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55. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
(A)個人與環境衛生維護
(B)滅火器認識
(C)新產品開發
(D)成本控制。
(A)個人與環境衛生維護
(B)滅火器認識
(C)新產品開發
(D)成本控制。
參考答案
無參考答案
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- 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水,其有效氯為(A)100 ppm(B)2000 ppm(C)200 ppm(D)1000 ppm。
- 有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?(A)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作(B)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品(C)通風設備應經常保持良好運作與清潔(D)材料腐爛應立即丟棄。
- 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起哪一種後果?(A)臭氧層破洞(B)溫室效應惡化(C)海平面下降(D)冰期來臨。
- 魚香茄子的材料有下列何種組合?(A)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(B)蒜、辣椒、魚、茄子(C)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子(D)蔥、薑、魚、茄子。
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- 木材開始收縮是在(A)細胞腔之自由水散發時(B)細胞壁之結合水散發時(C)細胞壁之自由水散發時(D)細胞腔之結合水散發時。
- 刀具直徑d=150 ㎜,迴數數n=4500 轉/分,則其切削速度V等於(A)2 公尺/秒(B)472 公尺/秒(C)3 公尺/秒(D)353 公尺/秒。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(C)蛋白質、
- 花鉋機(路達機)之轉速一般為多少 R.P.M?(A)2600~3600(B)10000~18000(C)5000~10000(D)3600~5000。
- 人工乾燥之初期,窯內狀況應控制在(A)低溫、高濕度(B)高溫、低濕度(C)低溫、低濕度(D)高溫、高濕度。
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- 下列哪些為乙太網路 Ethernet 的訊框(Frame)欄位?(A)DA(目的位址)(B)Frame ID(訊框識別碼)(C)Data(資料)(D)SA(來源位址)。
- 若 AP (Access Point)之規格為 IEEE 8011b/g,則同時使用下列哪 3 個 Channel 可能會造成干擾?(A)Ch.Ch.Ch.7(B)Ch.Ch.
- 於 Linux 系統中,欲以 vsftpd 建立 FTP 伺服器,下列關於/etc/vsftpd/vsftpd.conf 之敘述哪些正確?(A)vsftpd.conf 中之 anonymous
- 下列哪些為網路連接之基本線材?(A)單心電纜(B)光纖(C)同軸電纜(D)雙絞線。
- 某輪胎尺寸為 185/60R15 88H,則下列敘述何者正確?(A)輪胎轉一圈可行走 594m(B)輪胎的斷面高度為 111mm(C)其有效車輪半徑為 0.317m(D)該輪胎之鋼圈直徑為
- 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?(A)黃麴毒素(B)砷(C)多氯聯苯(D)農藥。
- 下列何者須經原汽車(底盤)製造廠、汽車代理商或依法領有公司、商業或工廠登記證明文件之合法汽車車體(身)打造業或汽車修理業者(以下簡稱汽車車廠)出具改裝證明,始得辦理汽車設備變更登記?(A)頭燈
- 較老的肉宜採下列何種烹煮法?(A)切片快炒(B)切片油炸(C)切塊紅燒(D)川燙。
- A 受雇於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)工商秘密罪(B)侵害著作權罪(C)侵占罪(D)違反公平交易法。
- 製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。
- 為減少日照增加空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(B)於屋頂進行薄層綠化(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙。
- 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)五穀米飯 1碗(約 160 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公
- 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)甘露糖(C)葡萄糖(D)半乳糖。
- 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)洗地板(B)澆花(C)沖馬桶(D)飲用水。
- 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)拌、炒用(B)燒烤用(C)裝菜用(D)撈取食材用。
- 沙拉油品質愈好則(A)加熱後愈容易冒煙(B)加熱後不易冒煙(C)不加熱也含泡沫(D)一經加熱即很快起泡沫。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?(A)糖醋魚(B)紅燒魚(C)生魚片(D)清蒸魚。
- 鹽醃的水產品或肉類(A)包裝好就好(B)必須冷凍(C)必須冷藏(D)不必冷藏。
- 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)醣類(B)維生素(C)脂質(D)蛋白質。
- 有關防腐劑之規定,下列何者為正確?(A)使用對象與用量均有限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象無限制。
- 下列的烹調方法中何者可不芶芡?(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(D)為避免口水中的病