問題詳情
10. 延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為
(A)添加防腐劑
(B)脫水
(C)包裝後殺菌貯存
(D)冷凍。
(A)添加防腐劑
(B)脫水
(C)包裝後殺菌貯存
(D)冷凍。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 那一種藻類獨具有藻藍素(A)綠藻類(B)藍綠藻(C)渦鞭藻(D)矽藻類。
- 蟲黃藻的同化作用,光波長以偏(A)紅光(B)藍光(C)黃光(D)綠光 最恰當。
- 鯉魚及泥鰍之卵為(A)黏性卵(B)懸浮卵(C)沈性卵(D)浮性卵。
- 蟲體呈節條狀,有一頭節可吸附於宿主的腸黏膜,偶可發現由肛門排出寬約 0.1cm 的片狀蟲體,此為(A)絛蟲(B)鉤頭蟲(C)毛細線蟲(D)駝形線蟲。
- 下列何者除背鰭之外還具有脂鰭(A)紅蓮燈(B)三角燈(C)七彩神仙(D)紅龍。
- 硝化細菌分解氨的最適 pH 值為(A)2(B)2(C)9(D)0。
- 鯊魚以何種物質之積存來平衡體內、體外滲透壓(A)有機物質(B)氨(C)碳酸鈣與碳酸鎂(D)水。
- 海水綠色鞭毛藻(Tetraselmis)有很強的(A)趨光性(B)向地性(C)趨化性(D)趨觸性。
- 有關鯨類之敘述何者為非(A)溫血(B)胎生(C)用鰓呼吸(D)哺乳類。
- 下列水產動物中,何者終生生活於水中(A)海狗(B)鯨類(C)海龜(D)海豹。
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- 下列何種添加物可適量添加於中式麵食?(A)食品級色素(B)硼砂(C)吊白塊(D)二氧化硫。
- 蒸叉燒包使用的火力應(A)中火(B)微火(C)大火(D)小火。
- G91 G43 G01 Z-0 H01 F150;若 H01=-0 其刀尖 Z 軸之實際移動距離為(A)-0(B)-0(C)-0(D)-0 ㎜。
- 配合壓板所用螺栓若選用細牙時,其主要原因是(A)易拆卸(B)易磨損(C)可快速鎖緊(D)不易鬆動。
- 下列何者不是空氣壓縮機排送空氣至機台應注意事項(A)溼氣(水蒸氣)(B)油杯的破損(C)電動機的馬力(D)漏氣。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)沒有規定(C)1ppm 以下(D)1000ppm 以下。
- 冷凍菜肉包復熱時,以下列何種方式較不適合(A)蒸(B)煮(C)微波加熱(D)炸。
- 銀絲捲食用時,以何種調理方式最理想(A)煎(B)烤(C)煮(D)炸。
- 關於饅頭老化之敘述下列何者為非?(A)硬度及香氣改變(B)消費者對其接受度下降(C)冷藏可減緩老化(D)水分散失。
- 銑刀於切削加工時,發生刀刃裂損之可能原因為(A)進刀量過小(B)切削液太多(C)切屑排出不良(D)切削深度過小。
- 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)販賣日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)有效日期。
- 微生物對氧或空氣都有不同的需求特性,而酵母菌是屬於 (A)對氧不敏感(B)半嫌氣性菌(C)好氣性菌(D)嫌氣性菌。
- 鍋具的安全使用應注意事項,下列敘述何者為非?(A)使用時避免冷熱劇烈變化(B)根據加工特點選擇合適的鍋子(C)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗(D)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠。
- 銑床於工作完畢後,應將柱膝(A)調至中央(B)調至任意位置(C)儘量放低(D)儘量調高。
- 油酥除了麵粉外,另一最主要原料為(A)水(B)鹽(C)油(D)糖。
- CNC 銑床開機後,第一件要做的事情是(A)校正精度(B)原點復歸(C)修改參數(D)校正工件原點。
- CNC 銑床之刀柄錐度為(A)1/5(B)7/24(C)1/10(D)1/20。
- 校正銑床虎鉗常用的器具是(A)劃線台(B)粉筆(C)高度規(D)量表。
- 食用大豆油應為(A)無色或金黃色透明狀(B)黃褐色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)綠色不透明狀。
- 餛飩屬於(A)水調(和)麵類麵食(B)發酵麵食(C)酥(油)皮麵食(D)發粉麵食。
- 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)發粉(B)奶油(C)麥芽糖(D)糖粉。
- 醱酵不足對於醱酵麵食有何影響?(A)麵糰體積較大(B)麵糰色澤較暗品質較差(C)麵糰的顏色較白(D)熟製後成品口感較具彈韌性。
- 中式麵食包裝不良,較不會影響產品之(A)風味(B)質地(C)體積(D)色澤。
- 品質管制常用之特性要因圖又稱魚骨圖,繪製前要先畫「魚頭」,「魚頭」係指 (A)問題發生之過程(B)特性要因(C)問題特性(D)改善方法。
- 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1~2 個星期(B)1~2 個月(C)與新鮮酵母相同(D)1~2 年。