問題詳情
42. 以康威氏皿法測定魚肉中揮發性鹽基態氮（VBN）之敘述，下列何者錯誤？
(A)原理屬於酸鹼中和滴定法
(B)魚肉加三氯醋酸溶液是為了使蛋白質沉澱
(C)硼酸吸收液置於康威氏皿外室
(D)以魚肉而言，VBN 分析結果達 30-40 mg/100 g 即表初期腐敗
(A)原理屬於酸鹼中和滴定法
(B)魚肉加三氯醋酸溶液是為了使蛋白質沉澱
(C)硼酸吸收液置於康威氏皿外室
(D)以魚肉而言，VBN 分析結果達 30-40 mg/100 g 即表初期腐敗
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 【題組】(A) get up (B) get in (C) get out of (D) get on
- DASH 飲食之特色不包括下列何者？(A)高鐵(B)高膳食纖維(C)高鎂(D)低膽固醇
- 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量（ADI）值很重要，下列何者對此數值的描述正確？(A)由＂無毒害的作用劑量（NOAEL）＂乘以 100 可求得(B)需由急性毒性實驗結果換算求得(C)需由
- 下列有關食品揮發性鹽基態氮（VBN）測定試驗的敘述，下列何者錯誤？(A)以稀鹽酸溶液滴定硼酸銨(B)使用三氯醋酸（TCA）進行樣品檢液之製備(C)康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液(D)硼酸吸收
- 市售乳酸菌相關產品的安全性評估分類屬於第幾類？(A)第一類或第二類(B)第一類或第三類(C)第二類或第三類(D)第二類或第四類
- 下列哪一種黴菌毒素不是鐮孢菌屬（Fusarium）所產生？(A)T-2 毒素(B)黃麴毒素（aflatoxin）(C)嘔吐毒素（deoxynivalenol）(D)玉米赤黴烯（Zearalen
- 在食品安全性評估中的那一階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？(A)試驗事前評估(B)試驗綜合評估(C)試驗結果評估(D)試驗致癌評估
- 【題組】(A) on (B) to (C) around (D) from
- 下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？(A)熱傳導偵測器（thermal conductivity detector）(B)折射率偵測器（refractive index detector）
- 未煮熟的碎牛肉容易遭受 E.coli O157：H7 的污染，E.coli O157：H7 屬於下列何種病原性大腸菌的類別？(A)出血型大腸桿菌(B)致病型大腸桿菌(C)附著型大腸桿菌(D)以
內容推薦
- 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述，何者不正確？(A)工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦(B)應建立供應商比價辦法(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格(D)每
- (二)Dear Robert, How’s everything? It has been three months since we met at Jeff’s birthday party. I
- 下列有關 TQF 管理技術規範之敘述，何者不正確？(A)食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理(B)有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效日期後 3 年(C)每批成品應留樣保存，
- 有關人類「每日容許攝取量（Acceptable Daily Intake; ADI）」之敘述，下列何者不正確？(A)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值(B)可作為決定食品添加物總攝入量的依據
- 食品安全管制系統準則（HACCP）之危害分析工作，下列何者不正確？(A)鑑定危害之種類(B)決定重要管制點(C)評估危害之嚴重性(D)評估危害之發生機率
- 下列何者為非准用之加工助劑：(A)己烷(B)乙醚(C)異丙醇(D)乙酸乙酯
- 下列何者不屬於難消化性多糖？(A)菊糖(B)脫乙酸甲穀素(C)糊精(D)關華豆膠
- 下列有關蛋白質的定性反應，何者有誤？(A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸(B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸(C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸(D)雙脲
- 食品添加物中抗氧化劑不包括？(A)生育酚(B)硬脂醯乳酸鈉（SSL）(C)抗壞血酸(D)二丁基羥基甲苯（BHT）
- 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為？(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色
- 保久乳是牛乳使用何種殺菌方法處理之製品？(A)低溫長時殺菌法（LTLT）(B)巴斯德低溫殺菌法（Pasteurization）(C)高溫短時殺菌法（HTST）(D)超高溫瞬間殺菌法（UHT）
- 在食品加工中，有關微生物的抑制處理，下列敘述何者正確？(A)一般細菌、酵母菌、黴菌均有其適合生長的 pH 值範圍(B)水活性小於 1，即可抑制微生物生長(C)添加有機酸可提高鹽漬時食鹽的用量，
- 食物變敗所引起的變化分為物理性、化學性及生物性，有關食品變敗與變化屬性之配對，下列何者錯誤？(A)胡蘿蔔素被氧化成無色－化學性(B)果蔬採收後因呼吸蒸散作用，導致水分減少組織變軟－物理性(C)
- 蔬果類產品在冷凍前，通常會進行殺菁作業，請問此主要目的為何？(A)破壞酵素(B)減少營養素的流失(C)增加風味(D)增加產品的顏色
- 有關水產食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)魚類於海上捕撈後掙扎至死，除非立即冷凍，否則無法進行如陸上動物屠宰後對於通過死後硬直的正常管理過程(B)魚漿製品可以視為一種水溶性蛋白質之
- 1 關於行政法法源之敘述，下列何者錯誤？(A)司法院大法官依人民聲請所作成之解釋，效力亦及於聲請人據以聲請之案件(B)法官於審理案件時，如遇規範漏洞，視情形得造法予以補充(C)法源之位階高者，具有效力
- 【題組】What can we learn from Amy's experience?(A) It is dangerous to talk to strangers on the
- 下列何種加工技術必須經過抽真空的過程？(A)熱風乾燥(B)噴霧乾燥(C)鼓形乾燥(D)冷凍乾燥
- 下列四個多項式，哪一個是33x +7的倍式？(A) 33x2-49(B) 332x2+49(C) 33x2+7 x(D) 33x2+14 x
- 【題組】Which is right?(A) A is Green Hotel. (B) B is train station.(C) C is flower shop. (D) D is Ch
- 【題組】“Look! Isn’t that the actor in Spider Man? Wow! He is so handsome, and his girlfriend is sobe
- 圖(十一)為一直角柱，其中兩底面為全等的梯形，其面積和為 16；四個側面均為長方形，其面積和為 45。若此直角柱的體積為24，則所有邊的長度和為何？ (A) 30(B) 36(C) 42(D)
- Consider the following rate law: Rate = k [A]n[B]m.How are the exponents n and m determined?(A) B
- An unknown substance dissolves readily in water but not in benzene (a nonpolar solvent).Molecules
- CaCl2(s)+2H2O(g)⇌ CaCl2 •2H2O(s) Consider the reaction:The equilibrium constant for the reaction