問題詳情
71. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作?
(A)蛋糕油炸甜圈餅
(B)法式道納司
(C)麻花道納司
(D)酵母油炸甜圈餅。
(A)蛋糕油炸甜圈餅
(B)法式道納司
(C)麻花道納司
(D)酵母油炸甜圈餅。
參考答案
無參考答案
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- 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?(A)粉與水拌不均勻(B)粉類太少(C)爐火太大(D)爐火太小。
- 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)65℃(B)50℃(C)40℃(D)45℃。
- 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為? (A)16~20℃(B)0~5℃(C)11~15℃(D)6~10℃。
- 下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳?(A)聚丙烯(PP)(B)高密度聚乙烯(HDPE)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
- 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)耐龍(Ny)(B)聚酯(PET)(C)鋁箔(D)聚乙烯(PE)。
- 下列何種糖吸濕性最小?(A)蜂蜜(B)砂糖(C)轉化糖(D)果糖。
- 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)表皮很厚(B)外表皺縮且黏牙(C)外表光滑漂亮(D)好吃不黏牙。
- 蛋糕在烤焙中下陷的原因係?(A)爐溫太高(B)攪拌不足(C)配方總水量不足(D)蛋不新鮮。
- 全胚芽如長時間的貯藏?(A)蛋白質(B)游離脂肪酸(C)維生素(D)礦物質 的含量會增加。
- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成? (A)表皮顏色淺(B)表皮顏色深(C)體積大(D)烘焙損耗小。
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- BOLT 表示(A)地坪線(B)螺栓(C)鐵條(D)中心線。
- 有 n 個相同之電池,其串聯總電動勢為並聯總電動勢之多少倍?(A)n(B)n2 (C) (D) 。
- 用三用電錶之直流電壓來測量交流電壓之結果(A)部份電阻會受損(B)相當準確(C)電表可能受損(D)在零位置左右振動。
- 國際標準化機構的簡稱(A)JIS(B)ANS(C)ISO(D)CNS。
- 以手工鋸鋸割薄管時,其適當之齒數為每 4 公厘有多少齒?(A)14(B)18(C)32(D)24。
- 梭動閥兩個輸入口同時輸入壓力分別為 2 bar 與 6 bar 之氣源,而該閥件輸出口之空氣壓力為(A)0(B)4(C)6(D)2 bar。
- 相對濕度,應使用(A)水銀溫度計(B)濕球溫度計(C)乾、濕球溫度計(D)乾球溫度計 換算求得。
- 50×100 的氣壓缸,使用5✕105pa 壓力,其理論推力為(A)1250N(B)925N(C)4172N(D)4516N。
- 比例為 1:200 的平面圖,圖上的 3 公分等於實際基地上的(A)3 公尺(B)2 公尺(C)7 公尺(D)6 公尺。
- 下列何項不是噴藥之必要裝備?(A)防護衣、口罩(B)美工刀、修枝剪(C)口罩、手套(D)雨鞋、口罩。
- 下列何者不是土壤改良用材料?(A)硫磺(B)發泡煉石(C)苦土石灰(D)有機肥。
- 吊運景石擺置時,操作與指揮人員宜採用(A)手勢加對講機(B)口頭加手勢動作(C)手勢(D)口頭 以達安全施放原則。
- 清水磚花台砌築時,清洗磚面工具是?(A)抹布(B)桃形鏝刀(C)掃把(D)海綿。
- 有機肥的敘述,何者有誤?(A)有機肥質純、富含營養物質,可快速提供植物成長利用(B)腐植質等物質可改善土壤理化性質,使植物健康生長(C)部分有機肥易散發味道、滋生蟲類,較不適室內栽培應用(D)
- 一般木本花卉的修剪時期宜在(A)開花前(B)任何時期(C)開花後及休眠期(D)開花時 較適宜。
- 下列何者不是在水泥漿中加入海菜粉之主要目的?(A)提高保水性(B)提高工作性(C)提高黏著性(D)提高防水性。
- 下列何者不是製作堆肥用材料?(A)廚餘(B)碎石級配(C)草屑(D)修剪下來的枝葉。
- 以直接或間接方法,阻礙同業參與造園工程招標,將抵觸 (A)森林法(B)消防法(C)公平交易法(D)消費者保護法。
- 業主要求樹苗報價時,應(A)經市場三家以上詢價後報價(B)照過去的價格報價(C)拿別家廠商價格報價(D)儘量抬高價格。
- 香蒲是屬於(A)漂移植物(B)陸生植物(C)挺水植物(D)旱地植物。
- 放射線檢驗法中之同位素射線稱為(A)β 射線(B)γ 射線(C)α 射線(D)X射線。
- CNS 347 不銹鋼銲接選用(A)E317(B)E308L(C)E316(D)E308 電銲條較適宜。
- 旱季期間,養護工作頻率較高的是?(A)灌溉(B)培土(C)施肥(D)排水。
- 樹苗移植後支柱應綁在什麼位置?(A)樹冠分枝處的位置(B)樹梢(C)樹高之 3/5 的位置(D)樹幹基部。
- 灌木土球若為下列材料包紮可不須解除包紮?(A)植生帶(B)塑膠帶(C)保鮮膜(D)麻繩。