問題詳情
15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？
(A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%
(B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油
(C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌
(D)炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用
(A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%
(B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油
(C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌
(D)炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用
參考答案
無參考答案
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- 有關食材之選購原則，下列那些正確？①雞蛋應選購外殼粗糙無污物者 ②蝦類應選購頭身不分離且呈紅色為佳 ③豬肉應選購肉色呈暗紅色者為佳 ④魚類應選購魚鱗閃爍不易脫落者為佳⑤蔬菜類應選購當季者為佳(
- 有關庫存撥發之敘述，下列何者錯誤？(A)依請領單進行撥發 (B)可防止食材流向不明(C)可減少食材腐敗之發生 (D)可作為決定預算之參考
- 20 下列何者為糖尿病前期（prediabetes）之診斷？(A)糖化血色素（A1C）≧7% (B)糖化血色素（A1C）5～9%(C)糖化血色素（A1C）7～4% (D)糖化血色素（A
- 60 成人橈骨幹上 1/3 骨折，骨折線位於旋前圓肌止點之上時，由於附著肌肉的牽拉，骨折近端移位的方向，下列何者正確？(A)向前旋轉 (B)向後旋轉 (C)中立位 (D)外展位
- 59 關於顳頜關節脫位之敘述，下列共幾項正確？①《備急千金要方》稱「失欠頰車」 ②好發於老年及身體虛弱者 ③後脫位多見，即下頜骨的髁狀突在顳頜關節窩的後方 ④當過度張口如大笑、打哈欠、拔牙時易發生 ⑤
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- 有關「零庫存」庫房管理方式之特色，下列敘述何者正確？(A)供應商將貨品預先寄存於訂購者之庫房 (B)供應商須負擔訂購者庫房之維護費(C)供應商依訂購者之需求及時送貨 (D)資金積壓增加利息負擔
- 19 糖尿病營養治療有關醣類的建議原則，下列何者正確？(A)一餐中蔗糖的限制比總醣類攝取量的控制來的重要(B)龍舌蘭（agave）糖漿是不具熱量的天然甜味劑(C)糖尿病人纖維攝取建議量比一般健康人建議
- 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜，其生廢棄率為 10%，收縮率為 30%，至少需採購多少公斤？(A)52 (B)56 (C)58 (D)60
- 567．參閱附圖，燃油泵的交輸瓣的目的是什麼？ (A)平衡燃油箱內的燃油 (B)容許兩個之中一個燃油箱的燃油去運轉兩個引擎 (C)容許運轉兩部引擎 (D)容許從左邊燃油增壓泵打來之燃油運轉左邊的引擎
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- 長期攝取含汞金屬濃度高的魚肉會出現的症狀，下列敘述何者正確？(A)噁心、嘔吐、腹痛及四肢軀幹疼痛等是痛痛病(B)四肢麻痺、腦損傷、走路說話困難等，又稱為水俁病(C)中樞神經系統麻痺、呼吸困難，
- 71 某患者舌下結腫如包，且日漸增大，外表光滑呈淡黃色，按之柔軟，有波動感，一般時不痛，偶有腫脹較甚，則有脹痛感，並因舌體運動受影響，而妨礙說話和飲食。上述為下列何種瘤症？(A)痰包 (B)重舌 (C
- 大仁昨天在中午 12 點及晚上 19 點吃飯，如圖(十六)是大仁昨天的血糖濃度資料。試回答 46~48 問題：【題組】甲階段開始血糖濃度上升，此時血糖從何處來？ (A)粒線體行呼吸作用分解產生
