問題詳情
75 下列何種粉類經貯存後，最易潮濕結糰狀？
(A)小麥澱粉
(B)玉米澱粉
(C)麵粉
(D)糖粉。
(A)小麥澱粉
(B)玉米澱粉
(C)麵粉
(D)糖粉。
參考答案
無參考答案
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- 64 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於 (A)-5℃ (B)-18℃ (C)-50℃ (D)-100℃ 以下。
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- 61 沙拉油必須密封保存，是因為 (A)遇空氣易於變色 (B)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗 (C)易揮發 (D)易感染其他不良味道。
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- 58 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)保持彈性，任意調整(B)儘可能準時，依約定時間完成工作(C)能拖就拖，能改就改(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
- 56 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)將公司逾期的產品更改標籤(B)施工時不顧品質，以省時、省料為首要考量(C)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(D)工
- 57 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)合乎公司要求及安全衛生規定(B)隨個人方便，高興就好(C)注重個性，追逐潮流(D)講求品味，引人注目。
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- 120 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好？ (A)發酵麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)冷水麵食 (D)燙麵食。