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47. 下列市售肉製品於製作過程中，可能會用到圖(二)設備的製品有哪些？①中式香腸 ②金華火腿 ③法蘭克福香腸 ④貢丸
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
參考答案
無參考答案
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- 有關利用調整pH值來達成食品保藏目的之敘述，下列何者錯誤？①發酵過程可藉由乳酸菌繁殖來降低pH值②微生物耐酸性的大小依序為細菌＞酵母＞黴菌③有機酸中抑制微生物生長的效果依序為檸檬酸＞醋酸＞乳酸
- 有關罐頭食品的劣變之敘述，下列何者錯誤？(A) 罐頭內壁所溶出的錫，在有機酸的環境下會與紅色花青素形成紫色的金屬複合鹽(B) 蜜柑罐頭會因酪胺酸的結晶析出及果膠分解物質結晶析出造成白濁現象(C
- 有關食品乾燥之敘述，下列何者正確？①滯後現象( hysteresis)是指恆溫下食品水分的脫濕與吸濕曲線相符②游離水(Free Water)可被微生物利用③乾燥食品是藉由水分的內部擴散與表面蒸
- 番茄汁製造時，果汁黏稠度與下列何種酵素最為相關？(A) 果膠酵素 (B) 澱粉酵素 (C) 脂氧合酶 (D) 多酚氧化酶
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- 有關畜產品加工之敘述，下列何者正確？①PSE( pale soft and exudative )肉乃因屠體在屠宰前受到壓力，肝醣耗盡、pH 無法下降②同樣重量下，豬腦中的膽固醇含量較雞蛋中者
- 有關中華民國政府國內自創的標章認證，下列何者正確？①HACCP ②GSP ③TQF ④ISO(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
- 有關鹽醃蔬菜之敘述，下列何者正確？(A) 以3%鹽去鹽漬的漬物，酵母菌的急速生長與風味形成，主要是在發酵初期(B) 低鹽鹽漬發酵胡瓜常發生脹氣上浮，主要是胡瓜內產生的氫氣不能擴散至外部所致(C
- 有關蔬果乾燥之敘述，下列何者正確？(A) 乾燥蔬菜粉，水分含量低，故貯存期間不會褐變，原料不須殺菁(B) 果汁粉在高濕度環境下貯存時，仍會產生梅納反應(C) 酪梨等含油高的水果，適合冷凍乾燥到
- 有關低溫貯藏食品的原理之敘述，下列何者正確？①當溫度降至0℃以下時，會產生靜菌作用，所有微生物均停止發育②低溫可緩和食品生鮮原料中酵素的反應，如梅納反應③低溫的環境可減緩生物的呼吸作用④一般食
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- 有關雙股 DNA 複製的順序，下列何者最正確？①鹼基配對②兩股鬆開③DNA 聚合酶催化④原有兩股為模版(A) ①②④③ (B) ②①④③ (C) ②④①③ (D) ④①②③
- 有關 DNA 雙股螺旋模型的敘述，下列何者錯誤？(A) DNA 雙股為反方向平行的排列(B) 是由雙股多核苷酸鏈所組成，且成螺旋狀旋轉(C) 磷酸與五碳醣互相連結組成了 DNA 的骨架，排列在
- 有關基因表現的敘述，下列何者最正確？(A) 遺傳密碼存在於 mRNA 的序列，每四個含氮鹼基為一個密碼組(B) 基因上的遺傳密碼經由轉譯作用合成 mRNA，再藉由轉錄作用合成蛋白質(C) rR
- 有關正常人類 ABO 血型的等位基因有 IA、IB、i 三種形式，下列何種血型組合的夫妻，其親生子女可能的血型種類最多？(A) A 型與 B 型 (B) A 型與 O 型 (C) AB 型與
- 有關植物組織培養的敘述，下列何者最正確？(A) 是一種將植物體的部分細胞或組織與母體分離，在適當的條件下加以培養，使它們能夠生長、發育、分化與增殖的技術(B) 利用具有全能分化性的植物組織、細
