問題詳情
29. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料
(A)火燒蝦
(B)紅尾蝦
(C)草蝦
(D)厚殼蝦。
(A)火燒蝦
(B)紅尾蝦
(C)草蝦
(D)厚殼蝦。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製造魚果時不需要使用下列何種設備?(A)除筋機(B)乾燥機(C)蒸煮機(D)燻煙機。
- 依 CNS 規定,線條粗細原則上分為(A)4 級(B)2 級(C)1 級(D)3 級。
- 採用民主化的管理方式,企業應建立何種溝通的管道?(A)對外溝通(B)單向溝通(C)雙向溝通(D)通信溝通。
- 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠?(A)0~4℃(B)80~90℃(C)30~50℃(D)60~70℃。
- 魚漿製造時,採肉機皮帶調整太鬆,易造成採得之肉(A)彈性差(B)採肉率低(C)含水份低(D)含魚皮碎片。
- 大理石之一才為(A)1 寸×1 尺(B)1 尺×10 尺(C)1 寸×1 寸(D)1 尺×1 尺。
- 下列那一種酵素可分解澱粉(A)風味 (B)脂肪 (C)澱粉 (D)蛋白 。
- 下列何者為頭足類動物(A)烏賊(B)蝦(C)海鰻(D)馬頭魚。
- 依 CNS 規定,騎樓地應塗(A)黃色橫線(B)褐土色(C)淺綠色(D)黃色底加紅斜線。
- ( )甲、乙兩帶電體均帶正電,且甲帶電體的帶電量為乙帶電體的 2 倍,則甲、乙兩帶電體所受靜電力大小及方向示意圖,最可能為下列何者? (A) (B) (C) (D)
內容推薦
- 公制管螺紋之符號為(A)PS(B)R(C)PF(D)PT。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)乾燥(B)濃縮(C)醃漬(D)冷凍。
- 魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮﹖(A)口味甘甜且包餡者為佳(B)顏色愈白愈好(C)內容物愈多愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
- 魚肉在擂潰時,溫度最好控制在(A)-10℃(B)40~50℃(C)20~30℃(D)0~10℃。
- 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在(A)2 克(B)1 克(C)4 克(D)3 克 以下。
- 冷凍原料以何種解凍方式品質較佳(A)常溫解凍(B)冷空氣解凍(C)熱水解凍(D)陽光曝曬。
- 蛋白質 1 公克可供給多少熱量?(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
- 水產原料進廠後迅速冷卻,是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質 (A)加速(B)可以(C)不可以(D)無差異。
- 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰(A)視配方油量(B)降低(C)相同(D)增加。
- 2下列有關收益型共同基金的敘述,何者為真?A.投資標的自然以債券或票券為主 B.損失本金的風險很低 C.投資報酬率略優於銀行定存 (A)僅A與B(B)僅B與C(C)僅A與C(D)A,B與C
- 新鮮的原料魚魚眼應(A)混濁凹陷(B)微凸透明(C)發臭(D)出血變紅。
- 2下列何種共同基金的投資組合週轉率最低? (A)成長型基金(B)收益型基金 (C)平衡型基金(D)股票型基金
- 2以投資目的區分,下列何者基金在於追求穩定的利益? (A)成長型基金(B)指數型基金 (C)收益型基金(D)產業型基金
- 竹輪外表之褐色主要是在(A)燒烤(B)水煮(C)油炸(D)蒸煮 過程中產生。
- 洋菜為(A)海人草抽出物(B)歐美進口的蔬菜(C)紫菜抽出物(D)海藻膠抽出物之乾燥品。
- 玻璃瓶裝的魚酥,在室溫下保存最容易發生品質劣化的原因是 (A)氧化酸敗(B)酵素活化(C)病原菌繁殖(D)腐敗菌繁殖。
- 對於食品包裝上的標示(A)可以虛偽(B)必須確實(C)使人誤認有醫葯之效能(D)可以誇張。
- 2積極成長型共同基金投資者通常對風險的態度為: (A)厭惡性(B)保守性 (C)冒險性(D)中立性
- 2所謂遠期利率是指: (A)長期利率(B)今日看未來一定時間之利率水準 (C)期貨利率水準(D)以上皆非
- 海苔醬經過長時間之熬煮,其主要目的是為了(A)改善色澤(B)濃縮(C)提高水活性(D)提高製成率。
- 一般封口機,封口溫度太高,易造成(A)封口鬆開(B)燙壞內容物(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
- 一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要? (A)彈力(B)味(C)外觀(D)色。
- 產品在包裝上之標示次序,應依組成分(A)任意(B)由多至少(C)由少至多(D)可不 標示。
- 2下列何者為金融期貨的標的? (A)股價指數(B)利率 (C)匯率(D)以上皆是
- 2下列何者為期貨的功能?A.避險B.投機C.價格發現 (A)僅A與B(B)僅B與C (C)僅A與C(D)A,B與C