問題詳情
119.下列何種為未經發酵的茶
(A) 綠茶
(B) 紅茶
(C) 烏龍茶
(D) 香片 。
(A) 綠茶
(B) 紅茶
(C) 烏龍茶
(D) 香片 。
參考答案
無參考答案
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- 10中餐擺設時，筷子均置於筷架上，擺在骨盤的 (A)前方 (B)右側 (C)左側 (D)骨盤上方 。
- 下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
- 10關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先 攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)
- 10當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
- 10西式餐飲服務，下列那些餐點係由客人左側供應？ (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D) 水果 。
- 10一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？ (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方 。
- 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A) 三人或三人以上 (B) 五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D)
- 10一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
- 10若客人遺留東西在餐廳內，你將 (A)丟掉 (B)自行帶走 (C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他 。
- 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ (A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
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- 1主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)肉、魚、蛋、豆、奶類 (C)油脂類 (D)水果類 。
- 1比較受季節影響的水產品為 (A)海帶 (B)虱目魚 (C)草蝦 (D)蜆 。
- 1為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用 (A)鐵製 (B)木製 (C)不銹鋼製 (D)PVC塑膠製 。
- 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？(A)進口蔬菜 (B)冷凍食品 (C)海產魚類 (D)葉菜類 。
- 11 下列有關根尖牙骨質發育不良（periapical cemental dysplasia）之敘述，何者錯誤？(A)好發於中年女性(B)常發生於下顎前牙(C)患齒之牙髓呈活性反應(D)臨床上因疼痛腫
- 12 下列何者不是麥克肯恩-阿爾布萊特氏症候群（McCune-Albright syndrome）之臨床徵狀？(A)多骨性纖維發育不良（polyostotic fibrous dysplasia）(B
- 13 凡雷克林韓森氏病（von Recklinghausen’s disease）可見到下列病變，何者除外？(A)皮膚神經纖維瘤病（neurofibromatosis）(B)克洛威徵象（Crowe’s
- 14 有自癒性癌（self-healing carcinoma）之稱的是下列何者？(A)基底細胞癌（basal cell carcinoma）(B)光化性角化病（actinic keratosis）(
- 1奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(A)1～2杯 (B)4杯 (C)3杯 (D)愈多愈好 。
- 15 下列何者不是骨發生不全（osteogenesis imperfecta）之臨床徵狀？(A)骨脆弱且易骨折（bone fragility and bone fracture）(B)藍色鞏膜（blu
- 16 複唇（double lip）異常可見於下列何症候群？(A)亞瑟氏症候群（Ascher’s syndrome）(B)凡登伍德氏症候群（van der Woude syndrome）(C)艾伯氏症候
- 1製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (A)湯鍋 (B)電鍋 (C)蒸籠 (D)瓦斯炊飯鍋 。
- 下列的烹調方法中，何者可不勾芡？(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹 。
- 1鹽醃的水產品或肉類 (A)必須冷凍 (B)包裝好就好 (C)必須冷藏 (D)不必冷藏 。
- 1取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)安全梯 (B)桶子 (C)椅子 (D)紙箱 。
- 1洗豬肚、豬腸時宜用 (A)擦洗法 (B)漂洗法 (C)沖洗法 (D)翻洗法 。
- 17 一位 45 歲女性因易疲倦、舌灼熱感及吞嚥困難而求診，檢診發現患者舌背光滑呈紅色、舌乳頭萎縮、口角炎、食道蹼（esophageal webs）、凹甲（koilonychia），實驗室檢查呈現缺鐵
- 1剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D)酸味 。
- 18 下列何者不是細菌感染所造成？(A)放線菌病（actinomycosis）(B)組織漿菌病（histoplasmosis）(C)膿疱病（impetigo）(D)猩紅熱（scarlet fever）
- 1以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 (A)酒釀 (B)乳酸菌 (C)碳酸菌(D)酵母菌 。
- 19 下列病症組織鏡檢常可見偽性上皮增生（pseudoepitheliomatous hyperplasia），何者除外？(A)北美芽生菌病（North American blastomycosis）
- 下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？ (A)食物交互置放 (B)增加開關庫門之次數 (C)各類食物妥善包裝並分類貯存 (D)經常將食物取出並定期除霜 。
- 1被燙傷時的立即處理法是 (A)以漿糊塗抹 (B)以醬油塗抹 (C)沖冷水 (D)以油塗抹 。
- 1乳瑪琳係由下列何物製成？(A)人造植物油 (B)豬肥肉 (C)牛乳 (D)牛脂肪 。
- 1做清蒸魚時宜用 (A)微火 (B)文火 (C)武火 (D)文武火 。