問題詳情
31. 製作叉燒包之麵種必需加入
(A) 酵母
(B) 蘇打粉
(C) 發粉
(D) 鹽。
(A) 酵母
(B) 蘇打粉
(C) 發粉
(D) 鹽。
參考答案
無參考答案
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- 麵條製作時，可添加適量(A)沙拉油(B)黃豆粉(C)鹽(D)細砂糖 對抑制生麵長黴，延長貯存期限很有幫助。
- 鋁表面氧化膜的熔點約為(A)1540℃(B)3700℃(C)2038℃(D)1080℃。
- 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為(A)深度(B)顏色(C)材質厚度(D)直徑。
- 氬銲時需要較長時間起銲才能熔化的材料是(A)鈦(B)鐵(C)鋁(D)不銹鋼。
- 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)刑
- 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存(A)室溫(B)冷藏(C)高溫(D)冷凍。
- 在道路施工時，為防止工作人員遭車輛撞擊之交通事故，對於出入口之防護措施，下列何者有誤？(A)工地大門置交通引導人員(B)設置警告標示(C)管制非工作人員不得進入(D)各包商之車輛一律停放於工地
- 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B1 (D)維生素 B2 。
- 銲接位置中最難操作的是(A)橫銲(B)立銲(C)平銲(D)仰銲。
- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(B)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)在外牆施工架等
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- 液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存(A)無色透明(B)褐色(C)淡紅色(D)淡綠色。
- 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者不正確？(A)為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間(B)地面應隨時保持乾燥清潔(C)防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾燥(D)通道應保持暢通
- 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為(A)乳化劑(B)食品香料(C)防腐劑(D)食用色素。
- 不飽和油脂是指(A)棕櫚油(B)沙拉油(C)豬油(D)牛油。
- 味精顯出的味道是(A)鹹味(B)酸味(C)鮮味(D)甜味。
- 增加何種原料可使糕(漿)皮類的餅皮更酥鬆(A)糖粉(B)細砂糖(C)油脂(D)蛋。
- 影響綠豆凸表面著色最主要的原料是(A)糖量(B)油脂量(C)水質軟硬度(D)麵粉量。
- 較不受歡迎的水餃品質是(A)有油耗味(B)皮薄(C)肉多(D)有湯汁。
- 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)南瓜派(B)太陽餅(C)咖哩餃(D)鳳梨酥。
- 下列何種麵食不經壓麵處理(A)饅頭(B)水餃皮(C)淋餅(D)油麵。
- 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)轉化糖漿(C)液體油(D)鹼水。
- 下列何種中式麵食的包裝材料成本最高(A)塑膠(B)紙(C)金屬(D)玻璃。
- 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)烏龍麵(B)菜肉包(C)開口笑(D)燒賣。
- 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)增加 pH(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)降低噴油用量。
- 最適於發酵麵食的水質為(A)超軟質水(B)地下水(C)逆滲透水(D)中硬度水。
- 菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應(A)可由外觀看出(B)暗藏於內(C)若隱若現(D)可有可無。
- 特砂與細粒砂糖甜度比較時(A)細粒砂糖高(B)相同(C)特砂高(D)特砂低。
- 麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是(A)同時被蒸發(B)都不會被蒸發(C)自由水(D)結合水。
- 等腰角銲之腳長為 7 公厘，則銲道寬度應為(A)7 公厘(B) 公厘(C)14 公厘(D) 公厘。
- 「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待，及遭受顧客、服務對象或其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件，致發生精神或身體上的傷害」此等危害可歸類於
- 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(A)腸衣(B)紙箱(C)保鮮（縮收）膜(D)真空包裝袋。
- 使用食品添加物應優先考慮(A)經濟性(B)安全性(C)方便性(D)有用性。
- 酥油皮類麵食製作時，控制產品酥度的材料是(A)油(B)水(C)糖粉(D)細砂糖。
- 水晶餃能有透明的品質主要是(A)使用低筋麵粉(B)使用在來米粉(C)使用玉米澱粉(D)使用小麥澱粉。
- 叉燒包使用包餡機分割整型完成後，機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較不適合(A)水洗(B)濕布擦拭(C)鋼刷消除(D)浸泡。