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• （　　）倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確？　(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊　(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜　(C)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫
• （　　）關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？　(A)每日鈉的建議攝取量上限為6克　(B)多葷少素　(C)多粗食少精製　(D)三餐應以國產白米為主食。
• （　　）目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為：　(A)餐飲業及烘焙業　(B)販賣業　(C)乳品加工業　(D)食品添加物業。
• （　　）一般而言，河豚最劇毒的部位是：　(A)腸、皮膚　(B)卵巢、肝臟　(C)眼睛　(D)肉。
• （　　）有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確？　(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔　(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度　(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位
• （　　）餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為：　(A)1：(B)1：(C)1：(D)1：5。
• （　　）冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳？　(A)置於流水下解凍　(B)置於室溫下解凍　(C)置於冷藏庫解凍　(D)置於靜水解凍。
• （　　）避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確？　(A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以　(B)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用　(C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌　(D)真
• （　　）市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀？　(A)鳳梨　(B)芒果　(C)芭樂　(D)草莓。
• （　　）食物冷卻處理，何者正確？　(A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃　(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮　(C)盛裝容器高度不宜超過10公分　(D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。

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• 1（　　）將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之：　(A)消毒　(B)滅菌　(C)巴斯德殺菌　(D)商業滅菌。
• 1（　　）餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？　(A)1公尺　(B)5公尺　(C)2公尺　(D)3公尺。
• 1（　　）選購包裝麵類製品的條件為何？　(A)色澤白皙　(B)有完整標示　(C)有使用防腐劑延長保存　(D)麵條沾黏。
• 1（　　）有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確？　(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃　(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間　(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或
• 1（　　）以下保持圍裙清潔的做法何者正確？　(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分　(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起　(C)上洗手間時不需脫掉圍裙　(D)如果公司沒有洗衣機就不需
• 1（　　）下列內場操作人員的衛生規則何者正確？　(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳　(B)可直接以口對著湯勺試吃　(C)可直接在操作台旁會客　(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
• 1（　　）依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素？　(A)飽和脂肪　(B)鈉　(C)
• 1（　　）蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈：　(A)腐敗　(B)陳舊　(C)新鮮　(D)美味。
• 1（　　）下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮？　(A)鹽巴　(B)硼砂　(C)味精　(D)砂糖。
• 1（　　）吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：　(A)木材　(B)塑膠　(C)不銹鋼　(D)水泥。
• 1（　　）食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確？　(A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售　(B)容器具允許偶有變色或變形　(C)均須符合溶出試驗及材質試驗　(D)紙類容
• 1（　　）下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？　(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味　(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖　(C)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜
• 一般荷件試吊，其底部離地面高度約為幾公尺？(A)1(B)0.3(C)5(D)2。
• 履帶式起重機在平坦而堅實之良好地面作短距離行進時，宜將所起吊荷件置於何方行駛較安全(A)右方(B)左方(C)前方(D)後方。
• 1（　　）選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確？　(A)提供廉價食材之供應商　(B)完成食品業者登錄之食材供應商　(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商　(D)提供即期或重新標示食
• 主管機關審查環境影響說明書或評估書，如認為已足以判斷未對環境有重大影響之虞，作成之審查結論可能為下列何者？(A)應繼續進行第二階段環境影響評估(B)補充修正資料再審(C)通過環境影響評估審查(D
• 柴油引擎構造中，將活塞的往復運動傳達至曲軸的機件為(A)連桿(B)搖臂(C)凸輪軸(D)正時齒輪。
• 1（　　）以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？　(A)物理性　(B)化學性　(C)生物性　(D)自然性。
• 1（　　）餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理？　(A)工作賺錢重要，忍痛撐下去　(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關　(C)主動告知管理人員進行健康管理　(D)自行服藥後繼
• 1（　　）食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確？　(A)指甲應留長以利剝除蝦殼　(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中　(C)應擦指甲油保持手部的美觀　(D)指甲剪短就可以不用洗手
• 下列敘述，何者錯誤？(A)活動滑車不可改變力的方向(B)固定滑車可改變出力的大小(C)活動滑車可改變出力的大小(D)固定滑車可改變力的方向。
• 1（　　）洗手之衛生，下列何者正確？　(A)手上沒有污垢就可以不用洗手　(B)洗手是預防交叉污染最好的方法　(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟　(D)戴手套之前可以不用洗手。
• 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)調解委員會(B)勞動檢查機構(C)保險公司(D)法律輔助機構。
• 鋼的比重為(A)3(B)85(C)6(D)89。
• 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之支撐或防護(B)不適當之警告裝置(C)使用防護具(D)有缺陷的設備。