問題詳情
75. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非?
(A)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
(B)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害
(C)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水份疏水性鍵結重新分配
(D)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性。
(A)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
(B)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害
(C)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水份疏水性鍵結重新分配
(D)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性。
參考答案
無參考答案
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