問題詳情
68. 饅頭組織要細,製作時不必注意的是
(A)發酵程度
(B)蒸爐(箱)大小
(C)壓麵技巧
(D)水份。
(A)發酵程度
(B)蒸爐(箱)大小
(C)壓麵技巧
(D)水份。
參考答案
無參考答案
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- 購買香腸應選擇(A)具優良肉品標誌之產品(B)價格較貴者(C)不加硝之產品(D)肉攤加工者。
- 公務機關或非公務機關所蒐集的個人資料正確性有所爭議,當事人提出停止處理或利用之請求時,機關不得逾幾日之期限對當事人提出准駁?(A)30 日(B)15 日(C)7 日(D)14 日。
- 下列何者不屬於無店鋪之零售業?(A)直銷(B)自動販賣機(C)電視購物(D)夾娃娃機。
- 有關庫存管理意義下列何者有誤?(A)求存量與訂貨次數之均衡(B)保持適當的存量(C)增加資金的積壓(D)其對提高生產力或提高銷貨利益有所幫助。
- 下列何者不是每日門市清潔的項目?(A)貨架(B)冷氣(C)商店內地板(D)垃圾箱。
- 油條製作時已切條之麵片應(A)盡早二條互疊再行鬆弛其油性(B)抹上充足水分再互疊壓緊密合(C)灑上充足麵粉再互疊(D)刷掉多餘灑粉再互疊,隨即於中線壓緊立即進行油炸。
- 當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應(A)調快轉速(B)調慢轉速(C)以手提高攪拌(D)放低攪拌缸。
- 製作饅頭不宜使用(A)粉心麵粉(B)低筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)中筋麵粉。
- 中種麵糰醱酵法之醱酵敘述下列何者為是?(A)中種麵糰比例增高其醱酵時間可縮短(B)中種麵糰醱酵過久,則主麵糰醱酵需延長(C)中種麵糰醱酵不足,則主麵糰醱酵可縮短(D)中種麵糰比例增加,則主麵糰
- 下列食物何者含膽固醇量較高(A)麵粉(B)米(C)蛋(D)雞肉。
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- 施工廠商完成埋設管線及復原路面柏油後,清洗工地開啟消防栓清潔時,下列敘述何者錯誤?(A)現場設置消防栓啟閉告示牌(B)向機關購買工地清潔用水費(C)直接開啟使用,不須告知機關人員(D)清洗路面時
- 下列何者非屬自來水配水工程範疇?(A)配水池 (B)配水管網(C)制水閥及消防栓 (D)原水取水口
- 快砂過濾池(Rapid sand filter)內產生負壓之改善對策,下列敘述何者錯誤?(A)濾料設計應要求較高之濾砂均勻係數(B)濾料層之濾砂厚度應該再增加(C)反沖洗操作時,應徹底洗淨砂層中
- 自來水配水管進行斷管連絡施工前應先辦理何種作業?(A)洗管排水 (B)注入消毒劑 (C)試關水 (D)管線安裝
- 有關導水管之路線規劃,下列何者錯誤?(A)應於公有道路及其他自來水用地設置(B)路線不得低於該處水力坡降線,以免氣泡產生負壓汙染(C)可於水平或垂直方向急速彎曲,以增加流速(D)避免設置於斷層或
- 有關抽水機比速之敘述,下列何者錯誤?(A)高揚程低容量抽水機比速小(B)低揚程高容量抽水機比速大(C)斜流及軸流式抽水機比速大,屬低揚程抽水機(D)渦輪式抽水機比速小,屬低揚程抽水機
- 下列何者非屬影響混凝效果之因素?(A)混凝劑種類 (B)加氯量 (C)助凝劑種類 (D)懸浮粒子濃度
- Abraham Lincoln played an important role in American .(A) basketball (B) magazine (C)
- 某研究單位想知道四個季節出生的人的身長是否不同,分別於每季節出生的新生兒隨機抽取了 5 個新生男嬰量測其身長,得到如【表 39】的變異數分析表,下列敘述何者錯誤? (A) A=144(B) B=
- 公營之自來水事業為法人,其組織由中央主管機關定之,並應以何種方式經營?(A)機關方式 (B)企業方式 (C)公益方式 (D)合夥方式
- 自來水事業依法律之規定,於私有土地內埋設水管或其他設備,必要時得請求下列何機關協助?(A)當地警察機關 (B)當地主管機關(C)當地司法機關 (D)當地建設機關
- 自來水事業對於水質之控制,各種自來水設備之操作,及供水之水量、水壓等,均應多久記錄一次,以備查考?(A)逐日記錄 (B)逐週記錄 (C)逐月記錄 (D)逐季記錄
- 中央或直轄市主管機關駁回自來水事業專營權之申請時,應同時通知水利主管機關為下列何種措施?(A)終止其水權 (B)撤銷其水權 (C)解除其水權 (D)廢止其水權
- 水質水量保護區依都市計畫程序劃定為水源特定區者,其土地應視限制程度減免之稅捐,不包括下列何者?(A)土地增值稅 (B)贈與稅 (C)所得稅 (D)遺產稅
- 自來水事業對其水源之保護,除依水利法之規定向水利主管機關申請辦理外,得視事實需要,申請主管機關會商有關機關,劃定公布為何?(A)水區 (B)水利區 (C)水質水量保護區 (D)水源生態保護區
- 鹽水鴨之製作技術(A)與配料醃漬、乾燥(B)塗抹配料醃漬再水煮後冷卻(C)配料醃漬後油炸(D)塗抹配料後水煮再燒烤。
- 機械去骨肉一般常用於(A)乳化式香腸(B)肉乾(C)火腿(D)臘肉。
- 下列何者不會增加肉製品乳化性?(A)酪蛋白鈉(B)澱粉(C)單離黃豆蛋白(D)乳清蛋白。
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- 民營自來水事業收歸公營時,其收購價格如雙方不能獲得協議,由政府及民營自來水事業聘任共多少位專家,組織評價委員會?(A) 3 位 (B) 5 位 (C) 7 位 (D) 9 位
- 製作良好的板鴨成品,應呈現(A)表皮乾燥、肉質軟度適中(B)肉質堅硬(C)皮肉分離(D)表面出油。
- 為操作便利,下列何種物品可放置地上(A)廢棄肉製品(B)成品(C)原物料(D)棧板。
- 依自來水法規定,自來水事業對消防用水,不得收取水費。下列何者非屬消防用水之範疇?(A)火警時消防用水 (B)公私有建築之消防蓄水池用水(C)消防機關之消防蓄水池用水 (D)平時消防演習、試車及檢
- 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(A)體積龐大(B)一體成型(C)易拆易洗(D)精密複雜。
- 下列何者不是自動成型真空充氣包裝機之功能(A)印刷(B)抽真空(C)切割(D)充氣、封口。