問題詳情
17. 含有筋性的粉類是
(A)甘藷粉
(B)太白粉
(C)麵粉
(D)玉米粉。
(A)甘藷粉
(B)太白粉
(C)麵粉
(D)玉米粉。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構?(A)48(B)8(C)12(D)24。
- 製作拼盤時,何者較不重要?(A)配色(B)排盤(C)火候(D)刀工。
- 下列材料何者不適合應用於素食中?(A)九層塔(B)辣椒(C)蕗蕎(D)薑。
- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)多攝取海鮮(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)食用高單位碘補充劑(D)每日攝取高含「碘」食物,如海帶。
- 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(B)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(D)遵守
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法?(A)切片油炸(B)切塊紅燒(C)川燙(D)切片快炒。
- 構成人體細胞的重要物質是(A)脂肪(B)蛋白質(C)維生素(D)醣。
- 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於(A)冷藏室(B)陽光充足處(C)冷凍室(D)陰涼通風處 密封保存。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放?(A)多搭乘公共運輸系統(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)使用再生紙張。
內容推薦
- 下列關於政府採購人員之敘述,何者為正確?(A)要求廠商提供與採購無關之額外服務(B)非主動向廠商求取,偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品(C)利用職務關係媒
- 下列設備何者與環境保育無關?(A)水質過濾器(B)殘渣處理機(C)油脂截流槽(D)抽油煙機。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何?(A)依牌照徵收(B)依照排氣量徵收(C)隨油品銷售徵收(D)依車輛里程數計費。
- 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)能源效率標示(B)省水標章(C)奈米標章(D)環保標章。
- 愈紅的肉,下列何者含量愈高?(A)鉀(B)鐵(C)磷(D)鈣。
- 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)玉米(B)生乳(C)黃豆(D)雞蛋。
- 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)蛋白質(C)維生素(D)熱能 的食物。
- 依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為(A)牛肉→乾貨→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)乾貨→牛肉→魚貝→蛋。
- 牛腩的調理以(A)爆(B)炒(C)燉(D)炸 為適合。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?(A)鮮奶(B)醬油(C)奶油(D)火腿。
- 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用?(A)使用低水位清洗(B)選擇有自動調節水量的洗衣機,洗衣清洗前先脫水 1 次(C)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(D)選擇快洗行程。
- 製造柴魚之主要原料是(A)旗魚(B)鮪魚(C)鰹魚(D)鯊魚。
- 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?(A)須符合消防設施安全標章(B)滅火器需有足夠壓力(C)購買無標示期限可長期使用的滅火器(D)藥劑須在有效期限內。
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 .5 )、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)?(A)CD(B)BC(C)AB(D)AC。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鯛魚(B)吳郭魚(C)鰈魚(D)鮪魚。
- 食品貯存應考慮(A)分門別類(B)隨便(C)全部集中(D)只求方便性。
- 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)魚丸(B)魚酥(C)竹輪(D)天婦羅。
- 下列何者會促進加工原料腐敗(A)添加防腐劑(B)細菌污染(C)添加食鹽(D)添加抗氧化劑。
- 洋菜是(A)乾製品(B)冷凍加工品(C)醃漬品(D)煉製品。
- 蝦米製造過程中,乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)燈光照射乾燥法(B)連續式機械乾燥法(C)日曬乾燥法(D)台車式機械乾燥法。
- 魚果是(A)調味乾製品(B)素乾品(C)煮乾品(D)鹽乾品。
- 製造洋菜過程中,冷凍設備主要是用來(A)提高洋菜之白度(B)幫助洋菜脫水(C)保存製品(D)改善洋菜之風味。
- 下列何者不可為食品包裝材質(A)聚丙烯(PP)(B)報紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚乙烯(PE)。
- 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)模板支撐(B)屋頂(C)施工架組配(D)擋土支撐組配。
- 擂潰機常用於(A)魚醬油(B)魚鬆(C)天婦羅(D)魷魚絲 之加工製造。