問題詳情
12. 廚師進入餐飲工作場所前，需更換清潔的工作制服，下列敘述何者正確?a.在完成每天的工作後，應立即清洗乾淨b.工作服包含上衣、長褲、圍裙c.穿安全鞋可保護腳部避免被刀、具砸傷d.穿戴手套可以避免直接與食物接觸e.戴口罩可以避免飛沫傳染
(A)abcde
(B)abcd
(C)abde
(D)abce
(A)abcde
(B)abcd
(C)abde
(D)abce
參考答案
無參考答案
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- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者正確?(A)低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下(B)低溫運輸配送的冷藏條件在7˚C以下(C) A正確、B不正確(D) A、B選項皆正確
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- 冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)-18 ˚C (B)-25 ˚C (C)-5 ˚C (D)-40 ˚C
- 有關低溫食品展售良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)販賣、貯存食品之場所應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施(B)販賣場所可以改變燈光與照度的方式，達到改變食品顏色、增加賣相的目的(C)
- 冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)0 ˚C (B)-5 ˚C (C)7 ˚C (D)15 ˚C
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏-18 ˚C以下(B)冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏7 ˚C以下(C)低溫食品展售櫃內應保持乾淨並維持冷風
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- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃，均應於明顯處設置溫度指示器，並於適當紀錄b.冷凍食品若有解凍現象或包裝袋破裂，則產品不得販售c.冷凍食品應與冷
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- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者正確?a.生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，避免汙染販售之成品b.使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免汙染c.畜、水產食品之貯存、陳列、販賣
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