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• 下列哪些為驗收退貨的條件？①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達(A)①②③ (B)①②④(C)①③④ (D)②③④
• 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素？(A)預算控制 (B)季節(C)供應型態 (D)員工人數的多寡
• 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為何?(A)經濟型訂貨法（economic orderquantity method）(B)先進先出法（first in first outmet
• 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類的 Aw 在 0.6 以下貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
• 下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述，何者錯誤？(A)廚餘先經磨碎、去除多餘水分可減少體積方便貯存與搬運(B)廚餘貯存時應加蓋(C)廚餘不可冷藏(D)廚餘若用於養豬，應先經加熱處理
• 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100公克，E.P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤
• 有艘海底探測船等速向西行駛，每隔一段時間利用聲納探測海底深度一次，聲納回聲接收時間依序為 15 秒、6 秒、15 秒、6 秒、15 秒，則海底地形可能為下列何者？(A) (B) (C) (D
• 右圖為人體消化管內三種酵素之活性與 pH 值的關係圖，請根據圖片判斷下列敘述何者正確？ (A)酵素甲適合在小腸內作用 (B)無論環境溫度如何，酵素丙只要在 pH＝10～12 的環境中作用，酵
• 一般濃硝酸比重 42，HNO3 含量 70%，請問其體積莫耳濃度是多少？（原子量:H=1，N=14，O=16）(A) 9 mol/L (B) 8 mol/L (C) 7 mol
• ( )如圖是某地震發生位置的示意圖，其中甲為岩層開始發生錯動的地方，甲沿著斷層面與地表相交於丙點，乙為甲垂直投影在地表上的點。對於震源、震央的位置，下列判斷何者正確？ (A)震央為乙(B)震央

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• 下列何種食物中含有大量的鈉？(A)現採蘋果 (B)醃火腿(C)無糖可樂 (D)臺灣啤酒
• 下列那些礦物質的缺乏與引發貧血有關？(A) 碘、磷、鈣 (B) 鋅、銅、鐵(C) 鎂、鈉、鐵 (D) 氯、碘、鉀
• 全民健康保險在醫療院所提供的免費癌症篩檢中，不包含下列何者？(A)大腸癌(B)乳癌(C)子宮頸癌(D)肝癌
• 依照民國 100 年「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」修訂第七版的標準，13～15 歲的青少年，每日蛋白質的攝取建議量約為多少公克／公斤？(A) 0.6 ～0.7 (B) 0.8～0.9
• 評估老年人的蛋白質狀態，下列何項指標最合適？(A) Serum albumin(B) Serum transferrin(C) Plasma prealbumin(D) Plasma tota
• 下列食品添加物何者在其標示中，必須註明苯酮尿症患者（phenylketonuric）不宜使用之警語？(A)環己基磺醯胺酸(B)阿斯巴甜(C)糖精 (D)山梨醇
• 下列何者是唐氏症（Down syndrome）兒童常見的營養問題？(A)肥胖(B)甲狀腺機能亢進(C)維生素 D 代謝異常(D)維生素 A 代謝異常
• 影響人體代謝酒精速率的主要因子為何？(A)氧化酶的酵素活性(B)酒精去氫酶的酵素活性(C)酒精轉化酶的酵素活性(D)酒精還原酶的酵素活性
• 食用下列何種食物，有助於延緩葡萄糖吸收及血糖的控制？(A)燕麥(B)白土司(C)粥 (D)米飯
• 以下何者未列於健康促進學校的六大範疇？(A)學校衛生政策(B)學校物質環境(C)社區關係(D)食安政策
• 各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？(A)雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠(B)黃豆＞雞蛋＞魚＞花生(C)雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉(D)魚＞雞蛋＞黃豆＞花
• 乳糜微粒(chylomicron)中主要成分為：(A)三酸甘油酯 (B)膽固醇(C)磷脂質 (D)蛋白質
• 關於磷酸五碳醣代謝途徑(Pentosephosphate pathway)，下列敘述何者錯誤？(A)產生 Ribose-5-phosphate 可用來合成DNA(B)產生 Ribose-5-ph
• 下列何者所含 vitamin K 最少?(A)spinach (B)lettuce(C)liver (D)milk
• 下列何種成分不存在膽汁中？(A)膽鹽 (B)重碳酸根離子(C)膽固醇 (D)脂肪酶
• 100. 為了確保無菌狀態，其中的一種滅菌方法為以下列何種温度持續 15 至 20 分鐘?(A)100°C (B)110°C (C)116°C (D)121°C
• 西元前 1375 年埃及法老阿門哈特四世（Pharaoh Amenhotep IV）即位後，為整頓宗教的敗壞曾進行過宗教改革。以下四者何者為非？(A) 令人崇拜新神阿頓 Aton (B) 認為
• 下圖為週期表中的一個元素，試問甲、乙、丙、丁四項分別代表下列何者？ (A)元素符號、原子序、元素名稱、原子量 (B)原子量、元素符號、元素名稱、原子序 (C)原子序、元素名稱、元素符號、原子量 (
• 板塊相互碰撞的隱沒帶會形成海溝，而在海洋板塊的張裂帶會形成中洋脊。下列對於這兩者的比較，何者錯誤？　(A)海溝是受壓力作用形成，中洋脊是受張力作用形成 (B)中洋脊都位在海底 (C)海溝是板塊間
• 右圖為某地區地層斷裂產生位移情形的示意圖。圖中甲、乙分別為斷裂後所形成之岩塊，則下列敘述何者最正確？ (A)此種斷層稱為正斷層　(B)乙為斷層面下方的岩層　(C)此斷層是由張力作用所造成(D)若
• 板塊的運動無法完全地解釋下列哪一種地理現象的形成？(A)馬里亞納海溝 (B)台灣島　(C)喜瑪拉雅山　(D)西亞的兩河流域。
• 附圖為一顆球做圓周運動的情形，則球在甲處時所受到的合力方向為何？ (A)a (B)b (C)c (D)d。
• 下列哪一種食物富含蛋白質？ (A)毛豆 (B)玉米 (C)花生油 (D)菠菜。
• 關於植物根毛的敘述，下列何者正確？ (A)可增加吸收養分的表面積(B)根毛和小腸絨毛同屬組織層次 (C)水分經由蒸散作用進入根毛(D)是由根部表皮細胞向外突出形成的構造。
• ( )請依學說提出先後順序排列？ (A)海底擴張學說→大陸漂移學說→板塊構造學說 (B)海底擴張學說→板塊構造學說→大陸漂移學說 (C)大陸漂移學說→海底擴張學說→板塊構造學說 (D)板塊構造