問題詳情
24. 文字印刷最好不要在包裝材料之
(A)中間層
(B)無所謂
(C)最外層
(D)最內層。
(A)中間層
(B)無所謂
(C)最外層
(D)最內層。
參考答案
無參考答案
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- 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？(A)亞硝酸鹽(B)無此消毒物(C)次氯酸鈉溶液(D)亞硫酸鹽。
- 做為原料而言，下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定(A)旗魚(B)吳郭魚(C)鯧魚(D)烏魚。
- 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶(B)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(C)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(D)避免選用加碘
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在調理檯上(D)湯鍋放在冷凍庫內。
- 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)宜考慮價格與成本(B)任何材料均可(C)應衛生安全(D)適用性宜佳。
- 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)落實公司治理(B)發展永續環境(C)維護社會公益(D)加強個人資料揭露。
- 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)脂質(B)碳水化合物(C)蛋白質(D)灰分。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D . 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I.
- 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為(A)九時卅分(B)八時卅分(C)十一時卅分(D)十時卅分。
- 針對紫外線的敘述，下列何者正確？(A)長波紫外線( U V - A )的波長較短，能量較強，穿透皮膚的能力較弱(B)到達地球表面的光線中以紫外線的量為最少(C)中波紫外線( U V - B )會
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- 原料分級分切調理場所室溫控制在(A)0℃以下(B)40℃(C)15℃以下(D)30℃ 較適合。
- 礦物質對人體有何助益？(A)維持細胞滲透壓及調節血液酸鹼度(B)建造及修補身體組織(C)運送養分排泄廢物(D)提供 9 大卡熱能。
- 不同食材之清洗處理，何者正確(A)同一水槽同時一起清洗(B)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(C)清潔度較低者先處理(D)乾貨僅需浸泡即可。
- 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)脫氧劑(B)真空包裝(C)紙盒包裝(D)充氮包裝。
- 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)5 公克(B)16 公克(C)5 公克(D)60 公克。
- 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)燉煮肉類(B)碳烤肉類(C)川燙肉類(D)蒸烤肉類。
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖(B)單糖加雙糖(C)蔗糖(D)單糖加蔗糖 之總和。
- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)機械性(B)生物性(C)化工性(D)電機性。
- 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)營養物質(C)食品保健
- 44有一 RLC 串聯電路，電路元件為 ，試求電路在諧振時之品質因數 Q 為？(A)10 (B) 1 (C) 1000(D)100
- 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放在陽光充足的通風處(B)可不必冷藏(C)放置冰箱冷藏(D)放在陰涼通風處。
- 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？(A)二次(B)三次(C)一次(D)四次。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)不得作食品添加物用(B)視其安全性認定是否可添加於食品中(C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(D)可任意添加於食品
- 如果你擔任公司採購的職務，親朋好友們會向你推銷自家的產品，希望你要採購時，你應該(A)建議親朋好友將產品折扣，折扣部分歸於自己，就會採購(B)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(C
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)使用酸鹼中和(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 依據食品安全衛生管理法所為之抽樣檢驗，其檢驗方法(A)由衛生福利部公告指定(B)由抽驗機關自行決定(C)依快速檢測方法所得之結果作為處分依據(D)應自行研發。
- 若以標準打蛋器而論，下列敘述何者較易使用？(A)鋼絲粗，條數少者(B)鋼絲細，條數多者(C)鋼絲細，條數少者(D)鋼絲粗，條數多者。
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)兩天一次運轉通風扇就好了(B)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇
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- 那一種不是做魚醬油的原料(A)鱈魚(B)鰹魚(C)鯖魚(D)鮪魚。
- 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生？(A)採低姿快速爬行離開(B)跑步快速逃離現場(C)速找防煙面罩(D)尋找滅火器。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(C)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分
- 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者，色澤(A)一樣(B)深(C)頭部深，尾部淡(D)淡。
- 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？(A)噪音(B)搖晃(C)空氣接觸(D)震動。
- 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？(A)趁熱冷凍(B)趁熱急速冷凍(C)微溫冷凍(D)冷卻後冷凍。