問題詳情
34. 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為
(A)只要自己方便即可
(B)先把菜切完了再端出
(C)先立即洗手，再端出
(D)立即端出。
(A)只要自己方便即可
(B)先把菜切完了再端出
(C)先立即洗手，再端出
(D)立即端出。
參考答案
無參考答案
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- 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(A)助廚(B)主廚(C)各單位使用者(D)老闆自己。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入臭氧(B)加入氯氣(C)紫外線消毒(D)加入二氧化碳。
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- 剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有(A)苦味(B)酸味(C)臭味(D)澀味。
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- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)皮膚癌(B)多發性神經病變(C)腦心血管疾病(D)肺水腫。
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- 預防食品中毒的五要原則是(A)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
- 將蛋放入 6%的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？(A)重量夠(B)愈新鮮(C)品質好(D)不新鮮。
- 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)18(B)17(C)19(D)20。
- 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)需注意蔬果生長與盛產季節(B)那是採購人員的工作(C)不需考量太多合用就好(D)不必在意食物生長季節問題。
- 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣甘。
- 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)葉菜類(B)花菜類(C)瓜類(D)根菜類 成本較低。
- 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(B)不用考慮太多浪費時間(C)不宜喧賓奪主，宜取可食用食材
- 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)燴(B)燒(C)煨(D)煸。
- 新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火速炒(B)微火慢炒(C)旺火慢炒(D)微火速炒。
- 家戶大型垃圾應由誰負責處理？(A)內政部(B)行政院(C)行政院環境保護署(D)當地政府清潔隊。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)乾手器或擦手紙巾(B)牙線(C)吹風機(D)刮鬍機 等設施。
- 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？(A)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫(B)整塊洗淨後，放入冷凍庫(C)不加處理，直接放入冷凍庫(D)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)失去風味(B)肉色褐化(C)肉質變軟(D)表皮迅速變黑。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
- 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 公斤(B)1 公噸(C)1 立方米(D)1 公擔 之二氧化碳當量。
- 下列敘述何者錯誤？(A) 整數只包含正整數與負整數。(B)--－ 為同號數。 (C) 大於 0 的數為正數，小於 0 的數為負數。(D)…等數，稱為正整數，也稱
- 格紋的上衣其對花對格以下列何者為主？(A)腰圍線(B)下襬線(C)臀圍線(D)前端線。
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- 1998 年時裝設計師三宅一生之「縐褶」系列(PLEATS PLEASE)，其全球媒體之廣告主角為(A)凱第貓(B)米老鼠(C)小丸子(D)酷斯拉。