- 有關人類紅綠色盲性聯遺傳的敘述，下列何者最正確？(Xa為辨色力異常基因；XA為辨色力正常基因)(A) 男性色盲為顯性性聯遺傳(B) 異基因型的女性會出現色盲(C) 男性具有該辨色力異常基因，不
- 有關生物技術之體外培養的應用，下列敘述何者錯誤？(A) 在裸鼠的背上可以培養出人類的耳朵(B) 利用蘇力菌產生的毒蛋白製造成生物性農藥(C) 利用試管嬰兒技術為不易受孕的夫妻孕育新生命(D)
- 有關遺傳工程之基因轉殖產物的敘述，下列何者錯誤？(A) 抗輪點病毒的木瓜 (B) 含有葉黃素的黃金米(C) 含有水母綠螢光蛋白的神仙魚 (D) 含有人類第九凝血因子的豬
- 有關基因工程中「載體」的敘述，下列何者最正確？(A) 是指能攜帶一小片段蛋白質進入宿主細胞的載具(B) 目前最常用的載體有細菌質體 DNA、病毒(如噬菌體)(C) 需具備複製的終點，使外來基因
- 有關單株抗體的敘述，下列何者最正確？(A) 由T細胞與腫瘤細胞融合後的細胞所產生(B) 融合後的細胞可以產生大量不同的抗體(C) 這種融合細胞不具有腫瘤細胞不斷分裂的能力(D) 這種融合細胞具
- 有關生物技術中聚合酶連鎖反應的敘述，下列何者最正確？(A) 英文為 polymer chain reaction，縮寫為 PCR(B) 複製 30 次循環可擴增約 109倍的特定 DNA 片段
- 有關影響族群大小的因素，下列敘述何者最正確？(A) 遷出率和遷入率屬於生物因素 (B) 出生率和死亡率屬於非生物因素(C) 影響族群大小的因素為族群密度 (D) 環境負荷力的大小對族群變化不影
- 有關臺灣中海拔山區，常可以見到鳥巢蕨在喬木樹幹上生長，鳥巢蕨所需水分主要由降雨而獲得，此鳥巢蕨和喬木二種生物間的交互作用，屬於下列何種？(A) 片利共生 (B) 互利共生 (C) 寄生 (D)
- 有關生態系的敘述，下列何者最正確？(A) 生態系僅受到生物因子影響(B) 生態系具有物質循環和能量流轉(C) 生態系的能量來源主要是經由光能轉化為電能(D) 生態系需要生產者、消費者、分解者同
- 有關生態系中能量塔的觀念，植物被草食性昆蟲取食，草食性昆蟲被鼠捕食，鼠被貓頭鷹捕食，若是鼠獲得 10Kcal 的能量，依據能量塔概念，則植物和貓頭鷹應獲得多少能量？(A) 1Kcal 和 10
- 有關物質循環之碳循環的敘述，下列何者最正確？(A) 地層中的化石燃料來源全由動物遺骸形成(B) 大氣中的二氧化碳須靠消費者的光合作用固定(C) 大氣中二氧化碳的平衡為光合作用和呼吸作用的平衡(
- 有關生態系發展到成熟時的相關敘述，下列何者最正確？(A) 生態平衡是一個完全穩定不變的狀態(B) 生態平衡條件僅為能量的輸入與輸出達到平衡(C) 達到平衡的生態系須具有足夠的自我調節能力(D)
- 有關自然保育與永續經營概念下之自然資源的相關敘述，下列何者最正確？(A) 自然資源是指可再生資源，如化石燃料(B) 都市的擴建需要考慮水循環路徑的維持(C) 地下水的過度使用，只會造成水資源的
- 有關自然保育與永續經營在生物資源的敘述，下列何者最正確？(A) 鯊魚族群大故可大量食用魚翅(B) 漁業資源可再生故可不受限制捕撈(C) 近代野生動物滅絕多為過度捕獵使用(D) 屏東黑鮪魚季促進
- 有關永續經營需要針對資源進行回收再利用，下列敘述何者最正確？(A) 資源性垃圾可以使用衛生掩埋法處理(B) 可燃燒非資源性垃圾使用衛生掩埋法處理(C) 塑膠容器分類回收標誌是國際通用標誌(D)
- 一個除 24 下數計數器，當計數顯示為 0010 ( 2 )時，再經 4 個時脈輸入後，其新數值顯示應為下列何者？(A) 0100( 2 ) (B) 0110(2 ) (C) 1110(2
- 下列化粧品包裝應有許可字號方是合法的為(A)染髮劑(B)髮膠(C)固髮料(D)香皂。
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- 中國某地原本是傳統自給的綠洲農業區，後來因農業技術改善，已經成為中國棉花產量最高的地區。請問該地應該為下列何者？(A)內蒙古自治區 (B)新疆維吾爾自治區 (C)東北平原 (D)西藏自治區。