問題詳情
41.( )台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為:
(A)漢堡
(B)雞蛋
(C)生蠔
(D)罐頭食品。
(A)漢堡
(B)雞蛋
(C)生蠔
(D)罐頭食品。
參考答案
無參考答案
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- ( )關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確? (A)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (B)媒體報導即成立 (C)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)多人以上攝取相同的食品
- ( )下列何者方式為用油較少之烹調方式? (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬
- ( )下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即
- ( )供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距
- ( )鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當? (A)可不必冷藏 (B)放在陰涼通風處 (C)放置冰箱冷藏 (D)放在陽光充足的通風處。
- ( )某包裝食品的營養標示:每份熱量220大卡,總脂肪5公克,飽和脂肪0公克,反式脂肪0公克,下列敘述何者正確? (A)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當 (B)完全不含反式脂
- ( )直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確? (A)有無標示主要食材皆可 (B)標示熬製食材中含量最多者 (C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○
- ( )下列健康飲食的觀念,何者正確? (A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法 (B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食 (C)牛奶營養豐富,鈣質含量尤
- ( )食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確? (A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 (C
- ( )基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確? (A)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 (B)產品中添加少於2%的基因改造黃豆,無需標示 (C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2%
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- ( )食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗 (C)過期
- ( )100克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)蝦仁 (B)雞腿肉 (C)豬腱 (D)牛腩。
- ( )100克的食品,下列何者所含膳食纖維最高? (A)番薯 (B)冬粉 (C)綠豆 (D)麵線。
- ( )廚師證書有效期間為幾年? (A)1年 (B)2年 (C)3年 (D)4年。
- ( )正確的手部消毒酒精的濃度為: (A)90~100% (B)80~90% (C)70~75% (D)50~60%。
- ( )下列何者為不合法之食品添加物? (A)蔗糖素 (B)己二烯酸 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽。
- ( )選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示: (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限。
- ( )廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確? (A)0.2~0 (B)0~0 (C)10~(D)20~50。
- ( )魚貝類在冷凍的溫度下: (A)可永遠存放 (B)不會變質 (C)品質仍然在下降 (D)新鮮度不變。
- ( )食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次? (A)每三個月 (B)每半年 (C)每一年 (D)想到再檢查即可。
- ( )經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為: (A)原因物質 (B)事因物質 (C)病因物質 (D)肇因物質。
- ( )與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH值)限值範圍為: (A)6~(B)6~(C)0~
- ( )沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)蔬菜 (B)海產 (C)禽肉 (D)水果。
- ( )清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:A、烹調用具;B、鍋具;C、磁、不銹鋼餐具;D、刀具;E、熟食砧板;F、生食砧板;G、抹布? (A)EDCBAFG (B)GFEDCBA (C)CBD
- ( )下列何者對乾燥的抵抗力最強? (A)黴菌 (B)酵母菌 (C)細菌 (D)酵素。
- ( )食物冷卻處理,何者正確? (A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃ (B)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮 (C)盛裝容器高度不宜超過10公分 (D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。
- ( )市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀? (A)鳳梨 (B)芒果 (C)芭樂 (D)草莓。
- ( )避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確? (A)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (B)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (C)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌 (D)真
- ( )冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳? (A)置於流水下解凍 (B)置於室溫下解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置於靜水解凍。
- ( )餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為: (A)1:(B)1:(C)1:(D)1:5。
- ( )有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確? (A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度 (C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位
- ( )一般而言,河豚最劇毒的部位是: (A)腸、皮膚 (B)卵巢、肝臟 (C)眼睛 (D)肉。
- ( )目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為: (A)餐飲業及烘焙業 (B)販賣業 (C)乳品加工業 (D)食品添加物業。
- ( )關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確? (A)每日鈉的建議攝取量上限為6克 (B)多葷少素 (C)多粗食少精製 (D)三餐應以國產白米為主食。
- ( )倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確? (A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 (B)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 (C)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