問題詳情
33. 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本
(A)平平
(B)愈多
(C)不影響
(D)愈少。
(A)平平
(B)愈多
(C)不影響
(D)愈少。
參考答案
無參考答案
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- 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性(A)最少(B)最大(C)冬天影響較大(D)沒有影響。
- 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？(A)乙苯(B)甲苯(C)乙醛(D)甲醛。
- 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
- 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)職災醫療期間(B)請事假期間(C)放無薪假期間(D)發生計算事由之前 6 個月。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)米(C)糖(D)鮮奶油。
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(D)為避免口水中的病
- 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。
- 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象與用量均有限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象無限制。
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- 發酵乳品應貯放在(A)陰涼乾燥的室溫(B)冷凍庫(C)室溫(D)冷藏庫。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)可以共同貯存(B)視情況而定(C)必須分開貯存(D)沒有規定。
- 下列何種食物不屬堅果類？(A)腰果(B)核桃(C)杏仁(D)黃豆。
- 製作燉的食物所使用的容器是(A)碗(B)盅(C)盤(D)盆。
- 個人衛生是(A)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣(B)個人完整的教育訓練(C)個人完整的醫療紀錄(D)個人一星期內的洗澡次數。
- 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)蛋白質(C)筋骨質(D)磷質 凝固，析出肉汁的關係。
- 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前(A)擦拭一下(B)最好加熱(C)要清洗(D)不必清洗。
- 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)奶油(C)火腿(D)醬油。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)截切生菜(B)罐頭食品(C)油飯(D)馬鈴薯泥。
- 依 1013 新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)甲承辦案件時，明知有利益衝突之情事，但因自認為人公正，故不自行迴避
- 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：5(B)1：2(C)1：4(D)1：3。
- 廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝炒、或稍帶點汁的菜餚(C)裝全魚或主食類等(D)裝燴的菜餚。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置(B)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成
- 為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及(A)顏色美麗(B)美味(C)清潔(D)香醇可口。
- 一般而言，螢光燈的發光效率與長度有關嗎？(A)無關，發光效率只與色溫有關(B)有關，越長的螢光燈管，發光效率越高(C)有關，越長的螢光燈管，發光效率越低(D)無關，發光效率只與燈管直徑有關。
- 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可避免下列何種災害發生？(A)被撞(B)墜落(C)感電(D)物體倒塌；崩塌。
- 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)物體顏色(B)採樣地區(C)分布濃度(D)粒徑大小。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(C)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨
- 從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？(A)肉毒桿菌(B)仙人掌桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。
- 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(A)B 型肝炎(B)肺結核(C)心臟病(D)高血壓。
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- 一多點噴射汽油引擎怠速運轉不穩，但當轉速增加時則運轉平穩，進行檢修之排放氣體檢測數據如圖所示，下列何者為較不可能之故障原因？ (A)A secondary ignition wire shor
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- 以下哪一個人展現在社會上的「優勢智慧」配對錯誤？(A)擁有高人氣的政治人物韓國瑜-人際智慧(B)台灣之光羽球球后戴資穎-肢體動覺智慧(C)建造出完全沒有直角的建築物「聖家堂」之建築鬼才高第-空間智
- 在長距離的油壓管路配置時，考慮因環境溫度變化造成管路之內應力，應設計(A)膨脹環(B)軟管(C)支撐架(D)管夾 來防止。