問題詳情
59.中種麵糰攪拌後理想的溫度應為?
(A)28~30℃
(B)23~26℃
(C)20~22℃
(D)31~33℃。
(A)28~30℃
(B)23~26℃
(C)20~22℃
(D)31~33℃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)天使蛋糕。
- 麵包麵糰的中間發酵時間約為?(A)8~15 分鐘(B)0 分鐘(C)3~5 分鐘(D)25~30 分鐘 即可。
- 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外還具有?(A)防腐(B)容易烤焙(C)流散(D)凝固的功能。
- 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?(A)增加乳化劑(B)減少糖的用量(C)增加鹽的用量(D)使用脫脂奶粉。
- 使用一只伏特表及一只安培表測電熱器之消耗功率時,下列何者為正確接法?(A) (B) (C) (D) 。
- 下列敘述何者不正確?(A)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(B)食品包裝標示應合乎法律規定(C)包材選擇亦應考慮環保因素(D)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變。
- 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~43℃,使容易起泡及膨脹?(A)重奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
- 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質?(A)韌性原料(B)柔性原料(C)中性原料(D)酸性原料。
- 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?(A)白紙打濕置於空盤處(B)報紙打濕置於空盤處(C)空盤處墊錫箔紙(D)將多餘麵糊倒掉不用。
- 如圖所示之簡支梁承受均布載重作用,試求 B 點支承反力之合力值。 (A)24 kN (B) 30 kN (C) 32 kN (D) 50 kN。
內容推薦
- 右圖中表示某桿件在光滑斜面上的支持(support)方式,根據力學分析,支持部位有幾個未知的反應(reaction)力?(A)1個(B)2個(C)3 個 (D) 4 個
- 大多箱盒、櫥櫃、書架的背板,最常採用下列那種接合?(A) (B) (C) (D) 。
- 家裡有過期的藥品,請問這些藥品要如何處理?(A)交由藥局回收(B)繼續服用(C)倒入馬桶沖掉(D)送給相同疾病的朋友。
- 如圖所示之簡支梁承受均布載重作用,試求 B 點支承反力之合力 值。【題組】承上題,試求 C 點斷面軸力內力之值。(A) 24 kN (B) 30 kN (C) 32 kN (D) 50
- 個人電腦 1394 介面規格屬於下列何種規範?(A)A GP(B)IEEE(C)ID E(D)ISA。
- 在電腦系統中,有一部分控制基本的輸入/輸出工作,它被製成積體電路,稱為(A)OCR(B)CRT(C)LAN(D)BIOS。
- 若一顆 DRA M 記憶體晶片具有 16 條資料線和 20 條位址線,則此 DRA M 的資料儲存空間為多少位元組(Byte)?(A)1M(B)2M(C)8M(D)4M。
- 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)力求專業表現,不必顧及雇主和顧客的立場(B)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(C)為了降低成本,可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法
- 一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物?(A)廚餘(B)廢玻璃(C)廢日光燈管(D)鐵鋁罐。
- 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)下游出口(B)中游(C)下游(D)上游。
- 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在?(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)待餡煮好後加入拌勻(D)與玉米澱粉拌勻加入。
- 理想的海綿蛋糕麵糊比重為?(A)0.66(B)0.56(C)0.76(D)0.46 左右。
- 下列何種油脂含有反式脂肪酸?(A)完全氫化植物油(B)牛油(C)花生油(D)麻油。
- 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?(A)用抹布擦淨(B)洗後自然涼乾(C)洗淨烤乾(D)洗淨用抹布擦乾。
- 在 Linux 系統環境中,有一個硬碟的對應名稱為 /dev/hdb4,下列推論何者正確?(A)該電腦至少安裝 4台硬碟(B)該電腦只有 IDE 介面硬碟(C)該電腦有 SCSI 介面硬碟(D)
- Redhat 版本 0 在 Linux 系統安裝時,使用 fdisk 切割硬碟磁區,哪一個參數可以新增磁區?(A)w(B)n(C)q(D)p。
- 依廢棄物清理法之規定,隨地吐檳榔汁、檳榔渣者,應接受幾小時之戒檳班講習?(A)8 小時(B)2 小時(C)4 小時(D)1 小時。
- 就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,下列何者是對的?(A)兩者一樣(B)微波爐再加熱比較省電又方便(C)持續保溫較省電(D)優先選電鍋保溫方式,
- 傳輸速率為 1200bps,則每分鐘可傳送多少個位元組?(A)19200(B)2400(C)9000(D)1200。
- 陳先生到機車行換機油時,發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝,請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)廢棄物清理法(C)道路交通管理處罰條例(D)水污染防治法。
- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)李斯特菌(D)曲狀桿菌。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可能發生中毒(B)可增加顏色(C)可增加口味(D)可增加香味。
- BASIC 的程式 PRIN T INT(75)的結果為(A)7(B)3(C)2(D)8。
- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群,如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者,則此勞工較易遭受下列何種危害?(A)中樞神經系統退化(B)白指症(C)聽力損失(D)身體或心理不法侵害。
- 一個 60 倍速之光碟機代表其讀取速率為 60 乘以(A)200(B)150(C)250(D)100 KB/S。