問題詳情
23. 基於食品衛生與安全的考量，各類食材的清洗與處理有一定的處理程式，以下應最後處理的食材為何?
(A)蔬果類
(B)蛋類
(C)肉類
(D)海鮮魚貝類
(A)蔬果類
(B)蛋類
(C)肉類
(D)海鮮魚貝類
參考答案
無參考答案
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- 有關餐飲從業人員個人衛生，下列選項何者正確?(A)餐飲工作人員每一年應辦理健康檢查一次(B)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，使得聘僱(C)從業人員A型肝炎、手部皮膚並、出疹、膿瘡、外傷
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- 有關餐飲工作人員健康檢查之必要項目，下列敘述何者正確?a.出疹、膿瘡 b.A型肝炎 c.結核病 d.高血壓 e.傷寒(A)abcde (B)abcd (C)abde (D)abce
- 次の文を読み、38 の問いに答えよ。57 歳の男性。会社員。労作時の息苦しさを主訴に来院した。現病歴 ： 10 日前から夜に咳込むようになった。日前から自宅の階段を昇るときに息苦しさを自覚するよ
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- 冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)-18 ˚C (B)-25 ˚C (C)-5 ˚C (D)-40 ˚C
- 有關低溫食品展售良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)販賣、貯存食品之場所應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施(B)販賣場所可以改變燈光與照度的方式，達到改變食品顏色、增加賣相的目的(C)
- 冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)0 ˚C (B)-5 ˚C (C)7 ˚C (D)15 ˚C
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏-18 ˚C以下(B)冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏7 ˚C以下(C)低溫食品展售櫃內應保持乾淨並維持冷風
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，並保持清潔(B)冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣(C)冷凍品溫若有解凍現象，應盡速販售，以免鮮度
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃，均應於明顯處設置溫度指示器，並於適當紀錄b.冷凍食品若有解凍現象或包裝袋破裂，則產品不得販售c.冷凍食品應與冷
- 有關烘焙食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列(B)販售時提供清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用(C)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾
- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)畜、水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制，以保持產品之品質及衛生安全(B)處理畜、水產食品的工作檯面、砧板或刀具應保持平整清潔
- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者正確?a.生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，避免汙染販售之成品b.使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免汙染c.畜、水產食品之貯存、陳列、販賣
- 15×15mm 之正方形，其外接圓直徑為 (A)25mm (B)21mm (C)25mm (D)31mm 。
- 單邊長為 40mm 的正六角形，其外接圓半徑為 (A)40mm (B)47mm (C)52mm (D)55mm 。
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- 肉類「熟成作用」(Aging)，下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)增加特殊肉的香氣與風味 (D)肉質柔軟度增加
- 有關低溫食品展售良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.販賣場所光線應達300米燭光以上，達到改變食品顏色、增加賣相的目的b.應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作c.販賣貯存作業應遵行先
- 有關「水樣肉」(PSE)，下列敘述何者錯誤?(A)色澤紅褐 (B)保水力差 (C)缺乏彈性 (D)口感差
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- 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者錯誤?(A)肉質彈性良好，冷凍品應無溶解現象(B)一般自國外進口生鮮肉品，均須檢附原產地證明及生產履歷(C)結締組織越多，肉品嫩度越家(D)肉品脂肪呈
- 依據美國農業部(UCDA)牛肉品質等級評定，何者品質最佳?(A)合格級(U.S Standard) (B)可選級(U.S Select)(C)特選級(U.S Choice) (D)極佳級(U.