- 39 癲癇病人服用抗痙攣藥物 Phenytoin 可能會影響下列何種營養素在腎臟的代謝，而造成該營養素的缺乏？(A)維生素 B12 (B)維生素 D (C)維生素 A (D)維生素 C
- 40 關於老年的壓瘡（pressure ulcer）病人治療過程中的飲食營養攝取建議，下列敘述何者正確？(A)蛋白質攝取目標為每日每公斤體重 0.8 克 (B)總熱量需要達每日每公斤體重 30～35
- 72 有關溫差試驗（caloric test , 又名冷熱試驗）的敘述，下列何者正確？(A)受試者垂直坐立在受試椅上(B)健康者，進行此試驗時，若右耳灌冰水，可見向右眼振(C)健康者，進行此試驗時，若
- 568．假如一個重新組裝之液壓手搖泵手柄無法往壓力衝程方向打(如附圖所示)，其最大可能造成的原因是什麼裝置不正確？ (A)手搖泵進口防逆瓣 (B)活塞杯型油封 (C)活塞桿變位瓣 (D)手搖泵出口防
- 發芽的馬鈴薯芽眼含有那一種天然毒素，攝食後易致頭暈、腹痛？(A)含氰配糖體 (B)秋水仙素(C)硫酸銅(D)茄靈
- 某便當公司最近成本突然暴增，為了找出最關鍵的原因，應使用下列何種方法分析? (A)管制圖 (B)柏拉圖(C)散布圖(D)特性要因圖
- 進行 HACCP 潛在食品安全危害分析時，下列何者不屬化學性危害？(A)黃麴毒素 (B)諾羅病毒(C)多氯聯苯(D)組織胺
- 73 在耳科疾病中的病因病理大致相同，但偏於風熱，若症見紅腫侷限，有膿頭，疼痛較劇，舌質紅，苔白，脈浮數之症為下列何病？(A)耳瘡 (B)耳癤 (C)旋耳瘡 (D)耳脹痛
- 在製作倉儲管制標準作業程序書時寫到「事務員應每天早上7 點前到達庫房，完成廚師前天提出的物品需求撥發，以避免延誤作業，撥發方法請參考附件」，這是指那6 項？(A)5 W lH (B)4 W 2
- 74 鼻通過經絡與五臟六腑緊密聯繫着，起於鼻外側，上行至鼻根部，向下沿鼻外側進入上齒齦是下列何經脈？(A)任脈 (B)足陽明胃經 (C)督脈 (D)足太陽膀胱經
- 顧客抱怨處理紀錄應含：①處理日期②抱怨內容及建議③顧客住址及出生日期④產品名稱⑤顧客喜好 ⑥處理人員 ⑦最終處置方式(A)①②③④⑥ (B)①②④⑥⑦(C)②③④⑤⑥(D)②③⑤⑥⑦
- 75 鼻病、鼻前孔附近皮膚紅腫、糜爛、結痂、灼癢，有經久不癒、反覆發作特點的臨床表現，是指何病？(A)鼻疳 (B)鼻瘜肉 (C)鼻槁 (D)鼻疔
- 【題組】丁到戊階段血糖濃度穩定，應是哪兩種激素相互協調的結果？ (A)升糖素、胰島素 (B)甲狀腺素、副甲狀腺素 (C)升糖素、腎上腺素 (D)腎上腺素、甲狀腺素。
- 【題組】戊階段開始血糖濃度快速上升，戊階段最不可能發生哪件事？ (A)大隊接力時大仁準備接棒衝刺 (B)阿璿躲在門旁嚇大仁一大跳 (C)大仁偷吃一顆糖 (D)大仁上課昏昏欲睡。
- 76 鼻衄，因肝火上逆，火邪迫血外溢，量多，色深紅，內治宜清肝瀉火，涼血止血，可選用何方加羚羊角、玫瑰花？(A)小柴胡湯 (B)龍膽瀉肝湯 (C)天麻鈎藤飲 (D)丹梔逍遙散
- 78 咽喉病症見咽喉微紅，微痛，微腫，異物感，或有聲嘶，腰膝痠軟，頭暈目眩，耳鳴，夜熱盜汗等，屬下列何證？(A)腎陰虛證 (B)肺臟虛損 (C)肝氣鬱結 (D)脾氣虛證
- 2 關於諮商關係特性的敘述，下列何者錯誤？(A)由許多發展階段組成的諮商關係只能提供諮商心理師一個結構性的參考架構而已(B)諮商關係發展可依序分為建立關係、探索、問題解決、結束與追蹤四個階段(C)個案
- 77 下列何者不是「急喉瘖」之診斷要點？(A)聲音不揚，甚至嘶啞失音 (B)發病較急，兼有其他感邪症狀(C)失音驟然發生，聲帶檢查無紅腫變化 (D)需與肝鬱失音相鑑別
- 3 近年來，以「實證為基礎」的實務工作（evidence-based practice）受到相當的重視，下列敘述何者錯誤？(A)強調在實務中使用的技術必須是被實徵研究證據所支持的(B)反映出一種「有效
- 4 關於諮商關係的敘述，下列何者正確？①女性主義治療強調平等關係的建立 ②森田療法認為諮商關係是改變的必要條件 ③精神分析治療主張沒有真實關係就沒有治療可言 ④阿德勒學派治療強調建立合作性治療關係的重
- 6 根據 Freud 的理論，個人開始向外發展社會關係是下列那一個階段？(A)肛門期 (B)潛伏期 (C)兩性期 (D)性蕾期
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