問題詳情
125.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是
(A)烹調技巧
(B)衛生習慣
(C)溝通能力
(D)儀態表現 。
(A)烹調技巧
(B)衛生習慣
(C)溝通能力
(D)儀態表現 。
參考答案
無參考答案
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- 10關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先 攤開口布;丙:主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)
- 10當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
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- 16 複唇(double lip)異常可見於下列何症候群?(A)亞瑟氏症候群(Ascher’s syndrome)(B)凡登伍德氏症候群(van der Woude syndrome)(C)艾伯氏症候
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- 下列的烹調方法中,何者可不勾芡?(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹 。
- 1鹽醃的水產品或肉類 (A)必須冷凍 (B)包裝好就好 (C)必須冷藏 (D)不必冷藏 。
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- 1洗豬肚、豬腸時宜用 (A)擦洗法 (B)漂洗法 (C)沖洗法 (D)翻洗法 。
- 17 一位 45 歲女性因易疲倦、舌灼熱感及吞嚥困難而求診,檢診發現患者舌背光滑呈紅色、舌乳頭萎縮、口角炎、食道蹼(esophageal webs)、凹甲(koilonychia),實驗室檢查呈現缺鐵
- 1剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D)酸味 。
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- 19 下列病症組織鏡檢常可見偽性上皮增生(pseudoepitheliomatous hyperplasia),何者除外?(A)北美芽生菌病(North American blastomycosis)
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