問題詳情
49. 鮪魚莎拉醬是以何種加工方式保持其營養與品質的商業產品？
(A)罐頭殺菌法
(B)X 光殺菌法
(C)無菌加工法
(D)添加防腐劑法
(A)罐頭殺菌法
(B)X 光殺菌法
(C)無菌加工法
(D)添加防腐劑法
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 取低筋麵粉 0.9g，以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後，分解液定容成 100mL，取出 20 mL 蒸餾，以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸，蒸餾之後用力價 1 之 0.
- 下列有關澱粉糊化（gelatinization）及澱粉回凝（retrogradation）的敘述，何者為非？(A)脂肪酸的甘油一酯衍生物有加速澱粉回凝的效果(B)澱粉糊化時，直鏈澱粉與支鏈澱粉
- 健康食品管理法公佈日期為民國年/月/日？(A)88/02/03(B)89/02/03(C)90/02/03(D)100/02/03
- 飲食中硫的主要來源是什麼？(A)脂質(B)蛋白質(C)礦物鹽(D)碳水化合物
- 下列何者為膳食纖維的特性？(A)缺乏可能導致胰臟炎(B)會升高血膽固醇濃度(C)通常存在高脂肪食物中(D)依其水溶性可分類為水可溶性與水不可溶性
- 有關酵素的敘述，下列何者錯誤？(A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳，用以製備乾酪(B)玉米澱粉溶液經澱粉液化酶，澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶等多種酵素作用，可製造高果糖糖漿(C)削過皮的水果加進 0
- 下列何者的濾紙層析 Rf 值的數值最大？(A)食用紅色 7 號(B)食用藍色 2 號(C)食用綠色 3 號(D)食用黃色 4 號
- 【題組】(A) by (B) for (C) with (D) on
- 質譜分析首要步驟為試樣之離子化，下列哪一種離子化的方法，最適合用於無機試樣中之微量元素？(A)化學離子化法（chemical ionization）(B)快速原子撞擊法（fast atom b
- 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
內容推薦
- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫長時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
- 在食品加工中，有關微生物的抑制處理，下列敘述何者正確？(A)一般細菌、酵母菌、黴菌均有其適合生長的 pH 值範圍(B)水活性小於 1，即可抑制微生物生長(C)添加有機酸可提高鹽漬時食鹽的用量，
- 食物變敗所引起的變化分為物理性、化學性及生物性，有關食品變敗與變化屬性之配對，下列何者錯誤？(A)胡蘿蔔素被氧化成無色－化學性(B)果蔬採收後因呼吸蒸散作用，導致水分減少組織變軟－物理性(C)
- 蔬果類產品在冷凍前，通常會進行殺菁作業，請問此主要目的為何？(A)破壞酵素(B)減少營養素的流失(C)增加風味(D)增加產品的顏色
- 有關水產食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)魚類於海上捕撈後掙扎至死，除非立即冷凍，否則無法進行如陸上動物屠宰後對於通過死後硬直的正常管理過程(B)魚漿製品可以視為一種水溶性蛋白質之
- 1 關於行政法法源之敘述，下列何者錯誤？(A)司法院大法官依人民聲請所作成之解釋，效力亦及於聲請人據以聲請之案件(B)法官於審理案件時，如遇規範漏洞，視情形得造法予以補充(C)法源之位階高者，具有效力
- 【題組】What can we learn from Amy's experience?(A) It is dangerous to talk to strangers on the
- 下列何種加工技術必須經過抽真空的過程？(A)熱風乾燥(B)噴霧乾燥(C)鼓形乾燥(D)冷凍乾燥
- 下列四個多項式，哪一個是33x +7的倍式？(A) 33x2-49(B) 332x2+49(C) 33x2+7 x(D) 33x2+14 x
- 【題組】Which is right?(A) A is Green Hotel. (B) B is train station.(C) C is flower shop. (D) D is Ch
- 【題組】“Look! Isn’t that the actor in Spider Man? Wow! He is so handsome, and his girlfriend is sobe
- 圖(十一)為一直角柱，其中兩底面為全等的梯形，其面積和為 16；四個側面均為長方形，其面積和為 45。若此直角柱的體積為24，則所有邊的長度和為何？ (A) 30(B) 36(C) 42(D)
- Consider the following rate law: Rate = k [A]n[B]m.How are the exponents n and m determined?(A) B
- An unknown substance dissolves readily in water but not in benzene (a nonpolar solvent).Molecules
- CaCl2(s)+2H2O(g)⇌ CaCl2 •2H2O(s) Consider the reaction:The equilibrium constant for the reaction
- Which of the following concentration measures will change in value as the temperature of asolutio
- A solution containing 26g of Mg(NO3)2 per liter has a density of 114 g/mL. The molarity ofth
- Calculate the molality of C2H5OH in a water solution that is prepared by mixing 0 mL of C2H5OH
- Which statement about N2 is false?(A) It is a gas at room temperature.(B) The oxidation state is
- Which of these statements about benzene is true?(A) All carbon atoms in benzene are sp3 hybridiz
- When electrons in a molecule are not found between a pair of atoms but move throughout themolecu
- How many oxygen atoms are there in one formula unit of Ca3(PO4)2?(A)2(B)4 (C)6(D)8 (E) none of th
- Which one of the following descriptions for microelectrodes is incorrect?(A) The dimensions of s
- Which of the species below, when dissolved in H2O, will not produce a basic solution?(A) SO2 (B)
- Which one of the following descriptions about GC (gas chromatography) is correct?(A) In GC, the