問題詳情
14. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
(A)蒜蓉酥、太陽餅
(B)蛋塔、香妃酥
(C)椰蓉酥、巧果
(D)鳳梨酥、雞仔餅。
(A)蒜蓉酥、太陽餅
(B)蛋塔、香妃酥
(C)椰蓉酥、巧果
(D)鳳梨酥、雞仔餅。
參考答案
無參考答案
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- 使已經導通 (on) 之 SCR 關閉(turn off)的一般方法敘述,下列哪些選項正確?(A)迫使電流反向流經陽極電路(B)令陽極與陰極之電壓反向(C)關掉(off)閘極(gate)之觸發
- 功率轉換器之性能要求,下列哪些選項正確?(A)高效率(B)高諧波輸出(C)高能量密度(D)散熱能力佳。
- 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後,其品質變化為(A)黏蛋白之 pH 增加(B)球蛋白之 pH 增加(C)蛋白黏度降低(D)溶菌素活性降低。
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- 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)麵粉-防濕(C)豆餡-隔絕空氣(D)油脂-防濕、陰涼貯放。
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- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?(A)22(B)24(C)26(D)25。
- 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)米(B)鹽(C)鮮奶油(D)糖。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於(A)70℃(B)60℃(C)80℃(D)50℃ 以上。
- 依廢棄物清理法之規定,隨地吐檳榔汁、檳榔渣者,應接受幾小時之戒檳班講習?(A)4 小時(B)2 小時(C)8 小時(D)6 小時。
- 製作油條時,最不需考慮何種麵粉的成分(A)礦物質(灰份)含量(B)油脂含量(C)蛋白質含量(D)水分含量。
- 黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生(A)腸炎弧菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)肉毒桿菌。
- 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是(A)15 元(B)13 元(C)12 元(D)14 元。
- 月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質(A)月餅餡的軟硬度(B)月餅模的材質(C)月餅皮的軟硬度(D)月餅餡的甜度。
- 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)水循環的過程(B)每人用水量紀錄(C)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量(D)水利用的途徑。
- 食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區(A)去除病媒之誘餌(B)清洗碗盤之食品用洗潔劑(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
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- 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會(A)具有漂亮花樣和更理想品質(B)左右輪流偏行(C)向較厚的一端偏行(D)向較薄的一端偏行。
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- 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
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- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨時經驗收程式(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨驗收不合格者明確標示。
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