問題詳情
31. 下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb？
(A)高效液相層析法
(B)原⼦吸光光譜法
(C)高效液相層析串聯質譜法
(D)氣相層析質譜法
(A)高效液相層析法
(B)原⼦吸光光譜法
(C)高效液相層析串聯質譜法
(D)氣相層析質譜法
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg，經前處理以⼄醚萃取得上層液 2 mL，取 1 μL 注入氣相層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 35000，月桂酸吸收峰面積為 7000，上二者之校正因⼦
- 以下何種熱加工可導致水溶性維生素較少的損失？(A)微波(B)清洗及殺菁(C)蒸氣(D)巴斯德殺菌
- 有關酵素性褐變反應，下列何者敘述不對？(A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中，變成褐色，乃因所含多元酚（polyphenol）因polyphenolase 氧化變成 quinone，進⼀步氧化聚合成著
- 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農委會
- 台灣地區曾發生過的「⻄施舌貝」中毒是⼀種？(A)下痢性貝毒素(B)腹瀉性貝毒素(C)肝毒性貝毒素(D)麻痺性貝毒素
- 為維護食品安全衛生，那⼀機關應派員協助衛生主管機關執行業務，以有效遏⽌廠商之違法行為？(A)憲兵單位(B)情報機關(C)檢調機關(D)警察機關
- 依票據法，何種拒絕證書不得在匯票或其謄本之抄本上作成之？(A)付款拒絕證書 (B)見票拒絕證書 (C)承兌拒絕證書 (D)簽名拒絕證書
- 下列有關執行食品安全管制系統（HACCP）所包括之事項，何者不正確？(A)執行危害分析(B)決定重要管制點(C)建立生產預測(D)建立管制界限
- 下列何者為非准用之加工助劑？(A)己烷(B)⼄醚(C)異丙醇(D)⼄酸⼄酯
- 台灣有⺠眾曾因食用珊瑚礁⿂類後發生全⾝無力、碰到低溫物體會感覺疼痛感之中毒症狀，其可能引起中毒之毒素為何？(A)麻痺性貝毒(B)雪卡毒(C)蛇鯖毒素(D)河豚毒
內容推薦
- 下列何者不是葡萄汁製作時的注意事項？(A)直接充填小玻璃瓶(B)去除果柄(C)使用果膠酵素(D)先貯於無金屬接觸大容器
- 以液體溶劑對固體物質進行溶質溶出之方式，其溶劑的條件不含下列那⼀種？(A)選擇性低(B)化學性安定良好(C)沸點低(D)熔點低
- 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制？(A)與自由基結合，終⽌氧化連鎖反應(B)破壞氧化酵素，阻⽌其催化反應(C)與金屬作用，阻⽌其催化反應(D)形成較多單重態氧，避免氧化
- 進行金針花乾的加工時，為了要防止褐變，常以下列何種物質進行乾燥的前處理？(A)己二烯酸鹽(B)BHA(C)亞硫酸氫鈉(D)維生素 A
- 下列何種不是食品幅射照射的目的？(A)破壤酵素(B)殺菌(C)殺滅昆蟲(D)促進發芽
- 下列何種食品是利用微生物發酵作用製成的？(A)蜜餞(B)豆腐(C)果汁(D)味噌
- 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述，下列何者錯誤？(A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象(B)冷卻終溫至35℃以下時，易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象(C)冷卻水應符合飲用水標準(D
- 下列何者為將鮮乳脂肪球粒徑變小，並改善消化吸收的步驟？(A)殺菌(B)預熱(C)均質(D)攪拌
- 下列何種方法不能有效抑制削皮後蘋果的褐變？(A)放入食鹽水中(B)殺菁(C)加氧處理(D)浸泡檸檬酸溶液
- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫⻑時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
- 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分？(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣
- 下列何種罐頭食品無法以低溫殺菌法（＜100 ℃）作為加熱殺菌之條件？(A)泡菜罐頭(B)柑橘罐頭(C)鳳梨罐頭(D)肉醬罐頭
- 食品良好衛生規範準則（GHP）之管理對象，不包含下列那⼀食品業者？(A)肉品屠宰業者(B)食品用洗潔劑業者(C)食品器具、容器及包裝業者(D)食品及食品添加物業者
- HACCP 與申請驗證之作業流程中，廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料？(A)HACCP 計畫書(B)營業稅繳交證明(C)引用法令/法規之清單(D)工廠生產流程圖
- 在我國「食品安全監測計畫」相關規定與指引中，下列敘述何者正確？a.應設置實驗室之食品業者為：上市上櫃及經公告類別與規模之食品業者 b.風險評估應包括風險分析、風險管理及風險溝通三大過程 c.食
- 食品安全管制系統（HACCP）七大原則的規劃順序，下列何者正確？(A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施(B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施
- 碳水化合物的總量測定：酚酞-硫酸法，測定前要先繪製何種物質的標準曲線？(A)L-葡萄糖(B)D-葡萄糖(C)D-果糖(D)L-果糖
- 冷凍食品發生凍燒之原因為：(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性
- 若 x≠0，2x＝3y，x：y 的比值為 a，則下列何者正確？(A)a＜0 (B)0＜a＜1 (C)a＝1 (D)a＞1
- 下列何種胺基酸無法利用紫外光波⻑ 280 nm 檢測？(A)甘胺酸(B)酪胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
- 杜馬斯（Dumas）燃燒法可快速分析食品中之何種成分？(A)碳水化合物(B)蛋白質(C)脂肪(D)礦物質
- 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中，何者等電點為最高？(A)天門冬胺酸(B)丙胺酸(C)甘胺酸(D)精胺酸
- 下列關於修飾澱粉（modified starch）的描述何者錯誤？(A)糊化澱粉使用時須先加熱(B)酸化澱粉是經稀酸處理而得(C)架橋澱粉具有耐酸鹼的特性(D)穩定化修飾澱粉儲存安定性高
- 放射線殺菌又稱為下列何者？(A)低溫殺菌(B)完全殺菌(C)商業殺菌(D)冷殺菌
- 下列有關水產品營養價值的敘述，何者錯誤？(A)魚類為高蛋白質食品(B)魚貝類富含組織胺(C)魚貝類富含牛磺酸(D)魚類富含高度不飽和脂肪酸