問題詳情
22. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？
(A)發粉
(B)塔塔粉
(C)碳酸氫銨
(D)小蘇打 所致。
(A)發粉
(B)塔塔粉
(C)碳酸氫銨
(D)小蘇打 所致。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 表示斜度之尺寸應寫在傾斜面之(A)上方(B)右方(C)中間(D)下方。
- 下列烘焙用原料較不常使用的是？(A)全脂奶粉(B)脫脂奶粉(C)新鮮奶油(D)煉乳。
- 銲接前銲件施以適當預熱可以使銲道(A)容易龜裂(B)避免龜裂(C)內應力增大(D)加速冷卻。
- 要維持銲接工作正常及預防事故的發生最有效方法是(A)增加急救設施(B)增加設備(C)加強修護(D)事先檢查。
- 管材若沾有嚴重油污時，則配管前除可使用抹布粗略擦拭外，可再使用下列何物予以清除(A)機油(B)柴油(C)切削油(D)黃油。
- 下列何者為小麥製粉主要的目的？(A)漂白(B)增加彈性(C)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(D)熟成。
- 物體的正面投影稱為(A)仰視圖(B)側視圖(C)前視圖(D)俯視圖。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)立即用大量清水沖洗(B)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)使用酸鹼中和。
- 設 ，已知在閉區間[ -1, 1]上f( x )≥ 1 且 ， 則此兩曲線 與 在閉區間[ -1, 1]所圍成區域的面積為何？(A) 4 (B) 5 (C) 6 (D) 7
- 下列何者「不是」室內空氣污染源？(A)廢紙回收箱(B)建材(C)辦公室事務機(D)油漆及塗料。
內容推薦
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)罐頭食品(B)馬鈴薯泥(C)油飯(D)截切生菜。
- 炸豬排時宜使用豬的(A)前腿肉(B)後腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
- 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)使用年限長(B)易於清理(C)不易生銹(D)不耐腐蝕。
- 巧克力應貯存於？(A)隨處均可放置(B)高濕度之場所(C)高溫日照之地區(D)低溫乾燥之場所。
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)上廁所之前(B)更換至不同作業區之前(C)下班打卡之前(D)倒垃圾之前。
- 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者(B)一般涉及該類資訊之人所
- 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(C)蓄水
- 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)設備價格低廉(B)好用方便(C)無殘留化學藥劑(D)具滲透性。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)雞腿肉(B)牛腩(C)蝦仁(D)豬腱。
- 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置空氣簾(B)噴灑殺蟲劑(C)設置暗走道(D)環境的整潔衛生。
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的問題，所以應該多沖幾次(B)如果家裡的馬桶是傳統舊式，可以加裝二段式沖水配件(C)選用衛浴設備時最好能採用省
- 用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應(A)直接泡在水中即可(B)直接放置冰箱冷藏(C)清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏(D)直接放在工作檯，使用較方便。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)糖(D)鈉
- 下列刀具，何者厚度較厚？(A)尖刀(B)骨刀(C)水果刀(D)片刀。
- 蛋白成分除了水以外含量最多的是？(A)葡萄糖(B)油脂(C)蛋白質(D)灰分。
- 評定白麵包的風味應具有？(A)含有淡淡焦糖味(B)具有清淡的香草香味(C)奶油香味(D)自然發酵的麥香味。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)應瞭解食品添加物的
- 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可養牲畜亦當寢居室(C)可當寢居室(D)不可養牲畜亦不可當寢居室。
- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)反式脂肪酸含量(D)水分含量。
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)150℃(B)100℃(C)200℃(D)250℃。
- 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照，行賄打點監評人員要求放水之行為，可能構成何罪？(A)不違背職務行賄罪(B)違背職務行賄罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)顆粒狀(C)乾性發泡(D)棉花狀。
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止適當慈善捐助或贊助(B)禁止不誠信行為(C)禁止行賄及收賄(D)禁止提供不法政治獻金。
- 下列何種肉類含較少的脂肪？(A)牛肉(B)雞肉(C)鴨肉(D)豬肉。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)戴口罩可避免頭髮污染到食品(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應