問題詳情
53. 發酵麵食攪拌後直接成型,其攪拌應至
(A)拾起
(B)麵筋擴展
(C)捲起
(D)完成階段。
(A)拾起
(B)麵筋擴展
(C)捲起
(D)完成階段。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 具有抑制細菌作用的化粧品其酸鹼度為(A)強鹼性(B)弱酸性(C)弱鹼性(D)強酸性。
- 酸性液體之 pH 值(A)大於 7(B)等於 7(C)小於 7(D)等於 14。
- 臉部保養時,顧客臉上有化膿性的痤瘡,應該(A)擠掉(B)口服藥(C)請顧客看皮膚科醫師(D)塗外用藥。
- 預防葡萄球菌的污染應注意(A)用水(B)餐具(C)手指之傷口、膿瘡(D)砧板。
- 下列哪一種不是化學消毒法(A)漂白水(B)紫外線(C)來蘇水(D)酒精。
- 負責表皮新陳代謝,可不斷分裂產生新細胞者為(A)有棘細胞(B)黑色素細胞(C)核細胞(D)基底細胞。
- 攪拌機或壓延機的滾筒,局部殘留麵糰時,應清理乾淨並噴灑 (A)鹽水(B)丙二醇(C)75%酒精(D)鹼水。
- 蛋白質 1 公克可供給多少熱量?(A)9 大卡(B)7 大卡(C)5 大卡(D)4 大卡。
- 表皮的最內層是(A)角質層(B)顆粒層(C)基底層(D)有棘層。
- 下列何者非燙麵產品之特性?(A)可塑性好(B)韌性強(C)較濕潤(D)柔軟。
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- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)生產線減縮(B)無正當理由曠工一日(C)遷廠(D)無正當理由連續曠工三日以上。
- 不屬於含藥化粧品的是(A)青春痘乳膏(B)漂白霜(C)清潔霜(D)染髮劑。
- 修飾眉型最簡單快速的方法是使用下列哪種用具(A)脫毛蠟(B)剪刀(C)眉鋏(D)刀片。
- 鉸孔時引起振動造成不良孔面,其原因是(A)切削劑過量(B)鉸削量不夠(C)鉸削量太大(D)孔徑太大。
- 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏(A)60(B)30(C)50(D)40 ℃以上。
- 包裝食品不需標示(A)維生素 E(B)反式脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)順式脂肪酸。
- 外徑分厘卡之兩個砧座面是否磨損或平行,可用何種量具檢驗 (A)光學平面鏡(B)工具顯微鏡(C)表面粗度儀(D)精測塊規。
- 美容從業人員在工作上應避免的事項是(A)準時上班(B)高尚的品德(C)背後論人長短(D)端莊的儀表。
- 三板模比兩板模多一塊(A)頂出板(B)耐磨板(C)承板(D)脫料板。
- 兩眼距離較近,眼影的修飾應強調(A)眼頭(B)眼尾(C)眼窩(D)眼中。
- 在色相環中,屬於暖色是(A)黃綠、青紫、紫(B)紅、橙、黃(C)黑、白、灰(D)青紫、青、青綠 色等。
- 根據下圖,當e1=e2且V0=0,RL1 與RL2 之阻值應 (A)相差10倍(B)相差20倍(C)相差30倍(D)相等。
- 劃針之材質以何者較佳(A)不銹鋼(B)工具鋼(C)鑄鋼(D)低碳鋼。
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)高溫烤焙(C)提高蛋的含量(D)蛋拌勻過濾。
- 大氣中臭氧層有破洞會造成的症狀是(A)腸胃炎(B)皮膚癌(C)皮脂漏(D)肝炎。
- 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方水量少宜用快速(B)麵粉筋性弱宜用慢速(C)配方糖量多宜用快速(D)須經壓延之麵糰應用慢速。
- 檢查有無脈搏,成人應摸(A)頸動脈(B)肱動脈(C)靜脈(D)股動脈。
- 下列何種產品貯存成本最高(A)冷凍水餃(B)乾麵(C)廣式月餅(D)巧果。
- 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確?(A)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作(B)平面兩公尺高以上即屬高架作業(C)應架設防護欄網(D)高架作業應戴安全帽、安全吊索。
- 製作太陽餅餡,最宜採用何種甜味料(A)麥芽糖(B)二砂糖(C)粗砂糖(D)細砂糖。
- 下列何種顏色明度最高(A)紅色+白色(B)紅色(C)紅色+灰色(D)紅色+黑色。
- 下列何種產品無法使用包餡機生產(A)月餅(B)鳳梨酥(C)豆沙包(D)發糕。
- 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)聚酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)耐龍(Ny)。
- 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 B(B)維生素 A(C)維生素 E(D)維生素 D。
- 純水之水活性為(A)0.2(B)0.7(C)0.5(D)0。