問題詳情
19. 何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製
(A)荷葉餅、油餅
(B)水煎包、鍋貼
(C)手抓餅、蔥油餅
(D)厚鍋餅、火燒。
(A)荷葉餅、油餅
(B)水煎包、鍋貼
(C)手抓餅、蔥油餅
(D)厚鍋餅、火燒。
參考答案
無參考答案
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- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(C)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
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- 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短(A)常溫下(B)70℃(C)38℃(D)冷凍或冷藏。
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- 使已經導通 (on) 之 SCR 關閉(turn off)的一般方法敘述,下列哪些選項正確?(A)迫使電流反向流經陽極電路(B)令陽極與陰極之電壓反向(C)關掉(off)閘極(gate)之觸發
- 功率轉換器之性能要求,下列哪些選項正確?(A)高效率(B)高諧波輸出(C)高能量密度(D)散熱能力佳。
- 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後,其品質變化為(A)黏蛋白之 pH 增加(B)球蛋白之 pH 增加(C)蛋白黏度降低(D)溶菌素活性降低。
- 下列何者是燙麵產品之特性(A)成品色澤較深(B)柔軟(C)較濕潤(D)可塑性好。
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- 黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生(A)腸炎弧菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)肉毒桿菌。
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- 月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質(A)月餅餡的軟硬度(B)月餅模的材質(C)月餅皮的軟硬度(D)月餅餡的甜度。
- 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)水循環的過程(B)每人用水量紀錄(C)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量(D)水利用的途徑。
- 食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區(A)去除病媒之誘餌(B)清洗碗盤之食品用洗潔劑(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
- 油條在下油鍋之初期,若浮起太慢,將會使油條的表皮(A)較黑(B)較厚(C)較脆(D)較薄。
- 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)色澤(B)風味(C)質地(D)形狀。
- 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會(A)具有漂亮花樣和更理想品質(B)左右輪流偏行(C)向較厚的一端偏行(D)向較薄的一端偏行。
- 下列何種麵皮的特性相類似(A)水餃與蒸餃(B)燒賣與餛飩(C)餡餅與老婆餅(D)蒸餃與燒賣。
- 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)原料(B)配方(C)製程(D)操作人員。
- 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D
- 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)香味(B)水氣(C)光線(D)氧氣。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,下列何者 GWP 表現較差?(A)200(B)300(C)500(D)400。
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- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨時經驗收程式(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨驗收不合格者明確標示。
- 影響泡餅產品膨大的原因為(A)皮酥餡比例(B)擀捲次數(C)烤焙溫度(D)水,碳酸氫氨加熱汽化。
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- 製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)增加甜度(B)使蛋液均質有光澤(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)使顏色好看。
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