問題詳情
61 .下 列 何 種腸 衣 無煙燻 滲 透 效果
(A) 膠原蛋 白 腸 衣
(B) 聚 氯化乙 烯 腸 衣
(C) 纖 維腸衣
(D) 豬 腸衣 。
(A) 膠原蛋 白 腸 衣
(B) 聚 氯化乙 烯 腸 衣
(C) 纖 維腸衣
(D) 豬 腸衣 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 48 .灌 中 式 香腸 使 用之豬 腸 衣 ,通 常 以什麼 為 原 料 (A) 豬 大腸(B) 豬直腸(C) 豬 小腸(D) 豬 盲 腸。
- 47 .冷 凍 肉 發生 凍 傷之主 要 原 因是 (A) 溫度太 高 (B) 溫度 太 低(C)自然現象(D) 包 裝及貯 存 不 良。
- 46 .製 作 熱 狗時 , 需用到 下 列 何種 設 備 (A)切片機 (B)擂潰機(C)注射機 (D)水 煮 設備。
- 44 .製 作 肉 製品 時 ,在配 方 計 算與 秤 量之觀 念 上 ,下 列 何者正 確 (A) 使用 公 制(B)用 湯 匙 計量 (C) 不考慮 秤 量 之精 確 度(D)憑 經 驗 即可 。
- 45 .C A S 優良 食 品標 誌肉 品 類 規定 可 食性腸 衣,其 內 含游 離 性甲 醛 不 得超 過 (A)30 p p m (B)10 p p m(C)40 p p m(D)20 p p
- 43 .下 列 有 關烘 焙 產品之 包 裝 敘述 何 者不正 確 (A) 產品 放 冷後包 裝 (B) 需使 用 密封包 裝 (C) 使用 包 材不易破裂 (D)隔 天 銷售產 品 才 需包 裝 。
- 42 .下 列 何 種肉 製 品在製 作 過 程中 不 需經乳 化 操 作 (A) 法 蘭克褔 香 腸 (B)熱 狗 (C)貢丸 (D) 臘 腸。
- 40 .通 常 所 稱的 急 速凍結 , 其 溫度 是 (A) -40℃ (B) -10℃ (C)0℃ (D) -20℃ 。
- 41 .屬 於 全 發酵 茶 的是 (A) 綠 茶 (B)包種茶(C)烏龍茶 (D)紅茶。
- 37 .在 相 同 條件 下 ,屠宰 後 屠 體發 生 僵直最 慢 的 是 (A) 雞 (B)豬(C) 牛 (D) 鴨。
內容推薦
- 在交流電路中,不會改變波形、頻率及相位的元件為(A)二極體(B)電阻(C)電容(D)電感。
- 功率因數較佳之電氣器具為(A)洗衣機(B)電鍋(C)交流電弧焊接機(D)高功因水銀燈。
- 右圖是中國氣候分區圖。請問:「朝穿皮襖午穿紗,抱著火爐吃西瓜」,這句諺語描述的是右圖中何地的氣候特徵? (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 附有變壓器之 AC220V 指示燈,以三用電表歐姆檔量測,其電阻約為(A)數萬 Ω(B)數佰 Ω(C)數拾 Ω(D)數仟 Ω。
- 鋁、銅、鐵、黃銅四種材料中之電阻最大者為(A)黃銅(B)鋁(C)銅(D)鐵。
- 三個 18μf 電容器接成△接並接於三相電源 RST,若其中 RT 間電容器短路故障,用三用電表量測電容量,RT 間電容量為(A)36μf(B)0(C)無限大(D)18μf。
- 事業單位之勞工代表如何產生?(A)由企業工會推派之(B)由勞資雙方協議推派之(C)由勞工輪流擔任之(D)由產業工會推派之。
- 如左圖所示之符號為(A)b 接點(B)殘留接點(C)a 接點(D)c 接點。
- 65 .下 列 何 者不 是 肉製品 變 敗 的原 因 (A)保護 層 之 包材 選 擇不當 (B) 細 菌數 高 (C)貯存 溫 度 控制 於5 ℃下 (D) 運 輸過 程 溫度變 化 大 。
- 68 .下 列 何 者不 屬 於調理 類 肉 製品 (A) 板鴨(B) 滷豬腳(C) 脆 皮烤鴨 (D) 鹽 水鴨 。
- 64 .製 作 肉 乾時 , 下列步 驟 何 者不 正 確? (A) 不 需 經過 乾 燥(B)原 料 肉 先加 以 修整再 切 片 (C)經 烘 烤風味較佳 (D)需 要 醃漬處 理 。
- 66 .下 列 那 一種 食 物,蛋 白 質 含量 較 高? (A) 白米飯(B) 蔗 糖(C)牛 奶 (D) 麵包 。
- 67 .下 列 何 者「 並 未」涉 及 蒐 集、 處 理及利 用 個 人資 料 ? (A)公 司 行 號運 用 員工差 勤 系 統之 個 人差勤 資 料 ,作 為 年終考 核 或 抽查 員 工差勤
- 69 .醃 漬 肉 製品 的 包裝材 料 要 能保 持 醃肉色 澤,必 須 具 (A) 不 透水 分 (B) 透濕 性 (C)不透 氧 氣 (D)透 氧 性。
- 70 .下 列 包 裝材 料 何者最 能 延 長肉 製 品的保 存 期 限 (A) 聚 乙烯(B) 積 層 塑膠 膜 (C)紙類 (D) 聚 氯乙 烯 。
- 71 .真 空 包 裝的 鮮 肉通常 為 (A) 紅色 (B) 灰褐色 (C) 深 紫紅 色 (D)粉紅 色 。
- 72 .食 品 工 廠之 工 作檯面 , 依 規定 光 度要求 為 幾 米燭 光 以上? (A)50(B)100 (C)150(D)200 。
- 73 .下 列 對 於電 路 布局權 的 敘 述, 何 者正確 ? (A) 為增 進 公益之 非 營 利使 用 ,電路 布 局 專責 機 關得依 申 請 ,特 許 該申請 人 實 施電 路 布局權 (
- 74 .下 列 何 項製 品 之水分 含 量 最低 (A) 熱狗(B) 香 腸 (C)火 腿 (D)肉酥 。
- 75 .下 列 何 種肉 製 品無需 經 過 燒烤 處 理 (A)烤 鴨 (B) 烤雞 (C) 臘肉(D) 叉 燒 肉。
- 76 .熱 狗 類 產品 去 腸衣作 業 是 屬於 (A) 清潔作 業 區 (B)準 清 潔作業 區 (C) 污染 區 (D)一般 作 業 區。
- 77 .脆 皮 烤 鴨製 作 時促進 鴨 皮 之脆 度 時,下 列 何 者處 理 是必要 的 (A) 滷煮 (B) 按摩滾 動 處 理(C) 皮 下吹氣 及 上 脆皮 水 (D)原料 鴨 冷 凍處 理
- 78 .製 作 烤 雞, 需 用到下 列 何 種設 備 (A)揉絲 機 (B) 蒸氣 二 重釜(C) 成型機(D) 燒 烤爐。
- 79 .製 作 鹽 水鴨 時 ,不需 用 到 下列 何 種設備 (A) 冷 藏設 備 (B)水煮 設 備 (C)醃 漬 設備(D) 乾 燥 燻煙 設 備。
- 80 .乳 化 型 香腸 製 品常發 現 有 脂肪 或 水游離 , 其 原因 是 (A)瘦肉 、 肥 肉比 太 高 (B)水加太少(C) 乳 化不安 定 (D) 油加 太 少。