問題詳情
13. 西式餐飲服務進行過程中，顧客用完全部餐點但尚未離開前，下列何者原則上不應撤除？
(A) bread plate
(B) napkin ring
(C) salt and pepper shaker
(D) water goblet
(A) bread plate
(B) napkin ring
(C) salt and pepper shaker
(D) water goblet
參考答案
無參考答案
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- 餐廳服務人員進行服勤前準備時，下列何者不會擺放於service station？(A) blanket (B) bread basket (C) menu (D) napkin
- 關於服務叉匙的使用敘述，下列何者正確？(A) American service是使用雙手操持服務叉匙(B) English service是使用單手操持服務叉匙(C) 若要挾取體積較大的圓形食物
- 關於service tray使用的注意事項，下列敘述何者正確？甲：服務時宜靠在桌邊或直接置於顧客桌面上，方便顧客拿取乙：較重及較高的物品，宜靠內側或中間擺放，較矮及較輕的靠外側擺放丙：使用前應檢
- 關於日本料理餐飲禮儀的敘述，下列何者正確？甲：最講究用餐禮儀的是會席料理乙：女性是以右手持酒杯，左手中指指尖托住杯底的方式飲酒丙：蕎麥涼麵的食用方式是將醬汁加入芥末與蔥花後拌入麵中，再以筷子挾起
- 關於西式早餐的敘述，下列何者正確？(A) poached egg指雞蛋不去殼，放入水中煮熟後整顆供應(B) omelet是將蛋打散後煎成橄欖形狀，內可包入火腿、培根、起司或蘑菇等材料(C) 旅館
- 1 В этот период мы предлагаем клиентам проживание ________.(A) по специальным ценам (B) за специальн
- 餐廳中下列哪些桌子，原則上不適合與椅子搭配使用？(A) cocktail table、service table、side table(B) cocktail table、folding lea
- ( )福建省沿海的航運發達，因此海上活動相當盛行。這和該地區具有下列哪一種海岸型態關係最大？ (A) (B) (C) (D)
- ( )人口金字塔圖為討論人口結構時最常使用的方式，在繪製人口金字塔圖時，必須要蒐集哪些重要資料？(甲)年齡分布狀況(乙)男女性別比例(丙)最高教育程度(丁)種族分布狀況 (A)甲乙 (B)丙丁
- ( )每年 ～ 月屏東縣東港鎮的漁民在臺灣西南沿海海域捕獲的洄游性魚類，為當地居民帶來非常豐厚的收入。請問：此種有「海中黑金」之稱的魚為下列何者？ (A)黑鮪魚 (B)虱目魚 (C)鯖魚
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- 關於茶湯沖泡與品茗的敘述，下列何者正確？(A) 品茗蓋杯茶茶湯時，宜將托碟一起端起(B) 品茶步驟為：聞茶香、嚐滋味、觀茶色(C) 聞香杯與品茗杯，因為杯體較小宜以單手奉茶(D) 沖泡完成的茶
- 下列何種器皿是用來盛接泡茶時茶壺所溢出的茶水？(A) 水方 (B) 茶船 (C) 茶漏 (D) 茶盅
- 下列關於咖啡豆的敘述，何者錯誤？(A) Arabica品種的咖啡豆產量佔世界第一(B) Brazil是全世界最大咖啡豆生產國(C) Mandheling咖啡產地是位於美洲地區的Colombia
- 關於咖啡知識的相關敘述，下列何者正確？(A) Arabica咖啡原產地在衣索比亞(B) Arabica咖啡口感較Robusta咖啡苦(C) 咖啡主要生產於高於南北緯30度以上的區域(D) 咖啡
- 下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法？(A) flannel drip (B) Moka pot (C) Syphon (D) Turkish coffee
- 關於乳品飲料的敘述，下列何者正確？(A) skim milk稱為保久乳(B) 所有包裝性乳製飲品都是以生乳製成(C) yogurt與drinking yogurt都屬於發酵性乳品(D) 鮮乳是
- 依據製造方法分類，下列哪幾款酒是屬於同一類？甲：draft beer 乙：brandy 丙：sherry 丁：stout(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、
- 依照葡萄酒製作的原理與過程而言，下列敘述何者正確？(A) white wine僅能由白葡萄製成(B) 紅(黑)葡萄是製成red wine的主要材料(C) roséwine一定要同時混合紅(黑)
- 若某廠商長期平均成本線LAC為一條U型線，LAC線最低點為A點，A點所對應的長期平均成本LAC＝50而產量Q＝45，則下列敘述何者正確？(A) 生產要素價格上漲不會使 LAC 線產生移動(B)
- 下列關於蘭姆酒的敘述何者正確？(A) 以澱粉糊狀物做為原料(B) 著名的Bacardi只生產white rum(C) 最早生產蘭姆酒的地方是東印度群島(D) 是調製Piña Colada與Cu
- 若 A 廠商為完全競爭廠商，而 B 廠商為獨占性競爭廠商，若兩者皆以追求利潤最大化為目標，則下列敘述何者錯誤？(A) B 廠商所面對的需求線為負斜率(B) 長期均衡時，兩者皆可達到資源的配置效
- 下列何者不是組成雞尾酒的主要要素？(A) garnish (B) glassware (C) ingredients (D) story
- 下列何款飲料所應用的調製方法與盛裝之杯皿相同？甲：Dry Martini 乙：Mojito 丙：Manhattan 丁：Old fashioned(A) 甲、丙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙
- 關於雞尾酒調製的敘述，下列何者正確？(A) Screw driver是以corkscrew調製(B) Kir是以float方式調製(C) free pour不需使用量酒器量測酒液(D) ble
- 關於雞尾酒名稱以及其所使用的杯皿和裝飾物的組合，下列何者正確？(A) Blue bird：cocktail glass、lemon peel(B) Flying grasshopper：hig
- 下列何者屬於mineral water？(A) 7 - up (B) Cognac (C) Perrier (D) sprite
- 調製Singapore sling時，不需要使用下列哪一個品項？(A) cherry brandy (B) gin (C) muddle (D) shaker
- 關於產品生命週期色彩的發展階段圖(四)，下列敘述何者正確？ (A) 甲：單色、機能色、慣用色(B) 乙：色彩多樣化、色彩系統化、中間色(C) 丙：具有新意義的色彩(D) 丁：概念形象色彩
- 下列哪一種現象和臭氧洞較無關係？(A)紫外線指數增加 (B)南半球罹患皮膚癌比例較北半球高(C)全球平均溫度升高(D)各國逐漸禁用氟氯碳化物。
- 朱銘的太極系列雕塑圖(四)是屬於下列何種立體構成？ (A) 點立體(B) 線立體(C) 面立體(D) 塊立體
- 氟氯碳化物主要在哪個大氣分層中破壞臭氧結構？ (A)對流層(B)平流層(C)中氣層(D)增溫層。
- 下列哪種做法對減少大氣中的二氧化碳含量沒有幫助？(A)多植樹造林(B)以空調系統維持室內恆溫(C)限制各國二氧化碳排放量(D)以太陽能發電取代火力發電。
- 溫室氣體可以維持地表的溫度，主要是因為它們直接吸收下列何者？(A)太陽輻射的紫外線(B)地表輻射的紅外線(C)太陽輻射的紅外線(D)地表輻射的紫外線。
- 由於赤道地區盛行往哪一個方向吹的風，而使得海水形成洋流循環系統？ (A)東 (B)南 (C)西 (D)北。
- 聖嬰現象發生時，太平洋東部赤道地區的海水表面溫度會較正常時期為何？(A)高(B)低(C)不變(D)不一定。