問題詳情
64. 下列何者不是西餐肉品綁緊定型(Truss ing)的目的?
(A)美化外觀
(B)增進風味
(C)容易切割
(D)易於烹調。
(A)美化外觀
(B)增進風味
(C)容易切割
(D)易於烹調。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 低水活性(Aw)之食品可以抑制微生物之發育是因為下列何種因素(A)水分(B)p H 值(C)鹽分(D)溫度。
- 下列何者屬於塑膠類材料(A)玻璃紙(B)聚乙烯(C)紙板(D)鋁箔。
- 台灣年降雨量是世界平均值的 6 倍,卻仍屬缺水地區,原因何者為非?(A)水庫蓋得太少(B)台灣由於山坡陡峻,以及颱風豪雨雨勢急促,大部分的降雨量皆迅速流入海洋(C)降雨量在地域、季節分佈極
- 購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?(A)與食物接觸面平滑(B)四面採直角設計(C)完整而無裂縫(D)彎曲處呈圓弧形。
- 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?(A)焙烤(B)油炸(C)蒸煮(D)水煮。
- 下列何者是原汁烤全雞(Roasted chicken au jus)的正確烹調法?(A)先切八塊後烘烤(B)整隻烘烤(C)先對切成半後烘烤(D)先切成四大塊後烘烤。
- 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」?(A)旅宿業公關票(B)公司印製之月曆(C)農特產禮盒(D)運動中心免費會員證。
- 旗魚、鮪魚等大型魚的處理,有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為(A)5 公分(B)5 公分(C)5 公分(D)5 公分。
- 一磅牛肉等於多少公克重?(A)600 公克(B)360 公克(C)520 公克(D)454 公克。
內容推薦
- 下列那一項是西式炒鍋特徵?(A)凸凹式(B)圓弧式(C)平底式(D)微尖底式。
- 勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何?(A)24 小時內通報勞動檢查機構(B)災害場所持續工作減少損失(C)搶救材料減少損失(D)搶救罹災勞工迅速送醫。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
- 下列何者不是食品衛生安全的具體方法?(A)烹調溫度控制適宜(B)環境器具及食材保持清潔(C)食物處理迅速(D)個人衣著寬鬆整潔。
- 下列何者非省能的做法?(A)汽車不行駛短程,較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)影印機當 15 分鐘無人使用時,自動進入省電模式(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)電視機勿背著窗
- 牛肉中的大理石紋路(Marb ling),指的是(A)肉質的軟硬程度(B)肉類含膽固醇(C)肉質的保水性(D)肉質的脂肪多寡。
- 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)侵占罪(B)工商秘密罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴越多效果越好(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
- 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業,應聘用那類專門職業人員?(A)食品技師或營養師(B)食品技師或畜牧師(C)營養師和獸醫師(D)營養師和畜牧師。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
- 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加蔗糖(C)單糖加雙糖(D)單糖 之總和。
- 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)36 小時(B)48 小時(C)24 小時(D)12 小時。
- 電力電容器如使用電壓減半時,其電力損失變為原來的多少倍?(A) (B)4(C) (D)2。
- 下列有關省水標章的敘述何者正確?(A)省水標章除有用水設備外,亦可使用於冷氣或冰箱上(B)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造,進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章是環保署為推動
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)豆類(D)穀類。
- 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法?(A)鹽漬法(B)醋漬法(C)脫水法(D)水漬法。
- 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)蛋類(B)番茄(C)澱粉類食品(D)水果。
- 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可避免下列何種災害發生?(A)墜落(B)物體倒塌;崩塌(C)被撞(D)感電。
- 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異?(A)粒徑大小(B)採樣地區(C)分布濃度(D)物體顏色。
- 下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)馬司卡邦乳酪(Mascarpone)(C)摩扎瑞拉乳酪(Mozzare lla )(D
- 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)水庫淤積(B)濫用水資源(C)超抽地下水(D)雨水酸化。
- 高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收?(A)礦物質(B)醣類(C)蛋白質(D)脂質。
- 奶類應在(A)5~7(B)10~12(C)16~18(D)22~24 ℃儲存,以保持新鮮。
- 磚砌水溝之估算單位是(A)式(B)m2(C)m(D)m3。
- 下列何者為非再生能源?(A)地熱能(B)水力能(C)焦媒(D)太陽能。