問題詳情
15. 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠
(A)昆布
(B)石花菜
(C)髮菜
(D)婆菜。
(A)昆布
(B)石花菜
(C)髮菜
(D)婆菜。
參考答案
無參考答案
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- 自然乾燥法的優點為(A)操作簡單，費用低(B)食品鮮度能保持良好，品質不會劣化(C)所需時間短(D)不會受到天候的影響。
- 建築平面圖符號 表示(A)自由門(B)雙向門(C)折疊門(D)雙開門。
- 牛奶中不含下列哪一種營養素？(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素 B (D)維生素 C。
- 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？(A)食用紅色六號(B)食用紅色五號(C)食用紅色四號(D)食用紅色三號。
- 二進位數值0101010011000010可轉換成下列何者？(A)十進位數值21698(B)十六進位數值5402(C)十六進位數值54D2(D)十進位數值22408。
- 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉需置於餐桌何處？(A)上方(B)右側(C)無所謂(D)左側。
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求停止蒐集、處理或利用(B)請求補充或更正(C)查詢或請求閱覽(D)請求刪除他人之資料。
- 客房樓層的緊急逃生門應(A)保持開啟通風(B)開啟放標示禁止通行(C)上鎖以避免意外(D)保持關閉但不上鎖。
- 一般旅館客房所能容納之最多旅客數應為(A)三人(B)二人(C)原設床舖所能容納人數加一(D)一家。
- 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？(A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C)龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
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- 海苔醬原料為(A)龍鬚菜(B)海菜(C)海人草(D)海帶。
- 真空包裝機之使用，不必考慮(A)封口溫度問題(B)內容物汁液會否被馬達吸入(C)封口壓力問題(D)內容物香氣會否被吸走。
- 下列何者是素乾品？(A)魚翅(B)魚乾(C)柴魚(D)魷魚絲。
- 傳統製作海蜇皮原料為何(A)花枝(B)海參(C)水母(D)魷魚。
- 水產加工機具操作結束，首先應(A)檢查、保養(B)清洗(C)移離現場(D)關電源。
- 下列何者被認為屬於智慧財產權的一種，但是在我國尚未制定專法保護？(A)商標權(B)著作權(C)專利權(D)鄰接權。
- 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)酵母菌(B)黴菌(C)厭氧性腐敗菌(D)好氧性腐敗菌。
- 魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了(A)殺滅部份細菌(B)使蛋白質凝固(C)提高營養價值(D)破壞魚肉酵素。
- 己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當(A)保色劑(B)防腐劑(C)殺菌劑(D)漂白劑。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)吳郭魚(C)鯛魚(D)鮪魚。
- 下列何者含有深部血合肉(A)鰈魚(B)鮪魚(C)鱈魚(D)鯛魚。
- 下列何種原料屬於海水魚(A)鰱魚(B)草魚(C)鯉魚(D)鯖魚。
- 魚果是(A)煮乾品(B)鹽乾品(C)素乾品(D)調味乾製品。
- 何者不是包裝機械(A)真空包裝機(B)填充氣體包裝機(C)乾燥機(D)熱封口機。
- 真空包裝機較適合用於(A)腥味重水產品(B)任何水產品(C)柔軟性質水產品(D)易氧化水產品 之包裝。
- 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)清潔(B)規格一致性(C)可食用(D)可做彩色印刷。
- 原料長期保存方法以何者為優(A)冷藏(B)常溫(C)煮熟(D)冷凍。
- 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氦氣(B)氧氣(C)二氧化碳(D)氮氣。
- 下列何者與機械故障無關(A)不正常震動(B)雜音(C)異常發熱(D)停電。
- 冷藏或冷凍可 (A) 增加食品中酵素的活力 (B) 增加食品的重量 (C) 抑制微生物的生長 (D) 降低食品的脂肪。
- 風鰻是(A)燻製品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)素乾品。
- 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度 (A)20℃(B)5℃(C)30℃(D)40℃ 。
- 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於 3小時，但從事電焊作業，應再增列幾小時之安全衛生教育訓練？ (A)3(B)0.5(C)1(D)2 。
- 煉製品添加己二烯酸之目的在於 (A) 調節製品酸度 (B) 增加營養價 (C) 增加彈力 (D) 抑制細菌。
- 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了 (A) 提高製成率 (B) 便於去皮及骨刺 (C) 使魚肉組織固定 (D) 使蛋白質凝固。