問題詳情
60. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？
(A)每週
(B)每日
(C)每 2～3 天
(D)每月。
(A)每週
(B)每日
(C)每 2～3 天
(D)每月。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 熬高湯時，應在何時下鹽？(A)製作中途時(B)一開始時(C)湯快完成時(D)水煮滾時。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(A)二次(B)三次(C)一次(D)四次。
- 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？(A)豆腐用凝固劑、光澤劑(B)乳化劑、膨脹劑(C)防腐劑、抗氧化劑(D)溶劑。
- 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料，應如何處理(A)送給鄰居小孩當回收紙利用(B)直接丟棄垃圾桶(C)集中後賣予資源回收商(D)統一集中保管銷毀。
- 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)茄子(B)胡蘿蔔(C)絲瓜(D)小黃瓜。
- 一般食用油應貯藏在(A)陽光充足的地方(B)室外屋簷下(C)密閉陰涼的地方(D)陰涼乾燥的地方 以減緩油脂酸敗。
- 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？(A)完整無破的紗門、窗戶(B)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞(C)完整的窗戶、紗門或氣門(D)完整無破的門與紗窗。
- 米粒粉主要是用來作為(A)煮飯添加粉(B)粉蒸肉的裹粉(C)煙燻材料(D)酥炸的裹粉。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(
內容推薦
- 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(C)以玻璃杯直接取用食用冰塊(D)拿取刀叉餐具時，應
- 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)指甲未修剪(B)避免言談(C)衣著髒污(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
- 淘汰蛋鴨較適合製作下列何種產品(A)乳化香腸(B)鴨排(C)鹽水鴨(D)烤鴨。
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄(B)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資
- 製作板鴨之過程，下列何者不正確(A)記錄乾燥溫度與時間(B)醃漬時間與溫度需低溫進行(C)不需使鴨體扁平(D)需要加以燻煙。
- 肉乾乾燥時如升溫速度太快，易使產品變成(A)潮濕(B)鬆散(C)堅硬、捲起(D)柔軟。
- 遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規？(A)毒性化學物質管理法(B)空氣污染防制法(C)廢棄物清理法(D)水污染防治法。
- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(A)酒精(B)漂白水(C)無煙鹽酸(D)食品級清潔劑。
- 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下(A)食鹽(B)醬油(C)熱豬油(D)熱糖漿。
- 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)利用雇主的機具設備私自接單生產(B)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(C)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)全穀只須占全穀根莖類的 1 /4(D)
- 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度(A)-18℃(B)-7℃(C)4℃(D)-4℃。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(B)擴大禁止免費供應塑膠袋(C)定期進行海水水
- CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準，下列何者不正確(A)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(B)大腸桿菌陰性(C)沙門氏桿菌陰性(D)黴菌及酵母菌落數每公克 250 個以下。
- 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大(A)低溫、真空包裝(B)低溫、透明真空包裝(C)低溫、相對濕度 90%(D)低溫、無透明印刷真空包裝。
- 製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備(A)乾燥燻煙設備(B)冷藏設備(C)醃漬設備(D)水煮設備。
- 機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈(A)去漬油(B)機油(C)白礦油(D)豬油。
- 奶類應在 儲存，以保持新鮮。(A)22~24(B)10~12(C)5~7(D)-18 ℃
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)全麥麵粉(B)低筋粉(C)粉心粉(D)高筋粉。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)白胡椒(B)味精(C)鹽(D)糖。
- 製作貢丸，需用到下列何種設備(A)注射機(B)揉絲機(C)成型機(D)乾燥機。
- 何項不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)緊張、焦慮(D)工作效率低落。
- 原物料倉庫及冷藏（凍）庫內物品存放與牆壁須有適當間隔(A)5(B)10(C)15(D)20 公分以上。
- 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)品質仍然在下降(D)不會變質。
- 有關食物冷卻處理，何者正確(A)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮(B)盛裝容器高度不宜超過 10公分(C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(D)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃。