問題詳情
25. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
(A)太白粉
(B)玉米粉
(C)麵條
(D)通心麵。
(A)太白粉
(B)玉米粉
(C)麵條
(D)通心麵。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)醣類(B)維生素(C)脂質(D)蛋白質。
- 鹽醃的水產品或肉類(A)包裝好就好(B)必須冷凍(C)必須冷藏(D)不必冷藏。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?(A)糖醋魚(B)紅燒魚(C)生魚片(D)清蒸魚。
- 沙拉油品質愈好則(A)加熱後愈容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)不加熱也含泡沫(D)一經加熱即很快起泡沫。
- 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)拌、炒用(B)燒烤用(C)裝菜用(D)撈取食材用。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
- 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)甘露糖(C)葡萄糖(D)半乳糖。
- 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)五穀米飯 1碗(約 160 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公
- 為減少日照增加空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(B)於屋頂進行薄層綠化(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。
- 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
內容推薦
- 炸豬排通常使用豬的(A)五花肉(B)前腿肉(C)後腿肉(D)里肌肉。
- 刀工與火候兩者之間的關係(A)有關但不重要(B)有些微關係(C)非常密切(D)互不相干。
- 黏性最強的米為下列何者?(A)在來米(B)長糯米(C)蓬萊米(D)圓糯米。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)想到再檢查即可(C)每一年(D)每半年。
- 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?(A)甘薯(B)小黃瓜(C)胡蘿蔔(D)芋頭。
- 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)蝦仁(B)雞腿肉(C)豬腱(D)牛腩。
- 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒(A)組織胺(B)麻痺性貝毒(C)食品添加物(D)黴菌毒素。
- 貯存於動物肝臟與肌肉中,又稱為動物澱粉者為(A)纖維質(B)糊精(C)果膠(D)肝醣。
- 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)增長使用期限(B)會產生有害物質(C)能殺菌、容易保存(D)增加油色之美觀。
- 臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動,影響最大的是(A)颱風季(B)秋季(C)雪季(D)雨季。
- 發酵乳品應貯放在(A)陰涼乾燥的室溫(B)冷凍庫(C)室溫(D)冷藏庫。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)可以共同貯存(B)視情況而定(C)必須分開貯存(D)沒有規定。
- 下列何種食物不屬堅果類?(A)腰果(B)核桃(C)杏仁(D)黃豆。
- 製作燉的食物所使用的容器是(A)碗(B)盅(C)盤(D)盆。
- 個人衛生是(A)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣(B)個人完整的教育訓練(C)個人完整的醫療紀錄(D)個人一星期內的洗澡次數。
- 肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)蛋白質(C)筋骨質(D)磷質 凝固,析出肉汁的關係。
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)擦拭一下(B)最好加熱(C)要清洗(D)不必清洗。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?(A)鮮奶(B)奶油(C)火腿(D)醬油。
- 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)截切生菜(B)罐頭食品(C)油飯(D)馬鈴薯泥。
- 依 1013 新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定,公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法?(A)甲承辦案件時,明知有利益衝突之情事,但因自認為人公正,故不自行迴避
- 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1:5(B)1:2(C)1:4(D)1:3。
- 廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用?(A)做配菜盤(B)裝炒、或稍帶點汁的菜餚(C)裝全魚或主食類等(D)裝燴的菜餚。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置(B)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成
- 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及(A)顏色美麗(B)美味(C)清潔(D)香醇可口。
- 一般而言,螢光燈的發光效率與長度有關嗎?(A)無關,發光效率只與色溫有關(B)有關,越長的螢光燈管,發光效率越高(C)有關,越長的螢光燈管,發光效率越低(D)無關,發光效率只與燈管直徑有關。