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• 一般Ｕ型真空計內所盛之液體為(A)甲醇(B)乙醇(C)丙烷(D)水銀。
• 迴轉式壓縮機其曲軸箱壓力係與下列何者相同？(A)低壓壓力(B)介於低高壓力間(C)高壓壓力(D)吸氣壓力。
• 冷凝器太髒，高壓會(A)降低(B)升高(C)不變(D)無關。
• 市售包裝調合油外包裝品名中宣稱二種油脂名稱者，該二種油脂須各佔食品內 容物含量多少%以上，且油脂名稱於品名應依其含量多寡由高至低排列？ (A) 35% (B) 30% (C) 25% (D)
• 以下對真空包裝敘述何者正確？ (A) 食品及包裝容器，需經過殺菌程序 (B) 在無菌環境下進行充填包裝 (C) 指抽取包裝內所有的空氣並配合氧氣透過率極低的包裝材料，使外界的氧 氣無法滲透入內
• 追蹤追溯作業可協助廠商達到下列哪些目的？ (A) 進行危害分析(B) 針對工廠的生產製造行為統計分析 (C) 有利於推廣銷售 (D) 以上皆是
• 責任廠商訂定物品回收銷毀程序之計畫書，其內容應包括下列 a~e 項中的那些 資料？ a. 回收物品之品名 b. 回收物品所標示之日期與批號 c. 回收物品完整之產銷 紀錄 d. 回收之原因及其
• 下列何者不屬於衛生福利部持續強化運用的食品資訊管理系統？ (A) 食品業者登錄系統 (B) 邊境查驗系統 (C) 工廠設立申報系統 (D) 追蹤追溯系統
• 醬油開封使用後未放置於冰箱，請問下列何者不會影響保存期限？ (A) 鹽度 (B) 苯甲酸 (C) 酒精 (D) 丙酸鈉
• 下列何種毒素是由細菌分解冷藏不良的魚肉產生，可能造成人體過敏反應？ (A) 組織胺 histamine (B) 黃麴毒素 alfatoxin (C) 西卡毒 ciguatoxin (D) 腸毒

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• 下列何者與公開透明食品資訊及消費者保護責任之行動方案無關？ (A) 完善開放食品資訊透明化 (B) 健全食品標示及廣告管理 (C) 強化全民風險溝通機制 (D) 落實食品安全保護基金之運作
• 下列哪種食物不需檢測二甲基/二乙基黃（dimethyl yellow）？ (A) 咖哩粉 (B) 醃漬黃蘿蔔 (C) 運動飲料 (D) 糖果及蜜餞
• 下列何者與提升食品工廠管制制度之行動方案無關？ (A) 追蹤工廠分場分照情形 (B) 啟動食品工廠風險管理機制 (C) 推動衛生安全管理驗證 (D) 強化業者工廠登錄制度
• 經營中式餐飲之餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定下列 何者不正確？ (A) 觀光旅館之餐廳：百分之八十 (B) 供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十 (C) 承攬筵席之餐廳：百分之
• 下列何者不屬於衛生福利部持續強化運用的食品資訊管理系統？ (A) 食品業者登錄系統 (B) 邊境查驗系統 (C) 工廠設立申報系統 (D) 追蹤追溯系統
• 下列何者雖為合法食品添加物，但最終產品中不得殘留？ (A) 硼砂 (B) 吊白塊 (C) 過氧化氫 (D) 鹽基性介質
• 目前經我國查驗登記許可使用的基因改造食品原料，尚未包括下列何種作物？ (A) 黃豆 (B) 玉米 (C) 番茄 (D) 油菜
• 因應黑心油品事件，食品藥物管理署推動三級品管制度，下列敘述何者為非？ (A) 自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管 (B) 食品業者落實自主管理為主要關鍵，無論國產或
• 在餐飲倉儲管理標準作業程序時，下列何者有誤？ (A) 原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離 (B) 冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下 (C) 倉庫中遵行先進先出之原則 (D
• 下列何者不包含於衛生管理？ (A) 員工教育訓練 (B) 健康檢查 (C) 病媒防治 (D) 原料驗收
• 下列哪種狀況，原產地可標示為台灣？ (A) 多種穀粒產品，來自美國、澳洲，在台灣混合包裝成五穀米 (B) 黃豆油、橄欖油，來自美國、義大利，在台灣混合後成黃豆橄欖調合油 (C) 濃縮柳橙汁，來
• 有關包裝維生素、礦物質類之錠狀、膠囊狀食品的標示，下列何者錯誤？ (A) 應標示多食無益 (B) 一日請勿超過 X 顆 (C) 維生素 A 及 B 群單位須用 IU 表示 (D) 建議食用量應
• 下列哪一項不是包裝維生素、礦物質類之錠狀、膠囊狀食品營養標示內容？ (A) 各項維生素含量 (B) 各項礦物質含量 (C) 熱量 (D) 其他宣稱之營養素含量
• 某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配，標籤於內容物標示乳酸菌、 果寡糖、調味料（檸檬酸、蘋果酸、砂糖），請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍？ (A) 乳酸菌 (B) 果寡糖 (C) 調味
• 衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊 息後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？ (A) 追蹤 (B) 追溯 (C) 成品回收 (D) 退換貨處理
• 市售包裝調合油外包裝品名中宣稱二種油脂名稱者，該二種油脂須各佔食品內 容物含量多少%以上，且油脂名稱於品名應依其含量多寡由高至低排列？ (A) 35% (B) 30% (C) 25% (D)
• 「包裝維生素、礦物質類之錠狀、膠囊狀食品欲敘述維生素、礦物質之生理功 能，其每日最低攝取量需達每日基準值多少以上？ (A) 百分之五 (B) 百分之十 (C) 百分之十五 (D) 百分之二十
• 下列哪一項不是罐頭安全性應考量之因素？ (A) 殺菌作業 (B) 罐頭密封性 (C) F0值 (D) 罐型
• 當包裝食品之總表面積小於多少平方公分，包裝食品營養標示格式可使用以下 格式：營養標示：每一份量○公克（或毫升），本包裝含○份。每份（每日參考值百 分比）：熱量○大卡（○%）、蛋白質○公克（○%
• 關於自主檢驗下列敘述何者不正確？ (A) 原材料之檢驗結果紀錄應保存至該季或該批檢驗所製成產品的有效日期後 6 個月 (B) 對於應實施強制檢驗之業者，不可以供應商提供的檢驗報告取代 (C)
• 下列何者非防止異物侵入之有效措施？ (A) 加蓋並具有完整之封閉性 (B) 不使用鋼刷 (C) 不重複使用拋棄式之包裝容器 (D) 作業人員應正確配戴網帽
• 加工食品追蹤是指： (A) 由原料往產品端追查 (B) 由原料端往通路端追查 (C) 由產品端往源頭供應商追查 (D) 通路端往源頭供應商追查
• 衛生檢查人員進行某乳品的稽查作業時，哪一項不適用於追溯作業？ (A) 批號 (B) 產品品名 (C) 驗證標章 (D) 生乳量
• 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面 無法獲得相關訊息？ (A) 採購單 (B) 入庫單 (C) 供應商名單 (D) 驗收報告
• 某豆乾工廠進貨黃豆時，列出黃豆危害分析包括黃麴毒素，請問下列哪一說明 正確？ (A) 每次驗收時均需進行檢驗黃麴毒素之作業 (B) 每天廠內作業前進行檢驗黃麴毒素之作業 (C) 應依風險建立黃