問題詳情
39. 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的
(A)里脊肉
(B)頸部肉
(C)後腿肉
(D)肩胛肉。
(A)里脊肉
(B)頸部肉
(C)後腿肉
(D)肩胛肉。
參考答案
無參考答案
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- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(B)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(C)有身體不適時，主動告知主管(D)指甲彩繪增加吸引力。
- 里脊肉指的是(A)梅花肉(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)背脊肉(D)小里肌。
- 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)注射機(C)附安全網之攪拌機(D)熱風乾燥機。
- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸(D)磷酸鹽類。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
- 下列何者「不」屬於職業素養的範疇？(A)職業知識技能(B)獲利能力(C)良好的職業行為習慣(D)正確的職業價值觀。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間又以中午十二點
- 製作臘肉下列何者不正確(A)注射醃漬液可增加醃漬時間(B)使用滾打可提高製成率(C)煙燻處理可增加風味(D)冷凍定型以利產品切片性。
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- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)安全
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- 銲道設計採用雙 V 形槽的目的是(A)改善銲道外觀(B)改善物理性質(C)節省工料(D)增進銲道強度。
- 垂下特性銲機的電壓要(A)以電流大小來調整(B)不必調整(C)以電極芯徑大小來調整(D)以銲速快慢來調整。
- 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入二氧化碳(B)加入臭氧(C)紫外線消毒(D)加入氯氣。
- 電弧銲接是利用(A)高電壓高電流(B)低電壓高電流(C)高電壓低電流(D)低電壓低電流 來進行銲接。
- 中華民國國家標準所採用的測量制度是(A)美制(B)英制(C)公制(D)台制。
- 使用低氫系電銲條銲接，電弧長度應保持(A)超長(B)短(C)長(D)時長時短 電弧來運行。
- 材料在交變應力下，單位面積所能承受之最大外力稱為(A)硬度(B)抗壓強度(C)疲勞強度(D)抗拉強度。
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- 部位不明顯的移轉割面應加註(A)說明(B)尺寸(C)字母(D)形狀 標明割切面。
- 下列哪一種鋼材的延展性較佳？(A)高碳鋼(B)低碳鋼(C)鑄鋼(D)錳鋼。
- 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)14(B)20(C)30(D)60。
- 經緯儀使用完畢，在裝箱之前，先將腳螺旋轉至何種位置？(A)完全升高(B)隨意(C)居中(D)完全降低。
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- 採用定樁法檢查與校正水準儀之目的在使(A)水準軸與直立軸垂直(B)視準軸與水準軸垂直(C)視準軸與水準軸平行(D)視準軸與水平軸垂直。
- 空間中兩相交直線投影於水平面上所構成之交角，稱為(A)垂直角(B)水平角(C)方位角(D)方向角。108 測量 丙 4-3(序 001)
- 用以標定水溝中心線位置最方便又準確之儀器為(A)經緯儀(B)直角稜鏡(C)水準儀(D)雷射水平儀。
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- 游標 60 格等於度盤 59 格，游標最小讀數為 20"，則度盤一格應為(A)10'(B)40'(C)30'(D)20'。
- 由大比例尺地圖編製一系列的中小比例尺地圖之作業程序，稱為(A)地圖投影(B)地圖縮編(C)地圖整飾(D)地圖製印。
- 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(B)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(C)向媒體爆料，更多不實的內容(D)相信公司，幫助
- 水準點刻號寫於(A)南面(B)北面(C)東面(D)西面。
- 在同一張地形圖中，有(A)三種(B)四種(C)一種(D)二種 等高距。
- AB 方向的磁方位角讀數為 89°，真方向角為 S89°E，則磁偏角為(A)偏東 1°(B)偏西 2°(C)偏東 2°(D)偏西 1°。