問題詳情
76. 有關糖麻花之敘述何者正確
(A)為油炸麵食
(B)產品呈單股或雙股
(C)可用發粉製作麵糰
(D)裹入的糖粉應均勻而乾爽。
(A)為油炸麵食
(B)產品呈單股或雙股
(C)可用發粉製作麵糰
(D)裹入的糖粉應均勻而乾爽。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)增加甜度(B)使蛋液均質有光澤(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)使顏色好看。
- 大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用(A)90-120RPM 用於麵帶複合(B)120-150RPM 用於麵帶壓延(C)35-50RPM 用於麵帶壓延(D)10-18RPM 用於麵帶複
- 影響泡餅產品膨大的原因為(A)皮酥餡比例(B)擀捲次數(C)烤焙溫度(D)水,碳酸氫氨加熱汽化。
- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨時經驗收程式(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨驗收不合格者明確標示。
- 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之處所需有空氣流通(B)CNS 國家標準含水量標準為 14%(C)貯藏之溫度約在 18~24℃左右(D)貯藏之相對濕度約在 55~65%。
- 下列何項因子不會影響油脂之氫化作用(A)溫度(B)氫化的程度(C)油的純度(D)pH。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,下列何者 GWP 表現較差?(A)200(B)300(C)500(D)400。
- 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)香味(B)水氣(C)光線(D)氧氣。
- 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D
- 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)原料(B)配方(C)製程(D)操作人員。
內容推薦
- 鋼料於各式彎曲成形加工時,應注意(A)加溫(B)冷卻(C)板厚與長度之變化(D)最小之彎曲半徑 及復原彈性與翹曲。
- 何種高強度螺栓適用於耐候性之環境需求(A)A325Type1(B)A490Type3(C)A325Type3(D)A490Type1。
- 天然氣事業為供應天然氣所設置輸儲設備中,氣化設備係指用以氣化(A)液化空氣(B)液化氧氣(C)液化天然氣(D)液化石油氣 之設備。
- 若選用機械除銹方法處理鋼結構物表面,下列何者較為適宜?(A)電動工具(B)超高壓水噴射(C)酸洗(D)噴砂。
- 沖壓機使用壓力源做為動力,可分為(A)水壓(B)電壓(C)油壓(D)氣壓。
- 檢驗瓦斯管線內部是否生鏽最有效的方法(A)灌入氮氣(B)灌入水(C)灌入瓦斯(D)切斷管線檢驗。
- 天然氣主要成份為(A)丙烯(B)乙炔(C)丁烯(D)甲烷。
- 春捲皮、淋餅依分類屬於下列那一類麵食(A)發酵麵食(B)冷水麵食(C)燙麵食(D)酥油皮麵食。
- 展開兩物件之交接線,在圖學上一般稱為(A)共界線(B)交線(C)相貫線(D)穿透線。
- 螺紋接合未套入管件之螺紋,應做如何處理(A)順其自然(B)包紮止洩帶(C)擦乾淨(D)包紮防蝕帶。
- 若生鮮麵條的製成率為 100%,油麵的製成率為 160%,若一斤生鮮麵條可賣 30 元,一斤油麵可賣 25 元,則同樣一袋麵粉產製之營收(A)配方不同無法比較(B)油麵>生鮮麵條(C)生鮮麵條
- 為使物件成型後不致發生變形或無法達成功能,因此於(A)對接時先將兩物件加壓固定(B)銲接組合時預做防變形措施(C)每階段組合完成時即行校正(D)變形是無法預防的。
- 製作饅頭包子時於麵糰中添加何種原料可促進酵母之發酵(A)細砂糖(B)乳化劑(C)鹼水(D)泡打粉。
- 就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量(A)5%以下(B)15~17%(C)5~10%(D)12~13%。
- 管與管件螺紋接合,應使用下列何種工具(A)切管器(B)管鉗(C)扭力扳手(D)活動扳手。
- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。
- 瓦斯管螺紋接合時,下列敘述何者為正確(A)使用瑪蹄脂時內外牙皆須塗佈(B)旋緊後以不露出螺紋為宜(C)使用瑪蹄脂時不可纏繞棉紗(D)不可使用止洩帶以免日後老化漏氣。
- 下列何者為春捲皮的製作流程(A)原料麵糊攪拌均勻→加熱熟製→成品(B)原料攪拌至麵筋擴展階段→鬆弛→壓延成型→加熱熟製→成品(C)原料麵糊攪拌均勻→鬆弛→加熱熟製→成品(D)原料攪拌至麵筋擴展
- 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定,請問哪個時段電價最便宜?(A)離峰時段(B)非夏月半尖峰時段(C)夏月半尖峰時段(D)尖峰時段。
- 於管安放前整修管溝時,下列何者為錯誤(A)考慮管路裝配坡度(B)除去管溝內之堅硬物(C)地盤軟弱處墊以磚塊(D)抽乾管溝內之積水。
- 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)食品用洗潔劑(C)過期回收產品(D)價值不斐之食材。
- 燙麵之芝麻燒餅油酥最佳的品質標準為(A)酥為皮之 25%(B)酥為皮之 100%(C)皮為酥之 40%(D)酥為皮之 60%。
- 下列何者為變容二極體(varactor diodes)的符號?(A) (B) (C) (D) 。
- 我國中央勞工行政主管機關為下列何者?(A)經濟部(B)勞動部(C)內政部(D)勞工保險局。
- 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權屬於下列何者?(A)受雇人(B)雇用人(C)雇用人所指定之自然人或法人(D)雇用人與受雇人共有。