問題詳情
77. 依據公共工程製圖標準圖例，下列選項中哪些項目的敘述正確？
(A)「 
」表示水泵
(B)「 
」表示離心式壓縮機
(C)「 
」表示螺旋式壓縮機
(D)「 
」表示水泵。
參考答案
無參考答案
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- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是即食食品無須充分加熱後就可食用(C)知名廠商無須檢
- 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
- 避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確(A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(B)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(D)真空包裝食品，
- 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)花生等低酸性罐頭(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
- 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)病原性大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)冷凍 12 小時以上(C)用 70%的酒精消毒(D)勤洗手及不要生食。
- 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的原因食品常見為(A)漢堡(B)雞蛋(C)生蠔(D)罐頭食品。
- 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(A)不耐熱，加熱即可破壞(B)耐熱，加熱很難破壞(C)不耐冷，冷凍即可破壞(D)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞。
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、干絲及豆干(B)餅乾(C)乳品、乳酪(D)罐頭食品。
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- 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)滿槽的自來水(B)流動充足的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
- 以下有關餐具消毒的敘述，何者正確(A)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘(B)以漂白水浸泡 1 分鐘(C)以熱水 60℃浸泡 2分鐘(D)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘。
- 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)廚房清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸、強鹼。
- 粉刷打底之厚度以下列何者為宜？(A)5 ㎝(B)5 ㎝(C)0 ㎝(D)0.9 ㎝。
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱半分鐘(B)90℃加熱 1 分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
- 圓面積之基準線應訂在何處？(A)圓周(B)弦(C)圓心(D)圓弧。
- 一般報紙稱一大張之單位，相當於(A)三開(B)四開(C)對開(D)全開。
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)EDCBAFG(B)GFEDCBA(C)CBDFGAE(D)
- 有關製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)乾淨的飲料用具都可以放進去(C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(D)不得放任何器具、材料。
- 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
- 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
- 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)使杯子水份快速散去(C)展示杯子的造型(D)多此一舉。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄(C)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充
- 使用保鮮膜時，下列何者正確(A)覆蓋食物時，避免直接接觸食物(B)微波食物時，須以保鮮膜包覆(C)應重複使用，減少資源浪費(D)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆。
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(B)容器具允許偶有變色或變形(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)紙類容器無須符合塑膠類規
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)避免交叉污染(C)增加重量(D)縮短貯存期限。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
- 食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)採購及驗收應同一人辦理(B)運輸條件無須驗收(C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收(D)現場合格者驗收，無須記錄。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(B)應妥善運用空間，儘量堆疊(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- 有關冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於靜水解凍。
- 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)應標記內容，以利追溯來源(C)即期品應透過冷凍延長貯存期限(D)不須定時查看溫度及濕度。
- 有關即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)冷藏溫度應控制在 10℃以下(B)熱藏溫度應控制在 30℃至 50 ℃之間(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)熱食售出後 8 小