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• 判斷油脂雙鍵多寡(不飽和度)的實驗為：(A)皂化價(B)碘價(C)過氧化價(D)酸價。
• 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？(A)圖利罪(B)違背職務行賄罪(C)不違背職務行賄罪(D)背信罪。
• 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？(A)殺菌(B)冷卻(C)脫氣(D)密封。
• 蛋黃係數(Yolk index)為蛋黃高度除以蛋黃平均(A)直徑(B)半徑(C)圓周(D)半圓周 之值而得。
• 乙醚廢液應如何處理？(A)倒入含鹵素之有機廢液桶(B)隨手倒入水槽(C)倒入廢油廢液桶(D)倒入不含鹵素之有機廢液桶。
• 下列何者適用蒸餾法測定水分含量？(A)穀物(B)果菜類(C)蜜餞(D)水飴。
• 蛋類最容易有(A)沙門氏桿菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)螺旋桿菌 汙染。
• 下列何者不是鮮魚類的特徵？(A)肉具彈性(B)鰓緊密，呈鮮紅色(C)鱗與肉緊密黏合(D)鰓呈褐色及肉無彈性。
• 檢驗餐具是否殘留油脂可用(A)Azaure A(B)Sudan Ⅲ(C)氯仿(D)碘液。
• 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)保險粉(D)食品添加物。

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• 黴菌生長時對氣體之需求為(A)好氣性菌(B)通性或兼性厭氣性菌(C)厭氣性菌(D)微好氣性菌。
• 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)26(B)24(C)25(D)22。
• 通常使用於儀器信號管線之銅管規格為(A)3 /8"(B)1 /4"(C)1 /8"(D)1 /2"。
• 何種真空管之特性和二極體(diode)特性相同？(A)二極管(B)四極管(C)三極管(D)五極管。
• 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)晚上關閉所有公共區域的照明(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應控制
• 在控制盤內須使用方根提取器(Squa re Root Extructor)的系統為(A)溫度(B)液位(C)壓力(D)流量。
• 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)乾燥(B)高溫(C)高酸度(D)高水分。
• 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)梯子、合梯(C)廚房(D)施工架。
• 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是(A)55℃(B)80℃(C)60℃(D)70℃。
• 導壓管愈長則儀器之反應速度(A)一樣(B)愈準確(C)愈快(D)愈慢。
• 我國制定何法以保護刑事案件之證人，使其勇於出面作證，俾利犯罪之偵查、審判？(A)貪污治罪條例(B)刑事訴訟法(C)證人保護法(D)行政程序法。
• 以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)加壓蒸餾(B)分餾(C)減壓蒸餾(D)水蒸氣蒸餾。
• 配製酚酞指示劑最常用之溶劑為(A)蒸餾水(B)酒精溶液(C)氫氧化鈉溶液(D)自來水。
• 直立式控制盤，宜安裝於與人體適合操作高度者為(A)流程圖(B)記錄器(C)指示計(D)指示燈。
• 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)環保志工(B)里辦公處(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
• 清潔劑 ABS 是屬於(A)陰離子界面活性劑(B)陽離子界面活性劑(C)非屬界面活性劑(D)中性界面活性劑。
• 分析粗脂肪時，使用乙醚抽出法是用於(A)不易磨成粉末(B)穀類(C)糊狀(D)醬油 之食品。
• 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)三年(B)七年(C)一年(D)五年。
• 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)油＞煤＞天然氣＞核能(B)油＞煤＞核能＞天然氣(C)煤＞油＞天然氣＞核能(D)煤＞天然氣＞油＞核能。
• 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留化學藥劑(B)具滲透性(C)設備價格低廉(D)好用方便。
• 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)預備犯罪前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未遂前(D)犯罪未起訴前。
• 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)胡蘿蔔(B)菠菜(C)高麗菜(D)莧菜。
• pH=7 時表示氫離子濃度[H+ ]與氫氧根離子濃度[OH-]均為(A)10 7(B)10-7(C)7(D)70 M。
• 大多箱盒、櫥櫃、書架的背板，最常採用下列那種接合？(A) (B) (C) (D) 。
• 硬度 1 度相當於碳酸鈣(A)0(B)5(C)0.5(D)0 ppm。