問題詳情
32. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
(A)專人專櫃放置
(B)專櫃放置
(C)專人看顧
(D)專人專櫃專冊放置。
(A)專人專櫃放置
(B)專櫃放置
(C)專人看顧
(D)專人專櫃專冊放置。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)0℃(B)-5℃(C)-18℃(D)4℃ 以下。
- 廚房油脂截油槽多久需要清理一次?(A)每天(B)一個月(C)一個星期(D)半個月。
- 食物安全的供應溫度是指(A)100℃以上、40℃以下(B)40~100℃(C)5~60℃(D)60℃以上、7℃以下。
- 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥?(A)體香劑(B)洗滌劑(C)殺蟲劑(D)乾燥劑。
- 剁雞時應使用(A)水果刀(B)骨刀(C)尖刀(D)片刀。
- 有關台灣能源發展所面臨的挑戰,下列何者為非?(A)化石能源所占比例高,溫室氣體減量壓力大(B)自產能源充足,不需仰賴進口(C)能源密集度較先進國家仍有改善空間(D)進口能源依存度高,能源安全易
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料?(A)最高學歷(B)身分證號碼(C)綽號(D)護照號碼。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率(B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(C)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素
- 肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為錯誤?(A)慢速敗壞(B)重量減少(C)脂肪酸會流失(D)肉色改變。
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中,下列何者不是其主要目的(A)抗氧化(B)保水(C)防腐(D)抑制肉毒桿菌。
內容推薦
- 某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當地申請註冊才能受到保護?(A)否,因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認(B)不一定,需視我國是否與商品希望行銷
- 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用含螢光增白劑之紙類容器(D)應選用回收代碼數字高的塑膠材質。
- 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)工商秘密罪(B)詐欺罪(C)侵占罪(D)背信罪。
- 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)增加開關庫門之次數(B)經常將食物取出並定期除霜(C)各類食物妥善包裝並分類貯存(D)食物交互置放。
- 全球暖化潛勢(Global Wa rming Poten tia l, G WP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,其中是以何者為比較基準?(A)N2O(B)CO2(C)SF 6(D)CH4。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)自然現象(B)包裝及貯存不良(C)溫度太低(D)溫度太高。
- 土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%,其麵粉用量應為(A)258 公克(B)268 公克(C)248 公克(D)278 公克。
- 澱粉消化水解後的最終產物為(A)麥芽糖(B)糊精(C)葡萄糖(D)果糖。
- 廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?(A)清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(D)清洗、烘乾
- 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點(A)能抑制細菌生長,肉質不易發生變化(B)肉表面呈鮮紅色(C)有較長的販售貯存期限(D)產品失重較少。
- 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?(A)聚丙烯(PP)(B)延伸性聚丙烯(O PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚氯乙烯(PVC)。
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鉀(B)鐵(C)鈣(D)鈉。
- 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用(A)木製(B)不銹鋼製(C)PVC 塑膠製(D)鐵製。
- 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對?(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理?(A)讓客人自己處理(B)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(C)順其自然(D)由員工急救。
- 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)徵詢主廚意願(C)先進先出(D)先進後出。
- 可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 2 倍(B)與可可粉量相同(C)可可粉量的 5 倍(D)可可粉量的 5 倍。
- 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)經常將食物取出並定期除霜(C)食物交互置放(D)增加開關庫門之次數。
- 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策?(A)改善作業環境(B)健康檢查(C)多運動(D)使用個人防護具。
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)與肉質無影響(B)堅硬、深暗色肉(C)保水性較佳(D)微生物生長快速。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔(A)熱狗(B)西式火腿(C)中式香腸(D)肉酥。
- 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(A)醋磺內酯鉀(A CE-K)(B)楓糖(C)阿斯巴甜(D)糖精。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔。
- 在五金行買來的強力膠中,主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質?(A)乙苯(B)乙醛(C)甲苯(D)甲醛。