問題詳情
2. 下列有關平衡含水率曲線之敘述何者錯誤?
(A)在一定溫度下以食品的平衡含水率為縱軸,以相對濕度為橫軸,所畫出的曲線稱為平衡含水率曲線或等溫吸濕脫濕曲線
(B)一般食品的平衡含水率曲線呈倒S字型尤其是含蛋白、澱粉或高分子成份的食品
(C)同一食品在不同溫度下,其食品的平衡含水率曲線亦不同,在同一水分含量下,溫度愈高,水活性愈大成正比關係
(D)同一食品在不同溫度下,其食品的平衡含水率曲線亦不同,在同一水活性下,溫度愈高,水分含量愈大成正比關係。
(A)在一定溫度下以食品的平衡含水率為縱軸,以相對濕度為橫軸,所畫出的曲線稱為平衡含水率曲線或等溫吸濕脫濕曲線
(B)一般食品的平衡含水率曲線呈倒S字型尤其是含蛋白、澱粉或高分子成份的食品
(C)同一食品在不同溫度下,其食品的平衡含水率曲線亦不同,在同一水分含量下,溫度愈高,水活性愈大成正比關係
(D)同一食品在不同溫度下,其食品的平衡含水率曲線亦不同,在同一水活性下,溫度愈高,水分含量愈大成正比關係。
參考答案
無參考答案
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