問題詳情
19. 得於常溫貯存及販賣的真空包裝即食食品，不包括下列何者？
(A)水活性在 0.87 以下
(B)pH 在 9.0 以上
(C)經商業殺菌
(D)天然酸性食品（pH4.6 以下）。
(A)水活性在 0.87 以下
(B)pH 在 9.0 以上
(C)經商業殺菌
(D)天然酸性食品（pH4.6 以下）。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 有關如醬油等利用基因改造大豆製造高層次加工食品的標示，下列何者錯誤？(A)本產品為基因改造大豆產品(B)本產品為基因改造大豆製造，但已不含基因改造成分(C)本產品不含基因改造成分，但加工原料中
- 國人膳食營養素攝取參考量（DRIs）中，何種維生素未定訂上限攝取量？(A)維生素 C(B)維生素 B1(C)維生素 E(D)葉酸
- 那三種維生素 B 群有助於 Methionine 代謝，避免增加心血管疾病風險？(A)Folic acid、Vitamin BVitamin B12(B)VitaminBVitamin
- 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質？(A)壬基苯酚(B)有機磷劑(C)多氯聯苯(D)戴奧辛
- 包裝液蛋產品應於其容器或外包裝另行標示，其標示規定下列何者錯誤？(A)保存條件(B)「殺菌」或「未殺菌」字樣之品名(C)其屬未殺菌者，並標示「本產品需使用於生產經充分加熱或其他足以達到有效殺菌
- 計算 之值為何?(A) 4(B) 2(C)-1/2(D)-3/2
- 飲食中何者攝取不足可能和憂鬱症有關？(A)礦物質鈣和鎂(B)多元不飽和脂肪酸(C)蛋白質和熱量(D)維生素 C 和維生素 E
- 那一種情形會增加基礎代謝率？(A)體表面積或體溫降低(B)月經週期的前半期(C)生長期或懷孕期(D)平滑肌或年齡增加
- 應置衛生主管人員之食品製造類別，尚未包括下列何者？(A)乳品製造業(B)冷凍食品製造業(C)澱粉製造業者(D)健康食品製造業
- 下列何種毒性試驗是研究胚胎形成過程中因化學物質的誘發，可能導致胎兒在構造上或功能上的改變？(A)致突變性試驗(B)畸胎性試驗(C)慢性毒性試驗(D)致癌性試驗
內容推薦
- 簡化 ，可得下列哪一個結果？ (A) -7x+7(B) -7x+11(C) (D)
- 生魚片吃太多可能會造成哪種維生素缺乏？(A)A(B)B1(C)Niacin(D)B12
- 下列礦物質何者不易在飲食發生缺乏？(A)鐵(B)鈣(C)鉻(D)磷
- 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）(C)糯米之支鏈澱粉含量大於
- Which is right?(A) There’s going to have a welcome party next week for the new students. I guess
- 下列何者為必需胺基酸特徵？(A)飲食中非必要(B)必須由飲食中提供(C)在體內可由脂肪製造(D)在體內可由葡萄糖製造
- 【題組】What does depressed mean in the letter?(A) Sad.(B) Bored.(C) Lucky.(D) Excited.
- 有關多醣類來源的敘述，何者有誤？(A)三仙膠（xanthan）由植物種子中萃取而得(B)聚三葡萄糖（pullulan）是由黴菌產生的多醣(C)阿拉伯膠（gum arabic）是由植物樹幹取得之
- 三、 題組：請依據選文，選出一個正確或最佳的答案：每題 2 分，26% (一)(1) do you get around town? Some people drive cars. Others ta
- 有關食用河豚中毒之情形，下列何者為正確？(A)引起死亡之原因主要發生在心臟血管系統(B)中毒是因河豚體內之河豚毒素，而此毒素在河豚肉中含有很高濃度(C)河豚毒素是河豚專屬毒素，並不存在於其他水
- 下列有關動物性天然色素的敘述，何者有誤？(A)動物體中的色素以肌紅蛋白（hemoglobin）及血紅蛋白（myoglobin）為主(B)肌紅蛋白的分子量大於血紅蛋白的分子量(C)肉類中主要產生
- 下列何種油脂之碘價（iodine value）最低？(A)花生油(B)葵花油(C)黃豆油(D)棕櫚油
- 【題組】(A) drive (B) ride (C) fly (D) get
- 未煮熟的碎牛肉容易遭受 E.coli O157：H7 的污染，E.coli O157：H7 屬於下列何種病原性大腸菌的類別？(A)出血型大腸桿菌(B)致病型大腸桿菌(C)附著型大腸桿菌(D)以
- 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）
- 【題組】(A) on (B) to (C) around (D) from
- 在食品安全性評估中的那一階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？(A)試驗事前評估(B)試驗綜合評估(C)試驗結果評估(D)試驗致癌評估
- 下列哪一種黴菌毒素不是鐮孢菌屬（Fusarium）所產生？(A)T-2 毒素(B)黃麴毒素（aflatoxin）(C)嘔吐毒素（deoxynivalenol）(D)玉米赤黴烯（Zearalen
- 市售乳酸菌相關產品的安全性評估分類屬於第幾類？(A)第一類或第二類(B)第一類或第三類(C)第二類或第三類(D)第二類或第四類
- 下列有關食品揮發性鹽基態氮（VBN）測定試驗的敘述，下列何者錯誤？(A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨(B)使用三氯醋酸（TCA）進行樣品檢液之製備(C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液(D)硼酸吸收
- 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量（ADI）值很重要，下列何者對此數值的描述正確？(A)由＂無毒害的作用劑量（NOAEL）＂乘以 100 可求得(B)需由急性毒性實驗結果換算求得(C)需由
- DASH 飲食之特色不包括下列何者？(A)高鐵(B)高膳食纖維(C)高鎂(D)低膽固醇
- 【題組】(A) get up (B) get in (C) get out of (D) get on
- 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪
- 質譜分析首要步驟為試樣之離子化，下列哪一種離子化的方法，最適合用於無機試樣中之微量元素？(A)化學離子化法（chemical ionization）(B)快速原子撞擊法（fast atom b