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• 下列何者不是造成工件之平行度不良的原因(A)銑床虎鉗之鉗口垂直度不準確(B)夾持時平行墊塊有一塊會動(C)銑床之銑削速度(D)銑床床台有斜度。
• 添加下列何者可維持煮過蔬菜之鮮綠色？(A)味精(B)鹽(C)食用油(D)小蘇打。
• 叉燒包產品外觀需裂口透餡，下列何種組合對產品外觀裂口有幫助(A)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸(B)高筋麵粉、收口麵皮薄、大火蒸(C)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸(D)低筋麵粉、收口麵皮厚、大火
• 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)有添加防腐劑(B)包裝材質不同(C)水分含量不同(D)使用麵粉種類不同。
• 下列有關於劃線之敘述，何者正確？(A)先劃細部尺寸(B)角材上的橫線都應四面劃線(C)連線用尖刀(D)鋸切線可用尖刀。
• 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)煎(B)炸(C)烤(D)蒸。
• 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)9 大卡(B)7 大卡(C)4 大卡(D)5 大卡。
• 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)粉心粉(B)高筋粉(C)低筋粉(D)全麥麵粉。
• 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)小火長時間(B)大火短時間(C)煮的時候要點油(D)煮的時候要點水。
• 下列何者屬於糕(漿)皮類麵食(A)開口笑(B)廣式月餅(C)麻花(D)咖哩餃。

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• 品質管制常用之特性要因圖又稱魚骨圖，繪製前要先畫「魚頭」，「魚頭」係指 (A)問題發生之過程(B)特性要因(C)問題特性(D)改善方法。
• 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1～2 個星期(B)1～2 個月(C)與新鮮酵母相同(D)1～2 年。
• 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)鋁(B)不鏽鋼(C)生鐵(D)銅。
• 採用民主化的管理方式，企業應建立何種溝通的管道(A)雙向溝通(B)通信溝通(C)對外溝通(D)單向溝通。
• 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)弱光(C)高溫(D)低溫。
• 所謂第三代電腦使用之主要電子元件為(A)超大型積體電路(B)電晶體(C)積體電路(D)真空管。
• 下列何種材料會使麵糰變軟(A)蛋白(B)奶粉(C)鹽(D)蛋黃。
• 下列有關端銑刀應用之敘述，何者錯誤(A)柱面刀刃可用於銑削工件側面(B)二刃較適用於粗銑削(C)螺旋刃適用於較重銑削(D)端面刀刃可用於銑削工件側面。
• 下列有關銑削狀況之敘述，何者正確(A)負斜角銑刀較適用於粗銑削(B)降低切削速度會惡化銑削顫振(C)提高切削速度可有效降低切削力(D)切削強度較低而軟的鋼料，其切屑易成不連續形。
• CNC 銑床工作中，一般用來設定工件座標系統的工具為(A)量表(B)Z 軸設定器(C)校刀器(D)尋邊器。
• 銑床主軸孔之錐度為(A)1/24(B)7/24(C)9/24(D)15/25。
• 公制三角螺紋之粗細可分為(A)粗牙與細牙(B)細牙與特細牙(C)粗牙、細牙與特細牙(D)粗牙與特細牙。
• 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖高油(B)高糖少油(C)低糖低油(D)低糖高油。
• 斷屑器不具有下列何種功能(A)增加刀具強度(B)減少切削力(C)利於排屑(D)折斷切屑。
• 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜(A)延展性等於彈性(B)延展性大於彈性(C)彈性大於延展性(D)延展性與油條製作不相關。
• A 代號的砂輪，主要磨粒材料是(A)黏土(B)樹脂(C)碳化矽(SiC)(D)氧化鋁(Al O )。
• 刀具長度補正指令為(A)GG52(B)GG55(C)GG44(D)GG42。
• 工廠內消防器材的使用是(A) 消防車駕駛(B) 工安課人員(C) 全廠員工的責任(D) 消防隊員。
• 化學品燒傷的處理方式(A) 塗敷油膏(B) 大量清水沖洗(C) 使用酸鹼中和(D) 塗敷油脂發酵粉。
• 欲使麵粉加水後，在冷水麵製作時能形成糊狀物，而在燙麵食製作時能形成糰狀物【冷糊熱糰】。其麵粉：水的適當比率為(A)1:1(B)2:1(C)1:3(D)3:1。
• 當執行圓弧切削或刀具半徑補正時，需先設定(A)極座標(B)工作座標(C)切削平面(D)機械座標。
• 為便於檢修或校正， 安裝差壓儀器時應加裝(A) 膨脹接頭(B) 平衡閥組(C) 溫度計(D) 防震器。
• 安裝控制盤之處所， 下列何種條件不宜(A) 具有供給儀器用空氣之設備(B) 周圍溫度經常維持50℃ 以上(C) 該處之濕度不可過高(D) 電壓維持穩定。
• 若整部銑床會搖晃，應調整(A)床座(B)主軸頭(C)床鞍(D)床台 螺栓。
• 製作中式麵食時，以下列何種原料為 100％來計算(A)蛋(B)水(C)麵粉(D)奶粉。