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• 油炸的米食製品，其貯存條件應選擇？(A)高溫、乾燥(B)陰冷、乾燥(C)高溫、陽光直射(D)高溫潮濕。
• 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)沸水(B)熱水(C)冷水(D)溫水。
• 欲得到好的蘿蔔糕製品，其米漿調製時應？(A)過度糊化(B)不必糊化(C)部分糊化(D)完全糊化。
• 我國目前以何種米食消費量最大？(A)漿(粿)粉類(B)米粒類(C)膨發類(D)熟粉類。
• 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 D(B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 B 群。
• 有關健康烹調原則，下列何者正確(A)烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量(B)可多使用調味料及奶油製品增加食物風味(C)減少蔥、薑、蒜的使用量(D)可多使用醃漬食物及加工品。
• 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應妥善運用空間，儘量堆疊(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化。
• 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應瞭解材質特性及使用方式。
• 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)飯粒完整(B)配料分布均勻(C)黏性愈強愈佳(D)外觀色澤光亮。
• 正弦波經全波整流後，其最大值為有效值的(A) 倍(B) 倍(C) 倍(D)π 倍。

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