問題詳情
78. "Hors d'Oeuvre"是指餐譜中那一道菜?
(A)開胃前菜
(B)珍饌主菜
(C)餐後甜點
(D)美味羹湯。
(A)開胃前菜
(B)珍饌主菜
(C)餐後甜點
(D)美味羹湯。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 依法規,一般觀光旅館客房最小正面寬是(A)0(B)5(C)3(D)0 公尺。
- 食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒,是屬於何種食物中毒? (A)過敏性(B)化學性(C)天然毒素(D)細菌性。
- 依衛生標準冷凍生食用牡蠣(Oyster)中的沙門氏菌應呈何狀況?(A)陽性(B)酸性(C)陰性(D)鹼性。
- 轉向桿延長線與輪胎垂直中心線所成的角度,稱為(A)前傾角(B)後傾角(斜角)(C)外傾角(D)拖曳(導距)。
- 中餐席次的安排原則,以下何者為首位(A)以最靠近門口的為首位(B)以面對門的座位為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近牆壁為首位。
- 下列蔬菜及其種類之配對何項不正確?(A)花菜類-朝鮮薊(B)葉菜類-蘿蔓生菜(C)芽菜類-苜蓿芽(D)根菜類-松露。
- 水果盤之裝飾以何種材料最適宜?(A)鮮花朵(B)香芹(Parsley)(C)生(萵苣)菜葉(D)薄荷葉。
- 量測汽缸之壓縮力特別低,如加少許機油後,壓力即刻升高則 (A)汽門座漏氣(B)汽缸蓋破裂(C)活塞環漏氣(D)汽缸頭墊片漏氣。
- 最常用為表示歡迎即將住入旅館之旅客或對已住入旅客致意的酒類是 (A)蘭姆酒(B)威士忌(C)香檳(D)白蘭地。
- 碟式煞車的來令片磨損,則煞車來令片與煞車盤的間隙會 (A)不一定(B)不變(C)變大(D)變小。
內容推薦
- 台灣的『米酒頭』是以(A)大麥(B)甘蔗(C)米(D)葡萄 為原料製成的。
- 西式餐桌擺設,通常餐叉係擺在展示盤的那一邊? (A)右邊(B)下方(C)上方(D)左邊。
- 檢查煞車鼓內徑有無磨損,宜使用何種量具?(A)厚薄規(B)鋼尺(C)分厘卡(D)游標卡尺。
- 二行程引擎:當新鮮的混合氣未經燃燒會產生大量的(A)曲軸箱吹漏氣(B)HC(C)CO(D)爆震。
- 提供給客人之佐餐酒之順序,最好是(A)先喝紅酒,再喝白酒(B)先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒(C)先甘甜後辛辣(D)先喝淡酒,再喝烈酒。
- 開酒時瓶子須以 45 度角持拿,係指下列那一種酒而言(A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)白蘭地(D)紅葡萄酒。
- 當混合氣經完全燃燒後,排氣管所排出的氣體,不包含(A)一氧化碳(B)水份(C)二氧化碳(D)氮氣。
- 管理住客之洗衣、客房床單、床罩等物品的是(A)清潔員(B)行李員(C)房務員(D)櫃台接待。
- 餐旅服務業最基本的品質要求是(A)準時快速(B)設備豪華(C)安全衛生(D)內容豐富。
- 火星塞之間隙適度增大時,其跳火電壓會(A)降低(B)昇高(C)不影響(D)隨引擎轉速而升高。
- 電瓶使用後,其電解液液面降低時,應補充(A)電解液(B)開水(C)蒸餾水(D)硫酸。
- 1mm 可換算為(A)0.001 公尺(B)0.1 公尺(C)0.01 公尺(D)0.0001 公尺。
- 以下食用那一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)?(A)葡萄柚(B)煙燻鮭魚(C)朝鮮薊(D)帶殼田螺。
- 空氣濾清器堵塞時會造成(A)怠速過快(B)排氣管放炮(C)增加馬力(D)回火。
- 中國地勢受到板塊活動的影響,形成高低起伏的三級階梯。請問:下列地形剖面圖中,何者位於地勢第一級階梯?(A) (B) (C) (D)
- 安排菜單之原則,下列何者為非?(A)重口味後於淡口味(B)重覆的烹調方法與單一的配菜(C)注重菜餚本身之色香味(D)先出海鮮後出禽肉類。
- 電瓶充電時應該(A)門窗密閉,防止灰沙進入(B)準備火燭,以便隨時照明檢查(C)通風良好,禁止煙火(D)可以在高溫下,進行充電。
- 對於觀光旅館業的敘述何者錯誤?(A)其等級按照建築與設備標準、經營、管理及服務方式區分(B)經營觀光旅館業只需向地方主管機關申請登記後就可營業(C)客房出租是其營業範圍之一(D)可依法規附設休
- 汽油引擎運轉中 NOx 的產生量在何種情形下較多?(A)混合比過濃時(B)汽缸內燃燒溫度高時(C)汽缸內燃燒溫度低時(D)引擎點火時間過遲時。
- 【題組】哪兩種地形是臺灣人口密集、經濟發達的精華區?(A)甲乙 (B)丙丁 (C)甲丙 (D)乙丁。
- 有關輪胎,下列敘述何者錯誤?(A)輪胎胎壓過低,行駛時容易發熱(B)有內胎較無內胎輕(C)無內胎輪胎其氣嘴裝在輪圈上(D)無內胎輪胎是以內襯膠代替內胎。
- 不同電阻值的電器串聯電路中,各電器的什麼是相同的(A)電流(B)電壓(C)電阻(D)電功率。
- 一般佐餐酒大多以(A)葡萄酒(B)琴酒(C)白蘭地(D)威士忌 為主。
- 汽油中含硫量的害處有(A)影響火星塞跳火(B)阻塞化油器的油嘴(C)使活塞環黏著(D)腐蝕觸媒轉換器。
- 中餐的味碟應排在骨盤的(A)右上方(B)左下方(C)右下方(D)左上方。