問題詳情
65.麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會?
(A)延長
(B)縮短很多
(C)縮短很少
(D)不變。
(A)延長
(B)縮短很多
(C)縮短很少
(D)不變。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因?(A)最後發酵時間太久(B)入爐時麵糰高度不夠高(C)基本發酵不夠(D)烤焙溫度太高。
- 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(B)遵守先進先出之原則,並確實記錄(C)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(D)乾貨庫房應以日照直射
- 事業單位之勞工代表如何產生?(A)由勞資雙方協議推派之(B)由產業工會推派之(C)由勞工輪流擔任之(D)由企業工會推派之。
- 依 CNS 所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為?(A)30%(B)20%(C)50%(D)40% 以上。
- 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉ )可以保存?(A)永久(B)2 年(C)3 個月(D)6 個月。
- 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?(A)膽固醇(B)蛋白質(C)飽和脂肪(D)鈉。
- 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?(A)2(B)6(C)4(D)0 %。
- 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量?(A)大同小異(B)較少(C)較多(D)相同。
- 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人(深喉嚨)制度?(A)吹哨者(wh istleb lower)管道及保護制度(B)告訴乃論制度(C)非告訴乃論制度(D)不告不理制度。
- 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大、酥層多時,配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳?(A)75%(B)20%(C)50%(D)100%。
內容推薦
- 下列哪一段指令可以將暫存器 AX 和 BX 內容對調?(A)PUSH AX、POP BX、PUSH BX、POP AX(B)PUSH AX、PUSH BX、POP BX、POP AX(C)PU
- 水壓 3 ㎏ f/㎝2 ,相當於靜水頭多少公尺(A)30(B)3(C)3000(D)300。
- 下列何者為節能標章?(A) (B) (C) (D) 。
- 數據機的傳輸速率表示單位為(A)CPS(B)BPS(C)MIPS(D)BPI。
- 管體水平安置時最簡便之測量工具為(A)水平器(B)直角尺(C)三角板(D)分度器。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所?(A)經常變換高低位之工作姿勢(B)經常搬抬物件上下階梯或梯架(C)暴露游離輻射(D)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路。
- 無線通訊中下列何者的規範其最大的傳輸速率可達 54Mbps?(A)IEEE80a(B)IEE802(C)IEEE80b(D)IEEE801。
- 員工應善盡道德義務,但也享有相對的權利,以下有關員工的倫理權利,何者不包括?(A)抱怨申訴權利(B)工作保障權利(C)程序正義權利(D)進修教育補助權利。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可能會導致的一些影響。下列何者除外?(A)經期紊亂(B)妊娠期間之母體健康(C)胚胎發育(D)哺乳期間之幼兒健康
- 圖面上如不能用視圖或尺度完整表達的資料,而以文字說明者稱為(A)字法(B)註解(C)圖示(D)線型。
- 亂丟香菸蒂,此行為已違反什麼規定?(A)毒性化學物質管理法(B)廢棄物清理法(C)刑法(D)民法。
- VBASIC 的程式顯示訊息交談窗的物件為(A)Msg Box(B)End(C)Let(D)Print。
- 在 Windows 7 中的視窗應用軟體,其中[剪下]按鈕的功能,可以使用下列何種組合鍵進行剪下?(A)Ctrl+V(B)Ctrl+X(C)Ctrl+C(D)Ctrl+S。
- 道路上因施工需要覆蓋用防滑鋼板,其厚度至少為幾公厘(A)9(B)5(C)10(D)16。
- 塑膠管與鋼管連接時,應使用(A)鉛塑由令(B)鐵由令(C)鐵塑由令(D)銅由令。
- 關於金屬管加工,下列敘述何者正確?(A)切斷最適用砂輪切割機(B)切斷最適用金屬鋸盤切割機(C)任何金屬管皆適用電銲切割(D)切斷最適用火焰切割。
- BASIC 的程式 PRINT 62 的結果為(A)4(B)3(C)2(D)6。
- 塑膠管加熱彎曲時呈現皺紋狀,其原因為(A)火燄變形(B)溫度過高(C)溫度過低(D)溫度不均。
- 職場倫理契約是在約定雇主與員工、員工與員工之間的規範事項,此種契約基本原則為(A)公平對等(B)不溯既往(C)利益迴避(D)利潤共享。
- 內徑 100 公厘管之斷面積,約為內徑 50 公厘管之幾倍(A)2(B)5(C)3(D)4。
- 下列何者與管路保溫作業之範圍無關(A)防灼(B)防露(C)防震(D)防凍。
- 公司與工廠需要定期舉辦工安講習與專業教育訓練,其目的是要做什麼?(A)保護員工安全,讓員工能夠防範未然(B)消耗經費(C)讓大家有相聚時間,彼此相互認識(D)應付政府機關的稽查。
- 下列何者為 Windows Server 2008 的管理架構?(A)WorkGroup(B)Active Directory(C)Domain(D)Point-toPoint。
- 溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以(A)甲烷(CH4 )(B)氧化亞氮(N2O)(C)六氟化硫(SF6 )(D)二氧化碳(CO2 ) 當量表示。
- 下列符號中,那一項是表示蒸氣管線(A)-S-(B)-O-(C)-G-(D)-W-。