問題詳情
9. 加工機具清洗後，進行保養處理時，於噴灑白礦油之前，最好先進行何種處理
(A)以抹布擦拭表面
(B)以擦手紙擦拭表面
(C)以氣動設備吹乾表面
(D)不必拭去水漬。
(A)以抹布擦拭表面
(B)以擦手紙擦拭表面
(C)以氣動設備吹乾表面
(D)不必拭去水漬。
參考答案
無參考答案
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- 下列那一種配料不適合用於冷凍肉製品(A)黃豆蛋白(B)玉米澱粉(C)修飾澱粉(D)麵筋蛋白。
- 下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用(A)增加結著性(B)抑制肉毒桿菌(C)抗氧化(D)髮色作用。
- 下列食物何者含膽固醇量較高(A)雞肉(B)蛋(C)米(D)麵粉。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔(A)西式火腿(B)肉酥(C)熱狗(D)中式香腸。
- 生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料(A)脫氧劑(B)氧氣指示條(C)防水層(D)吸水墊。
- 下列何者為控制肉製品保存之最重要因素(A)溫度(B)包裝(C)光度(D)時間。
- 製作法蘭克福香腸，製作流程中下列何者優先(A)乳化(B)乾燥(C)水煮(D)充填。
- 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)70℃(B)80℃(C)60℃(D)100℃ 以上之食品。
- 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)需要醃漬處理(B)不需經過乾燥(C)原料肉先加以修整再切片(D)經烘烤風味較佳。
- 下列何者不屬於天然甜味劑？(A)蔗糖(B)乳糖(C)玉米糖漿(D)糖精。
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- 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度(A)70～85℃(B)160～180℃(C)55～65℃(D)9 5～100℃。
- 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(A)積層塑膠膜(B)聚乙烯(C)紙類(D)聚氯乙烯。
- 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)發色(B)硬化(C)嫩化(D)失重。
- 製造、加工、調配食品之場所(A)可養牲畜(B)不可養牲畜亦不可居住(C)可居住(D)可養牲畜亦可居住。
- 製作湖南臘肉，一般選用的原料肉是(A)腹 肉(B)背脊肉(C)臉頰肉(D)頸部肉。
- 目前鮮肉使用最多的包裝材料是(A)鋁箔紙(B)紙類(C)尼龍(D)聚乙烯。
- 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)病原菌繁殖(B)氧化酸敗(C)腐敗菌繁殖(D)營養成分流失。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)擂潰機(B)注射機(C)揉絲機(D)乾燥機。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)注射機(B)剝腸衣機(C)焙炒機(D)蒸氣二重釜。
- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)貢丸(B)熱狗(C)肉乾(D)中式香腸。
- 有關物料之堆放，下列敘述何者錯誤(A)依牆壁或結構支柱堆放(B)不阻礙出入口(C)不超過最大安全負荷(D)不影響照明。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)遷廠(B)無正當理由曠工一日(C)無正當理由連續曠工三日以上(D)生產線減縮。
- 有關職業災害勞工保護法何者錯誤？(A)提供職傷重殘者生活津貼及看護費補助(B)發生職災時，轉包工程之雇主沒有責任(C)未投保勞工也可適用(D)已於九十一年四月二十八日開始實施。
- 貢丸發生凍燒現象，是因為凍藏時表面(A)失去脂肪(B)失去水分(C)失去蛋白質(D)失去碳水化合物 的品質劣化現象。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)均需烘乾(B)均需醃漬(C)食鹽為醃漬的基本成分(D)肥肉應呈淡紅色。
- 製作肉酥時，在製作熟練度上，下列何者正確(A)注意原料肉之煮熟程度(B)原料肉筋膜脂肪處理不需注意(C)機具之使用熟練度無關(D)不必考慮焙炒之溫控。
- 肉品乳化作業時添加食鹽是為(A)增重(B)促進肉之筋腱軟化(C)促進抽出鹽溶性蛋白質(D)促進髮色 之效果。
- 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用，那一項是對的(A)抗氧化劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
- 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)冷凍(B)醃漬(C)乾燥(D)濃縮。
- 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)充 80％氧氣+20％二氧化碳包裝。
- 食鹽的主成分為(A)碘酸鹽(B)氯化鉀(C)氯化鈣(D)氯化鈉。
- 貢丸與熱狗製作時，下列敘述何者不正確？(A)皆需乳化作業(B)添加相同量的碎冰(C)皆需加熱煮熟(D)皆需添加食鹽與磷酸鹽。
- 下列何者為豬肉乾的特色(A)原料隨纖維紋路截切(B)成品外觀呈黑褐色(C)成品鬆軟，口感既鹹且辣(D)外觀平整，具長纖維紋路。
- 醃漬類肉製品的特色為(A)食鹽為醃漬的基本成分(B)均需醃漬(C)均需烘乾(D)肥肉應呈淡紅色。
- 原料肉凍結方法以何者最佳(A)急速冷凍(B)浸漬冰水(C)冷藏庫中(D)緩慢冷凍。