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• 行政院環境保護署之飲用水水質項目中的自由有效餘氯(僅限加氯消毒之供水系統)現行標準為：(A)0.1~0.2(mg/L)(B)0~5(mg/L)(C)0.2 ～0(mg/L)(D)1
• 以 74 克氫氧化鈣配製成 200 毫升水溶液時，其當量濃度為何？(原子量：Ca=40,O=16,H=1)(A)10N(B)20N(C)5N(D)15N。
• 索氏脂肪抽出器中冷凝水之入口應裝於冷凝管下方，其目的為 (A)拆裝較方便(B)水壓較低(C)冷卻效率較高(D)避免管中有氣泡堆積。
• 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈(A)深藍色(B)紫色(C)紅褐色(D)紅色。
• 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 B (B)維生素 C(C)維生素 A(D)維生素 B 。
• 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為(A)0%(B)0.10%(C)0.85%(D)5%。
• 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)80℃(B)100℃(C)60℃(D)70℃ 以上之食品。
• 以 0.01N NaOH 滴定食用醋中醋酸含量，最適當之指示劑為?(A)溴鉀酚綠(bromocresol green)(B)甲基紅(C)甲基橙(D)酚 。
• 餐具檢液係以(A)滅菌食鹽水(B)自來水(C)滅菌生理食鹽水(D)蒸餾水 調製。
• 配製標準溶液時，要使用(A)量瓶(B)燒瓶(C)燒杯(D)量筒 來量取液體體積。

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• 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量？(A)脂肪酸(B)亞硝酸(C)胺基酸(D)有機酸。
• 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)美觀(B)高級(C)衛生(D)價廉。
• 測定魚類鮮度時，以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷，稱為 (A)微生物法(B)物理鑑定法(C)酵素分析法(D)化學鑑定法。
• 以電子天平稱量，必須(A)關上左側門(B)不用關門(C)關上所有的門(D)關閉右側門。
• 索氏脂肪抽出器(Soxhlet apparatus)中，冷凝水之入口應裝於冷凝管之(A)無上下之別(B)下方(C)上方(D)只要出入口能夠串聯即可。
• 多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程，如香味發生果色變化、果肉軟化等，此作用稱為 (A)蒸發作用(B)腐敗作用(C)呼吸作用(D)追熟作用。
• 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)橘黴素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)青黴毒素。
• 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響，而產生凝固現象，此時感覺的味道是 (A)澀味(B)辣味(C)酸味(D)甜味。
• 食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水？ (A)碘(B)氯(C)四基銨(D)溴。
• 污罐是指用布能輕易擦去，而不致留有傷痕者不得超過(A)3％(B)6％(C)5％(D)4％。
• 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
• 殘氯測定方法中O-tolidine 與水中殘氯分子反應所呈現之顏色應為(A)藍綠色(B)深黑色(C)黃褐色(D)紫紅色。
• 玻璃器具如果要檢測是否含鉛，其溶出條件為(A)4%醋酸常溫浸泡 4 小時(B)4%醋酸常溫浸泡 24 小時(C)4%氫氧化鈉常溫浸泡 4 小時(D)4%氫氧化鈉常溫浸泡 24 小時。
• 定量食品灰分時試料容器為(A)秤量瓶(B)蒸發皿(C)坩堝(D)三角瓶。
• 天平校正之時機，何者錯誤？(A)長期未使用後(B)每 3 個月定期校正(C)每次使用前皆需校正(D)天平移位時。
• 乾淨的滴定管不用時應(A)正放(B)裝滿蒸餾水(C)平放(D)倒置。
• 濕熱滅菌完畢，慢慢排氣之理由為(A)防止棉花塞脫落及培養基噴出(B)快速降低殺菌釜壓力(C)保持殺菌釜溫度(D)防止溫度下降太快。
• 下列何者是豬屠體最軟的部位(A)前腿肉(B)後腿肉(C)小里肌(D)腹 肉。
• 50 克的 NaOH 如欲將之配製成 10％之溶液須加水(A)950 克(B)45 克(C)50 克(D)450 克。
• 蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物，胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在？(A)苯基(B)醛基(C)羥基(D)羧基。
• 細菌增殖最常見的方式是(A)有性生殖(B)分裂生殖(C)出芽生殖(D)交配生殖。
• 於酸鹼滴定中加指示劑時，通常使用(A)滴定管(B)試管(C)福魯吸管(D)滴管。
• 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出，須待其溫度冷卻至 (A)60～70℃(B)50～60℃(C)40～45℃(D)30～40℃ 左右取出。
• 下列何者不是影響油脂氧化的主要因素？(A)溫度(B)光線(C)酵素(D)氮氣。
• 下列何者為直接損失？(A)工具及設備的損失(B)生產停頓的損失(C)工作產品停頓的損失(D)醫藥治療費用。