場的效果(A)會誘導消費者衝動購買(B)無關消費者產生購買意願(C)專為製造熱鬧氣氛(D)不太容易引起消費者注意。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D)
- 對於法國 A.O.P.級，下列敘述何者錯誤？(A)A. O.P.級又可再分等級(B)Bourgogne 都是這種等級(C)很便宜的葡萄酒(D)法國最高等級。
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- 世界環境日是在每一年的：(A)3 月 8 日(B)11 月 12 日(C)4 月 1 0 日(D)6 月 5 日。
- 酒吧中的裝飾物，何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在 Garn ish Box 中，以保持其色澤亮麗？(A)LimePeel(B)Maraschino Cherry(C)Lime Wedge(D)L
- 人的舌頭味覺分佈是(A)舌尖苦兩邊甜舌根酸(B)舌尖酸兩邊甜舌根苦(C)舌尖甜兩邊苦舌根酸(D)舌尖甜兩邊酸、澀，舌根苦。
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- Fiz z 類的雞尾酒，最後須加入的 Ca rbonated Wa ter 為(A)Club Soda(B)Lemonade(C)Root Beer(D)GingerAle。
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- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白
- 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)應予管制(B)可以幫忙看門(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
- 下列何者是舌尖對葡萄酒的 Body 品飲時最敏感的味覺？(A)甜度(B)酸度(C)澀度(D)苦度。複選題：
- 俗稱 The Heart of Cocktail 的基酒是(A)Whisky(B)Vodka(C)Tequila(D)Gin。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？(A)組織外部不法侵害(B)組織內部不法侵害(C)潛涵症(D)多發性神經病變。
- 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)穿工作服(B)常洗手、漱口(C)有害物與食物隔離(D)不在工作場所進食或飲水。
- 關於酒單設計，以下敘述，何者錯誤？(A)酒單＝Wine List(B)酒單不可視為飲料單(C)酒單＝List of alcoholic beverages(D)酒單可設計為飲料單裡的一部分。
- 下列何種黃銅之機械性質、切削性及抗腐蝕性最佳？(A)六四黃銅(B)特殊黃銅(C)紅黃銅(D)七三黃銅。
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- Wine Lis t 單獨設計成一本或一張的優點有哪些?(A)可以編列更多的內容說明，如年份、產區、葡萄品種、香氣、口味等(B)使用目的限於點購葡萄酒，可配合西餐出菜順序來編排(C)可搭配開胃
- 雷射切割發生變形、燒毀，產生原因或改善方法為(A)氣體壓力太高及不正確的焦點位置或出力太小(B)加工速度太快及沒有啟動轉角減速(C)輸出、速度及出力太低，氣體壓力不夠(D)檢查氣體種類、穿孔時
- 研磨材料的番數，下列何者顆粒最小？(A)＃50(B)＃100(C)＃400(D)＃200。
- 關於啤酒的敘述，下列何者正確(A)生啤酒需經過殺菌處理(B)啤酒花又稱為蛇麻草(C)添加啤酒花的目的是為了增加氣泡(D)台灣啤酒屬於 Lager Beers。
- 關於油壓折床之敘述，下列何者為正確？(A)製模的費用低(B)適合快速及大量生產(C)作業範圍廣泛(D)製品精度差。
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